CAZUELA DE TAMAL
Feb 1st
5 porciones
INGREDIENTES
MASA
1 ¼ lt. Caldo de Cerdo.
½ kg. Harina para Tamales cernida.
175 gr. Manteca de cerdo (debe de estar muy blanca).
Sal de grano al gusto.
RELLENO
150 gr. Queso manchego en rebanadas.
10 hojas de epazote lavado y desinfectado.
2 pzas. Chiles Cuaresmeños, cocidos y cortados en rajas.
½ taza Crema de crema acida.
SALSA VERDE
175 gr. Tomates Verde.
¼ pz. Cebolla finamente picado.
½ pz. Diente de ajo pelado.
3 ramitas de cilantro lavado, desinfectado y picado finamente.
4 pzas. Chile serrano.
Sal de grano al gusto.
PREPARACIO
MASA
En una cacerola vierte el caldo con la harina cernida y cocina a fuego lento sin dejar de mover; agrega la manteca caliente, siempre moviendo hasta que la masa esté cocida.
Rectifica la sal.
RELLENO
Precalienta el horno a 200ºC.
En un refractario o cazuela extiende la mitad de la masa y acomoda las rebanadas de queso, el epazote y las rajas de chile. Cubre con el resto de la masa y hornea por 30 min.
SALSA
En un comal pon los tomates, el ajo, los chiles y ásalos; déjalos enfriar, ponlos en la licuadora junto con la sal y licúalos.
Agrégales la cebolla y el cilantro.
Sirve el tamal caliente y acompáñalo con la salsa verde y la crema.
DÍA DE LA CANDELARIA
FIESTAS A TLÁLOC, CHALCHIUHTLICUE Y QUETZALCOATL
La Candelaria coincide con las celebraciones que se realizaban en el primer día del año azteca, en honor a Tláloc, Dios de la lluvia, a su hermana Chalchiuhtlicue, Diosa del agua y a Quetzalcóatl, Dios de los vientos. Como casi todas las ceremonias cristianas, ésta también tiene un origen pagano. Posiblemente sea de origen moro, aunque se sabe que en tiempos precristianos, en Europa Central y del Norte, era una de las dos grandes festividades de la fertilidad, curiosamente sus sacerdotisas fueron las que originaron la idea de las brujas. El nombre de Día de la Candelaria tiene su origen desde el Siglo IX, época en la que se incluyó la ceremonia de la Bendición de las Candelas y las velas benditas que servían para auxiliar a los moribundos, para salvarse de los rayos y los truenos y prevenir las tentaciones del demonio. Según el calendario católico, conmemora la presentación de Jesús al Templo de Jerusalén y celebra la Purificación de la Virgen María. Según la Biblia, María, madre de Jesús, debía cumplir con un rito de purificación, como todas las mujeres judías. Las leyes hebraícas, observan el mandato que Jehová le dio a Moisés: “La mujer cuando concibiere y pariere varón, será inmunda siete días, y conforme a los días del apartamiento de su menstruo será inmunda. Y al octavo día circuncidará la carne de su prepucio. Y treinta y tres días, estará en las sangres de su purgación y ninguna cosa santa tocará ni vendrá al santuario hasta que sean cumplidos los días de su purgación. Y si pariere hembra, será inmunda dos semanas conforme a su apartamiento, y sesenta y seis días estará en la sangre de su purificación. Y desde que los días de su purgación fueren cumplidos, por hijo o por hija, traerá un cordero de un año para holocausto; y un palomino o una tórtola para expiación a la puerta del tabernáculo del testimonio, al sacerdote. Y lo ofrecerá delante de Jehová y ha de reconciliarla, y será limpia de su flujo.” Pasada la cuarentena después del parto, la nueva madre, acudió al Templo de Jerusalén con su hijo en los brazos, a cumplir con su deber religioso.
LA FIESTA DE LA CANDELARIA EN MÉXICO
Desde la perspectiva europea, las festividades deberían comenzar con el Carnaval, pero desde la cosmovisión indígena y campesina, estas dos festividades quedaron invertidas. Cada región y grupo étnico la impregna de características propias de su cultura. Esta fiesta está llena de celebraciones especiales, siendo la más importante la bendición al Niño Dios. En algunos lugares se acostumbra que el padrino o madrina del Niño Dios sea la persona que, el 6 de enero, haya encontrado el muñeco de la Rosca de Reyes. Para cumplir con su tarea, el 2 de febrero, se debe levantar al Niño Dios del pesebre para vestirlo. Existe todo un ritual para tal efecto, y el compadrazgo es una especie de “manda” que dura tres años consecutivos. En el primer año se le viste de preferencia de blanco, sin corona ni trono. Este atuendo debe parecerse al del Niño de las Palomas, al de las Azucenas, al de las Rosas, al Santo Niño de Atocha o al de Los Milagros. El segundo año tampoco lleva trono ni corona y el color del vestido es optativo. La gente elige el atuendo de algún santo. Hasta el tercer año se le viste como Rey, como el Emperador del Universo, con trajes como el Niño de Praga, Cristo Emperador del Mundo, etc. y se le sienta en un trono. Algunos “padrinos” le colocan un capelo y le construyen un altar especial porque a partir del tercer año, concede gracias y milagros. El padrino o madrina lleva a misa al Niño para que reciba la bendición, acomodado sobre una charola o canasta con flores. Se llevan además velas adornadas que cuando estén benditas servirán para pedir favores importantes a la Virgen o a Cristo. Además llevan semillas de chía y trigo que después usan para decorar el Altar de Dolores que se pone el viernes de Cuaresma anterior al Viernes Santo. El primer año lo ponen acostado porque es pequeñito y no puede caminar. El Niño, ya bendito, regresa a la casa de su dueño, quien lo sienta y le enciende una veladora que ha de permanece prendida hasta el 2 de febrero del año siguiente. Por la tarde se comen los tradicionales tamales, con chocolate o atole.
LA “TAMALADA” DEL DÍA DE LA CANDELARIA
El hecho de que el Día de la Candelaria se merienden tamales no es un simple capricho gastronómico. El tamal se usó también en las ofrendas a los dioses del panteón azteca y el día 2 de febrero correspondía al inicio del primer día del primer mes del calendario mexica, llamado Atlcahualo. En Coatetelco, Morelos, se pone una ofrenda de diferentes alimentos como pipián y tamales de ceniza, llamados tlaconextamalli. Una vez bendecidos, se reparten entre los asistentes, y una parte de esta ofrenda es llevada a un cerro cercano, donde la depositan en una cueva para pedir las lluvias. El mismo día llevan a la imagen de la Virgen de la Candelaria en procesión al poblado de Tetecala, donde es esperada con música, cohetes y danzas. En muchas fiestas se comen tamales: Por ejemplo, los de semilla de huauzontle, son especiales para Semana Santa; y los de anís se ofrendan el Día de Muertos.
MOLE DE OLLA
Ene 24th
INGREDIENTES
175 g. Chambarete de res sin hueso o maciza cortado en trozos pequeños.
500 g. Chambarete de res con hueso cortado.
175 g. Cebolla blanca.
SALSA
3 pzas. Chiles guajillos grandes.
1 pz. Chile anchos.
4 pzas. Jitomates guajillo lavados y desinfectados.
1 diente de ajo troceados.
1/3 cebolla troceada
Sal de grano o granulado de costilla al gusto
1 pz. Elote limpio y cortado en rodajas
2 pzas. Zanahorias lavadas, desinfectadas, peladas y cortadas en rodajas.
1 pz. Chayote lavado, desinfectado, pelado y cortado cubos.
2 pzas. Calabazas lavadas, desinfectadas y rebanadas.
1 ramita de Epazote lavada y desinfectada.
1 pz. Xoconostle pelado y cortado en cuadros chicos.
400 g. Masa en bolitas.
GUARNICION
Cebolla picada finamente al gusto.
Cilantro lavado, desinfecto y picado finamente al gusto.
Limón cortado a la mitad.
PREPARACION
Pon en una olla agua, chambarete de res con hueso, maciza, ajo y cebolla.
En la licua introduce los chile guajillo, chile ancho, jitomate, ajo y cebolla. Cuela sobre un tazón y viértelo en la olla, agrega sal o el granulado de costilla, elote, zanahoria y el chayote. Tapa y deja cocer por 45 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo, agrega las calabazas, el epazote, los xoconostles y las bolitas de masa. Mezcla y cuece hasta que las verduras estén suaves.
Sirve acompañando con cebolla, cilantro y limón.
¡¡¡¡¡A DARLE QUE ES MOLE DE OLLA!!!!
Aún me acuerdo mucho de mi abuelito, cuando nos decía: ¡A DARLE, QUE ES MOLE DE OLLA!” Y siempre tuve la duda de cuál era el significado de esta frase; sólo entendía en mi mente infantil, que el me quería decir que había que darle para adelante en la vida. Hasta hace poco se me ocurrió buscar el significado en Internet y me encantó lo que leí.
Según uno de los sitios de Internet que encontré, la frase “¡A DARLE, QUE ES MOLE DE OLLA” es un dicho mexicano con el que se insiste en hacer las cosas sin vacilaciones ni demoras, por considerarlas placenteras u oportunas. Aseguran los conocedores que el mole de olla es platillo suculento, por lo que no debes desaprovechar la oportunidad de disfrutarlo.
¿No será así entonces la vida? ¿No será que la vida es un platillo suculento? ¿No será toda una oportunidad para disfrutar la vida al máximo? Y por disfrutar me refiero a esos sueños, anhelos y metas que alguna vez cada uno de nosotros hacemos como proyecto y con los cuales nuestra piel se pone chinita. Y también por disfrutar me refiero, al menos por lo poco o mucho que he aprendido, a que importa lo que esté pasando afuera de ti, finalmente en tu mundo interior tú decides consciente o inconscientemente tu respuesta emocional y de pensamiento, tú eres el único responsable.
Pero entonces ¿Por qué muchas de las veces pareciera que no disfrutamos la vida y lo peor, nos resignamos a pensar que tal vez las cosas sean así y que ya no se puede hacer nada? Yo creo que es cuestión de educación, pero de una educación más profunda, una educación capaz de ayudarnos a reconocer en qué momento, desde que éramos niños hasta nuestra edad adulta, disminuimos nuestro reconocimiento de nuestra capacidad de disfrutar la vida. Hay una hipótesis de cómo un ser humano poco a poco se va limitando conforme va creciendo. Se cree que de 0 a 12 años más o menos un niño casi no tiene capacidad de lógica y es durante esa edad que una persona experimenta una infinidad de eventos que nos ayudan a entender la forma de operar en este mundo, a lo que le llamamos realidad, pero, a esa edad, sin el entendimiento de la lógica en términos de causa y efecto, muchos de esos eventos son entendidos de forma distorsionada y éstos nos los llevamos hasta nuestra edad adulta creando limitaciones en el plano emocional, físico y de pensamiento. Para un niño, sus padres o ciertas personas a su alrededor como los abuelos o los maestros o hasta personajes de caricaturas, son sus “dioses del universo” y muchas de las cosas que ellos hagan serán tomados como cierto por el niño pensando tal vez que es así como funcionan las cosas. Imagínate la escena donde una niña contesta el teléfono y preguntan por su mamá y en ese mismo instante la mamá le dice con señas y en voz baja: “diles que no estoy!” y esto se agudiza si la misma mamá siempre ha insistido que no es bueno mentir a las personas. La niña se confunde porque son dos contraórdenes y se confunde porque aún no tiene desarrollado su propio criterio; es así como un niño va creando redes neuronales, un mapa de creencias que muchas de ellas no le ayudarán en la búsqueda de una vida plena. Otro ejemplo es cuando un niño regresando de la escuela le dice a su mamá que otro niño más grande le pegó y la mamá le dice que no se pelee y que mejor vaya con la maestra, pero por la noche cuando el padre se entera de lo que pasó y va y le dice a su hijo que la próxima vez, le pegue con todo a todo niño que lo moleste y si no lo hace, entonces el padre se enojará ¿qué hará el niño? ¿le hará caso al padre o la madre? El niño tal vez ni se haga esta pregunta y entonces el niño guarda en su interior esta confusión acerca de ser violento o decidir ser pacífico. Tal vez el niño tendrá dificultad de reconocer en su vida adulta la realidad de un conflicto porque ¿qué está más en la realidad, pensar que los conflictos son malos o pensar que el conflicto es natural, parte de la vida y es fuente de mejoramiento? Esta confusión tal vez lo acompañe por el resto de su vida creando tensión interna, muchas veces el origen del estrés y lo que conocemos como sufrimiento. Y es así como los adultos nos confundimos con lo que percibimos del exterior ya que nuestros filtros internos están distorsionados en muchos aspectos de nuestras vidas.
Leonardo Da Vinci decía ¡Abrid los ojos! Estoy segura que lo que nos trataba de decir es que nos diéramos cuenta del engaño al que estamos apegados el ser humano, el pensar que somos víctimas de lo que sucede en el exterior siendo que la solución está en nuestro interior y la clave está en reconocer y trabajar en todo aquello que nos limita para alcanzar nuestros sueños y anhelos. Y claro que se puede.
Yo creo que una de las formas, para encontrar confort y que luego suena hasta ridículo es con ciertos platillos que nos hacen sentir bien como los caldos, los postres, etc. Pero como todo no podemos tener excesos por que entonces regresamos a nuestra infelicidad y vamos a llegar a un circulo vicioso en vez de hacerlo virtuoso.
Entonces a darle a la vida como decía mi abuelo ¡¡¡¡¡¡A DARLE QUE ES MOLE DE OLLA!!!!!!!!!!
BERENJENA ASADA Y QUESO COTTAGE
Oct 18th
INGREDIENTES
100 gr Queso cottage
1 cucharada de cebollín (la parte verde), lavado, desinfectado y picado finamente.
1 cucharada de albahaca , lavado, desinfectado y picado finamente.
1 berenjena cortada en rodajas y asada.
½ pz Pimiento rojo asado, sin piel, sin semillas y cortado en cubos pequeños.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
Pon el queso cottage en un plato hondo, agrega el cebollín y la albahaca, la sal, pimienta y mezcla.
Arma la torre intercalando 1 rodaja de berenjena, 1 capa de cubos de pimiento, 1 rodaja de berenjena, otra de queso cottage y así hasta terminar.
Sirve en frío.
TODO LO QUE DEBES DE SABER DE LA BERENJENA
Su cultivo es antiquísimo, desde más del 2000 a.C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama. Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento. El famoso botánico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre científico Solanum melongena.
La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (del siglo XV) donde cita sus usos y virtudes. Fue introducida en América por los españoles.
Allí donde se produce es muy consumida. Los mayores productores mundiales de berenjena son China e India. También se produce en Japón y en diversos países del Mediterráneo como España, Italia y Grecia.
Ahora pasemos a algo más practico.
Si estás haciendo dieta para adelgazar, o tu colesterol malo está por las nubes, si padeces de insomnio, tienes problemas circulatorios, o esa reuma te está matando, prueba con comer una sabrosa, nutritiva y económica berenjena.
Existen de varios colores, aunque la más conocida es la violeta.
Contiene gran cantidad de agua, por lo cual es excelente diurético. Actúa como desengrasante, por lo que es muy recomendable luego de consumir alimentos ricos en grasas. Tiene muy pocas calorías. Es antioxidante y preventiva de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas.
La berenjena machacada es muy buena colocada sobre las quemaduras.
Beber medio litro de agua de berenjenas por día, durante una semana, disminuye el colesterol. Se prepara dejando en agua trocitos de berenjenas, en un lugar oscuro durante 24 horas.
Para las reumas es muy recomendable el aceite de berenjenas. Para prepararlo, hay que quitarle la piel a algunas berenjenas, y freírlas en aceite abundante, durante dos horas a fuego lento, sin que el aceite se queme. Una vez frío hay que colarlo y se guarda para su uso en un frasco de vidrio, tapado herméticamente.
Es aconsejable salar la pulpa de la berenjena unos minutos antes de cocinarla, para quitarle el sabor amargo. Recuerda siempre lavarla bien antes de cocerla, para retirarle el exceso de sal.
Es preferible no usarla frita, ya que absorbe bastante aceite, haciéndola menos digerible y no recomendada para los usos benéficos recomendados, ya que lo que quita la berenjena en grasas lo aportará el aceite.
Se debe siempre consumir cocinada y pelada, ya que posee un alcaloide tóxico, la solanina, que puede provocar trastornos intestinales y dolores de cabeza intensos, y se destruye con la cocción. En cuanto al consumo de la piel, si se prefiere usarla, se deberán elegir berenjenas de buen aspecto exterior, ya que las viejas, pueden resultar duras.
CAPIROTADA
Oct 11th
INGREDIENTES
3 bolillos partidos en rebanadas.
1 ½ panochas de piloncillo.
¼ taza de cacahuate pelado.
¼ taza de pasas.
½ taza de queso añejo partido en cuadros.
½ rama de canela.
½ cucharada sopera de grageas de colores.
aceite para freír.
PREPARACION
Hierve el piloncillo con la canela en 1 ½ tazas de agua para formar una miel.
Dora las rebanadas de pan en aceite y quita el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.
En una cazuela pon una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y queso, repite el procedimiento hasta terminar. Baña con la miel.
Pon la cazuela a baño María aproximadamente 1 ½ hora para que se suavice el pan; espolvorea con grageas de colores.
Tradición con sabor “LA Capirotada”
En México es una tradición que en estas fechas se prepare Capirotada: la cual es una mezcla de pan con plátano, pasas, nueces y cacahuates, más otros ingredientes dependiendo de la región o Estado donde se prepare. Es un rito que llegó con los españoles desde hace siglos y se ha ido transformando, al igual que los rituales que se celebran en estas fechas, y adaptando al sazón mexicano; que le ha impuesto un toque especial en cada lugar.
Durante la Cuaresma y Semana Santa que se celebra en México la creatividad en los platillos, que no deben incluir ningún tipo de carne roja, dio como nacimiento a uno de los postres más dulces y emblemáticos de estas festividades: La Capirotada Rodeada de rituales indígenas adaptados a las creencias religiosas que llegaron con la conquista, este platillo se disfruta en diversos estados del norte del país, con un sazón singular en cada uno de ellos.
En el estado de Sonora, justo para las festividades de Semana Santa, se puede presenciar una de las ceremonias indígenas más sorprendentes del país, la Semana Santa Yaqui en la ciudad de Hermosillo. También se puede pasear por sus costas de arenas blancas y mares azules con sus islas llenas de historias y leyendas Seris, como la Isla del Tiburón o la Bahía de Kino. En todas las ciudades del Estado podrás encontrar como postre representativo de estas fiestas la Capirotada Sonorense, que se diferencia de otras capirotadas del país por usar miel de azahar en vez de piloncillo.
En caso de estar disfrutando de los rituales Mayos en Topolobampo, Sinaloa, con sus danzas pascolas, de cascabeles en las piernas y rituales ancestrales a la orilla del mar; se puede disfrutar del sabor de la Capirotada sinaloense, que a diferencia de la que se consume en el cetro del país no tiene leche, ni huevos, y es conocida también como Capirotada blanca.
Otra adaptación de capirotada se da en el inmenso estado de Chihuahua, donde los rituales de semana santa van acompañados de danzas indígenas por parte de los Tarahumaras, indígenas de la región, quienes hacen sonar los tambores, a la vez que representan un Viacrucis por el pueblo. La Capirotada chihuahuense se identifica por llevar grageas y queso fresco, ranchero, añejo o menonita.
Sea cualquiera el Estado en el que se estén disfrutando de las vacaciones de semana santa rodeado por rituales indígenas adecuados a los ritos religiosos católicos, se podrá encontrar también la Capirotada adaptada a la región para su consumo a través de la cuaresma y semana santa.
ENSALADA WALDORF DE FRUTA Y QUESO
Jul 12th
INGREDIENTES
1 Naranja sin semillas, en gajos.
100 gr. Col verde o morada, lavaba, desinfectada y fileteada finamente.
1 manzana lavada, desinfectada, descorazonada y cortada en cubos.
2 tallos de apio lavados, desinfectados y cortados en diagonal.
2 cucharadas de pasitas sin semillas.
2 cucharadas de ciruelas pasas sin hueso.
2 cucharadas de chabacanos secos.
ADEREZO DE QUESO Y PIÑONES
190 gr. Queso Cottage o Ricotta.
90 ml. Leche deslactosada o 60 gr. Yogurt natural.
30 gr. Piñones o cacahuates sin sal ni cáscaras finamente picados.
PREPARACION
En un recipiente hondo pon todos los ingredientes y revuelve perfectamente.
Para el aderezo: en un tazón coloca el queso, la leche o el yogurt y bate hasta que este cremoso. Añade los piñones o los cacahuates y revuelve.
Incorpora el aderezo a la ensalada.
HISTORIA DE LA ENSALADA WALDORF
La ensalada Waldorf debe su nombre a un hotel neoyorquino, el antecesor del afamado Hotel Waldorf-Astoria que fuera inaugurado en 1931.
Resulta que en 1893 el maître del hotel, a quien se le adjudica el invento de la receta, presentó por primera vez esta exquisita receta. En aquel entonces Oscar Tschirky, maître, trabajaba en el Hotel Waldorf y sorprendía con la creación de excéntricos platos. La discusión sobre el creador de la ensalada y otros platos ha llegado hasta el día de hoy, pero todo parece indicar que fue Tschirky el innovador en crearla, quien también dijo haber inventado los Huevos Benedictine.
Tres años después de haber servida por primera vez, la ensalada es presentada en el libro de cocina “The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf’”, en 1896. La nueva ensalada no tardó en convertirse en un plato típico del jet set y su nombre comenzó un largo peregrinaje alrededor del mundo.
La ensalada es de una receta muy sencilla, tan solo cuenta con tres ingredientes originales: mayonesa, apio y manzana. Esa receta original rápidamente sufrió la primera modificación al aceptar que se agregaran nueces. Con los años comenzó a aceptar otros acompañamientos como lechuga, pasas, piñones, pollo cocido y hasta una versión de mayonesa aromatizada con mostaza.
Pero es común, cuando la ordenamos en algún restaurante, verla acompañada de frutos secos (nueces principalmente), lechuga y pasas. Se obtiene una original ensalada que combina sabores agridulces ideal para los días de mucho calor.
La receta original obviamente a contado con unas pequeñísimas modificaciones que luego de casi 120 años de existencia no significan grandes cambios.