ENSALADA WALDORF DE FRUTA Y QUESO
Jul 12th
INGREDIENTES
1 Naranja sin semillas, en gajos.
100 gr. Col verde o morada, lavaba, desinfectada y fileteada finamente.
1 manzana lavada, desinfectada, descorazonada y cortada en cubos.
2 tallos de apio lavados, desinfectados y cortados en diagonal.
2 cucharadas de pasitas sin semillas.
2 cucharadas de ciruelas pasas sin hueso.
2 cucharadas de chabacanos secos.
ADEREZO DE QUESO Y PIÑONES
190 gr. Queso Cottage o Ricotta.
90 ml. Leche deslactosada o 60 gr. Yogurt natural.
30 gr. Piñones o cacahuates sin sal ni cáscaras finamente picados.
PREPARACION
En un recipiente hondo pon todos los ingredientes y revuelve perfectamente.
Para el aderezo: en un tazón coloca el queso, la leche o el yogurt y bate hasta que este cremoso. Añade los piñones o los cacahuates y revuelve.
Incorpora el aderezo a la ensalada.
HISTORIA DE LA ENSALADA WALDORF
La ensalada Waldorf debe su nombre a un hotel neoyorquino, el antecesor del afamado Hotel Waldorf-Astoria que fuera inaugurado en 1931.
Resulta que en 1893 el maître del hotel, a quien se le adjudica el invento de la receta, presentó por primera vez esta exquisita receta. En aquel entonces Oscar Tschirky, maître, trabajaba en el Hotel Waldorf y sorprendía con la creación de excéntricos platos. La discusión sobre el creador de la ensalada y otros platos ha llegado hasta el día de hoy, pero todo parece indicar que fue Tschirky el innovador en crearla, quien también dijo haber inventado los Huevos Benedictine.
Tres años después de haber servida por primera vez, la ensalada es presentada en el libro de cocina “The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf’”, en 1896. La nueva ensalada no tardó en convertirse en un plato típico del jet set y su nombre comenzó un largo peregrinaje alrededor del mundo.
La ensalada es de una receta muy sencilla, tan solo cuenta con tres ingredientes originales: mayonesa, apio y manzana. Esa receta original rápidamente sufrió la primera modificación al aceptar que se agregaran nueces. Con los años comenzó a aceptar otros acompañamientos como lechuga, pasas, piñones, pollo cocido y hasta una versión de mayonesa aromatizada con mostaza.
Pero es común, cuando la ordenamos en algún restaurante, verla acompañada de frutos secos (nueces principalmente), lechuga y pasas. Se obtiene una original ensalada que combina sabores agridulces ideal para los días de mucho calor.
La receta original obviamente a contado con unas pequeñísimas modificaciones que luego de casi 120 años de existencia no significan grandes cambios.
CHEESECAKE NEW YORK
Jun 29th
CORTEZA:
1 paq de galletas marías.
3 cdas azúcar.
3 cdas mantequilla derretida.
RELLENO:
5 paq queso crema.
1 taza de azúcar.
3 cdas harina.
1 cda vainilla.
1 taza crema agria.
4 huevos.
ADORNO:
Fruta, mermelada o chocolate de tu elección
PPREPARACION
CORTEZA:
Precalentar el horno a 180ºC.
Tritura las galletas, le pones el azúcar y la mantequilla derretida y mezcla bien.
En un molde engrasado y enharinado aplastas bien la mezcla de las galletas hasta que quede bien compacta y las introducimos al horno por unos 8 a 10 min.
RELLENO:
Bate el queso crema con la azúcar perfectamente, luego pon la harina, la vainilla y mezcla bien. Introduce la crema agria, los huevos uno a uno y revuelve .
Ahora verte la mezcla al molde y he introduce al horno por 40 minutos.
Deja enfriar con el horno un poco abierto, desmolda y adorna.
CHEESECAKE NEW YORK LIGHT
TOTAL DE CALORIAS: 200 Kcal
INGREDIENTES PARA LA BASE
1 ¼ taza de galletas de vainilla molida.
3 cucharadas de mantequilla.
PREPARACION
Mezcla los ingredientes, en un molde con bordes desarmables de 25 cm de fondo, presiona firmemente la mezcla.
Reserva.
INGREDIENTES PARA EL CHEESECAKE
900 gr. de Queso Crema bajo en grasa ablandado.
1 ¼ taza de sustituto de azúcar.
1 ½ cucharada de jugo de limón o naranja.
4 huevos.
Una pizca de sal.
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175ºC.
Bate el queso crema junto con el azúcar hasta que estén perfectamente mezclados. Añade el jugo de limón y la sal y bate hasta que la mezcla este suave. Añade los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados.
Vierte la mezcla en el molde y hornea por 50 – 60 minutos o hasta que la parte de arriba del Cheesecake se sienta firme.
Déjalo enfriar perfectamente e introdúcelo al refrigerador por 4 a 6 horas antes de servirlo.
HISTORIA DEL CHEESECAKE
La sabrosa torta de cheesecake es reconocida y preparada en todas las regiones del mundo debido a su exquisito sabor.
Su origen es incierto, de lo que si se tienen documentos y es lo que podemos considerar actualmente su origen es que formó parte del menú que los deportistas ingerían en los primeros Juegos Olímpicos de la historia, en el año 776 a.C.
Los griegos serían, pues los inventores de este delicioso postre de queso que es aderezado con diversos preparados.
La receta fue apropiada por los romanos en la época en que conquistaron las tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Pero al expandirla resulta que fueron descubriendo que el queso era preparado en las diversas regiones con diferentes técnicas culinarias.
De esta manera el cheesecake se fue redescubriendo así mismo con diversas combinaciones.
De esta manera los italianos le aplicaron el queso de ricota, los griegos aplicaron diversas variedades como la ricota, los quesos de granja, el queso feta, mizithra, suizo, inclusive combinaciones de éstos. Por su parte los alemanes siempre optaron por los clásicos quark y requesón.
Los franceses con su típica tradición de grandes culinarios prefirieron el queso Neufchatel y le han incorporado para lograr una torta de consistencia ligera y aireada.
Cuando la cheesecake se encontraba instalada en la gastronomía europea le llegó el momento de cruzar el Océano Atlántico. Ya en Estados Unidos un productor de quesos intentó elaborar la receta de cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir el famoso cheesecake americano.
GELATINA DE JOCOQUE CON MERMELADA DE FRUTA DE LA ESTACION
May 31st
INGREDIENTES
24 gr grenetina
1 3/4 taza (370 ml) crema
2 2/3 taza (490 ml) jocoque
1 cucharadita (2 g) ralladura d limón
3/4 taza (150 g) azúcar
SALSA
1kg fruta de la temporada, lavaba, desinfectada y cortada.
3 cucharadas (30g) azúcar
PREPARAR
Hidrata la grenetina con un poco de agua caliente.
Bate la crema hasta que eleve su tamaño e introduce el jocoque, la ralladura y el azúcar con movimientos envolventes
Incorpora la grenetina poco a poco.
Vaciar la mezcla en un molde y refrigérala.
Salsa.
Poner la fruta y la azúcar en una olla en el fuego bajo y dejar hasta que se haga una mermelada con la consistencia deseada. Mover con una pala de madera las veces que sea necesario y verificar la cantidad de azúcar.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
Servir con la gelatina.
TIP: esta mermelada se guarda en el refrigerador.
En vez de azúcar puedes usar sustituto de azúcar.
HISTORIA Y ORIGEN DE A GRENETINA
La palabra grenetina es usada solamente en México ya que a nivel mundial se le conoce como gelatina.
El término gelatina viene del latín “Gelata” y se ha venido usando desde 1800 años. Se aplica a la solución que ha sido disuelta en agua y posteriormente se ha solidificado al bajar su temperatura.
El uso documentado más antiguo de la gelatina fue precisado hace 3500 años, en Egipto, donde se encontró la cámara del templo del rey Hatsetup una placa de gelatina. Asimismo, se a demostrado que algunos murales antiguos de Tebas, fueron pintados con gelatina.
Se inició la producción industrial de la gelatina en el siglo XVII, como consecuencia de las guerras Napoleónicas, pretendiendo compensar la deficiencia de la proteína en la población. Ya en el siglo XIX la gelatina fue usada en la industria fotográfica, lo que motivó un considerable incremento de su producción a nivel mundial.
Actualmente México es el país con mayor consumo de gelatina a nivel mundial, equiparado en cantidad al de toda Europa.
En todo tipo de eventos se encuentra presente la gelatina en diferentes presentaciones.
Es importante reconocer que muchas de estas presentaciones se deben al ingenio mexicano.
La gelatina también tiene beneficios para el sistema digestivo y óseo.
Uno de los principal componente de la grenetina es una proteína llamada colágeno, que es responsable de dar firmeza y estructura, ayuda a la transmisión de la luz en la cornea y a la distribución de fluidos en vasos sanguíneos.
Para obtener los beneficios debemos consumir gelatina mínimo 3 veces por semana.
En el organismo las proteínas juegan un papel importante, ya que músculos, piel, cabello, dientes, ojos, uñas, etc., están hechos de proteínas, además de que intervienen en el transporte de oxígeno a la sangre y mantienen el crecimiento y reparan las células y los tejidos.
La grenetina puede ser benéfica para:
Prevenir los dolores en las articulaciones y ayudar a aliviarlos
Ayudar a frenar la descalcificación ósea
Reducir el índice de fracturas óseas en personas con osteoporosis
Ayudar a conseguir una piel sana y fortalecer el cabello y uñas
Acelerar de la digestión lenta y así disminuir la formación de gases y agruras
Proteger la mucosa intestinal recubriéndola y evitando la agresión de los jugos gástricos
Disminuir los síntomas de úlceras, colitis y gastritis
ARROZ INTEGRAL CON LECHE
Abr 30th
INGREDIENTES
1 taza de Arroz.
4 tazas de Leche entera o Leche deslactosada.
1 raja de Canela.
½ cucharada cafetera de vainilla.
1 taza de azúcar o sustituto de azúcar.
Pasas al gusto.
PREPARACION
Remoja el arroz en agua fría (15 minutos aprox.). Escurre y pon a cocer a fuego bajo con 2 tazas de leche y la canela.
Cuando este cocido, añade el resto de la leche, la vainilla, la azúcar y mueve de vez en cuando.
Una vez que espeso retira del fuego y vacía en un molde, adorna con las pasas y refrigéralo.
TIP: Si lo quieres caliente, le agregas un poco de margarina y lo pones en el horno hasta que se dore ligeramente y lo sirves caliente.
COMO SURGE EL DÍA DEL NIÑO??
El Día del Niño que históricamente se festeja en México el 30 de Abril se inicio…….
Para la Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), el Día Universal del Niño es el 20 de noviembre por dos poderosas razones: en esa fecha de 1959 se aprobó la Declaración de los Derechos de los infantes y en 1989, se sancionó la Convención Internacional sobre los Derechos del Niño.
La ONU recomendó que todos los países instituyeran el festejo para promover la fraternidad entre los niños y la realización de actividades tendientes a su bienestar, pero dejó a cada nación en libertad de elegir la fecha.
Por eso, la fiesta no es uniforme: por ejemplo, en Colombia, es el último sábado de abril y en México 30; en Paraguay, el 31 de mayo; en Venezuela, el tercer domingo de junio; en Uruguay, el 9 de agosto; en Chile y Argentina, el segundo domingo; en Perú, el tercero; y en Brasil el 8 de octubre.
¿Qué es un niño?
Sin dudas, un ser refrescante, siempre ruidoso e insistente, que viene en diversas medidas, pesos y colores, con el cometido de poner de cabeza la plácida vida adulta.
Se lo encuentra en todas partes, los gritos, dando vueltas, encima, debajo, dentro, trepando, colgando, corriendo o saltando, con la cara y las rodillas siempre sucias, con piedras, dulces, ranas, trapitos, un chupones o alguna cosa rara sus bolsitas.
Tiene la energía de Superman, la imaginación de Disney y la curiosidad de Garfield; dispara y descoloca como un buscapié; es amo y carcelero; pero también un ser mágico, capaz de ubicar a sus padres en su exacto lugar en el mundo y de despertarles el niño interior que llevan dentro.
Eso sí: será lo que viva. Si lo critican, aprenderá a condenar; si su entorno es hostil, se volverá agresivo; si lo ridiculizan, será tímido; si vive con vergüenza, aprenderá a sentirse culpable; si lo aplauden, tendrá confianza en sí mismo.
Si lo elogian, apreciará al otro; si vive con tolerancia, aprenderá a ser paciente; si le dan seguridad, tendrá fe; si lo aprueban, confiará; si tiene amigos, será sociable.
Si cuenta con la guía de un padre o sustituto, adquirirá conciencia de límites y obligaciones; si vive con su madre u otra persona que ejerza ese rol, sabrá lo que es amar y ser amado.
DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS NIÑOS
La Organización de la Naciones Unidas (ONU), esta formada por gente de todo el mundo y su trabajo es ayudar, defender y participar para que en el mundo exista la paz y la seguridad. Ellos han estudiado la situación de los niños y piensan que por ser pequeños e indefensos, necesitan que los protejan y cuiden antes de nacer, después y hasta que cumplan la mayoría de edad.
Es por eso que en Ginebra, Suiza, se creó un acuerdo donde se especifican todos los derechos de los niños. Este acuerdo sin precedentes, que ya ha sido ratificado por todos los países del mundo, explica los derechos de todos los niños a la salud, la educación, las condiciones de vida adecuadas, el esparcimiento y el juego, la protección a la pobreza, la libre expresión de sus opiniones y mucho más. Esos son derechos de los que deberían disfrutar todos los niños del mundo.
No importa tu raza, color o religión, ni en qué país vivas, ni con quién; no importa si eres pobre o rico; no importa qué idioma hables o en qué religión creas. No importa si eres hombre o mujer y mucho menos cómo sea tu familia.
Un niño es considerado como tal, siempre y cuando sea menor de 18 años. Si tu estas dentro de esta edad, tienes además de los derechos como persona, otros que están enfocados especialmente en tus cuidados y educación, pero para que estos se cumplan de manera equilibrada, debes tener en cuenta que todo derecho lleva una obligación en la que también participan tus padres y tu gobierno.
Tienes derecho a tener un nombre, una nacionalidad, a conocer a tus padres y a ser cuidado por ellos. Pero tienes la obligación de colaborar con ellos en tus cuidados y de respetar la nacionalidad de otros niños con todo y los rasgos que esta representa, así como también llamarlos por su nombre.
Tus padres deben darte un nombre y por otro lado el gobierno tiene la obligación de proteger tu identidad y las relaciones con tu familia.
Si vives solamente con uno de tus papás o sin ninguno de los dos, tienes el derecho de verlos, platicar y convivir con ellos, así como el de no verlos si esto te provoca algún malestar.
Si tu vives con uno o ambos padres ya sean biológicos o adoptivos debes tomar en cuenta que si los respetas y colaboras con ellos lograrán vivir pacíficamente. Los padres tienen juntos la obligación de criarte de la mejor manera y si es necesaria la ayuda del gobierno, les será dada.
Tienes el derecho a expresar lo que piensas y sientes libremente, a que tus opiniones sean tomadas en cuenta. Pero también tienes la obligación de obedecer a tus padres cuando te digan que hay información que no es para ti y puede dañarte.
Así como tienes el derecho a la información, tienes también la obligación de usarlos sin lastimar o faltar al respeto a los demás.
Está también el derecho a la libertad de religión, pero siempre bajo la orientación de tus padres. También el de que otros niños y adultos respeten tu vida privada, la de tu familia, tu casa, tu correspondencia.
Otro de tus derechos es el de tener una vida segura y saludable.
Los niños que vienen de otros países y también los que están dentro del país que han sufrido por guerras, maltratos, torturas, abandono, explotación. etc. deben ser protegidos y se les debe dar una atención especial para que se recuperen. Si tu eres un niño que afortunadamente no ha pasado por esas situaciones tan difíciles, tienes la obligación de respetar y si es posible ayudar a aquellos niños que las han tenido que vivir.
Tienes el derecho de ir a la escuela, pero así como tienes el derecho a una educación, tienes la obligación de cumplir con las normas que se establecen en ella, a estudiar y superarte.
Los niños con capacidades diferentes tienen derecho a una atención especial, a recibir atención en centros de rehabilitación, así como a la educación y capacitación adecuada que les ayude a disfrutar de una vida plena y decorosa.
Existe también el derecho a descansar, jugar y divertirte, pero también tienes la obligación de respetar el descanso y juegos de otros niños, al igual que el de los grandes.
CRÈME BRÛLÉE
Abr 21st
INGREDIENTES
1 Vaina de Vainilla.
2 tazas de Crema para batir.
5 Yemas de Huevos.
1 taza de Azúcar (200gr).
** 4 Moldes individuales.
** 1 charola profunda.
** 1 Soplete.
PREPARACION
Abre la vaina de la vainilla y raspa la pulpa, hierve la pulpa y la vaina con la crema en una cacerola. Refrigera (de preferencia en la noche).
Bate las yemas con la mitad del azúcar, incorpórala a la crema y cuela a los moldes.
Pon los moldes en la charola con suficiente agua hirviendo para cubrirlos hasta la mitad .
Hornea a 150ªC durante 40 min. o hasta que sientas como gelatina con centro suave.
Deja enfriar y refrigera durante dos horas.
Divide el azúcar restante entre los moldes y caramelízalo con el soplete.
Déjalos reposar por unos minutos antes de servir.
TIPS: A esta postre le puedes poner diferentes cosas como: frutas, ralladuras, frutas caramelizadas; incluso muchos Chef les ponen foie gras. Ya que es una base neutra.
7:34 Añadir a cola Se ha añadido a la cola How To make crème brûlée – Crème brûlée recipe133790reproduccionesVídeo destacadoHowdiniGuru
UN TOQUE DE CIELO ¡¡CRÈME BRÛLÉE!!
Franceses, ingleses y españoles se pelean la paternidad de este postre rico y sedoso, que puede ser la mejor receta para la nostalgia. Pero no se trata de una receta fácil. Sabor, textura y temperatura se conjugan para hacer tocar el cielo!!!!
Quienes gustan de los restaurantes, especialmente franceses, habrán tenido más de una oportunidad de ordenar crème brûlée. ¿Crème qué? Brûlée o “crema quemada” en francés, ese postre denso y sedoso, con suave sabor a vainilla, cubierto con una delgada y crujiente capa de caramelo, que es capaz de hacer tocar el cielo y generar adicción.
En la cocina profesional, el azúcar que lo cubre es caramelizada con ayuda de un soplete y, probablemente, ése sea uno de los mayores misterios de este rico y cautivante plato, que, de hecho, está elaborado con ingredientes simples.
El origen exacto de este dulce se desconoce, la primera referencia escrita de Crème brûlée es de un libro de cocina francés del 1691 del chef François Massialot y el nombre francés se usó en la edición de este libro traducida al ingles.
En Inglaterra, una versión de Crème brûlée conocida como Trinity Cream o Cambridge burnt cream (Crema de Trinity o Crema Quemada de Cambridge) fue introducida a la famosa universidad en el 1879 y se sirve con las armas heráldicas del colegio sobre su superficie exterior (se imprimen sobre la capa crujiente de caramelo con un hierro candente).
En España, la Crema Catalana, es otra versión del Crème brûlée con la única diferencia de que no se cocina a baño de Maria y se usa leche y crema (nata) en su elaboración.
Cualquiera que sea su origen, el resultado es siempre el mismo: delicioso!