Come Sano

INGREDIENTES

PARA 20 PERSONAS
6 tzas Harina.
3 cds soperas de levaduras.
5 Yemas
5 Huevos.
3 Barras de margarinas
¾ tza azúcar.
2 cds cafeteras de agua de azahar
1 Naranja cristalizada cortada en rajitas.
2 Higos cristalizados cortados en rajitas.
1 Acitrón cortado en rajas.
1 Huevo para barnizar.
½ cda cafetera de sal.
Raspadura de ½ limón.
Muñequitos.
PREPARACION
Dehesas la levadura en 4 cucharadas soperas de agua tibia y agrega ½ taza de harina. Forma una pequeña bola de mesa suave y déjala reposar ½ hora en un lugar tibio hasta que aumente su tamaño al doble.
Has una fuente con la harina y viete en el centro los 5 huevos, ½ taza de azúcar y a sal. Mezcla bien y añade las 5 yemas, el agua de azahar, la rapadura de limón, la margarina y la pequeña bola de masa con la levadura. Amasa, has una bola y déjala reposar en un lugar tibio, cubriéndola con un trapo húmedo, por 20 minutos, hasta que aumente su volumen considerablemente.
Vuelve a amasar y forma una fosca (o las que gustes). Ponla en una charola engrasada y enharinada.
Barniza la rosca con el huevo y espolvorea por secciones con el resto del azúcar. Antes de meter al horno, adórnala con rajitas de fruta cristalizada.
Se hornea a 180ªC por 25 a 30 min. aproximadamente o hasta que la rosca dore.
Ya cocida, métele los muñequitos por la parte de debajo.

HISTORIAS DE LA ROSCA DE REYES

La Rosca de Reyes es un pan dulce festivo adornado con tiras de fruta cristalizada o confitada de colores, que se come en España y otros países hispanos, principalmente en México, donde tiene una gran importancia y tradición muy arraigada, pues en torno a esto se elabora todo un ritual, que va desde la preparación hasta su degustación misma, que suele darse el día 6 de enero, el día de Reyes.

HISTORIA:
El origen de la rosca no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Belén para adorar al Niño Dios, sino que parece estar relacionado con las saturnales romanas, éstas que no eran más que fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudieran celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel, que se repartía por igual entre los plebeyos y esclavos.

Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca y el afortunado al que le tocaba era nombrado “Rey de Reyes” durante un corto periodo. Felipe V importó de Francia a España esta tradición, que allí se conocía como “Galette des rois” (”Galleta o pan de los Reyes Magos”), para culminar las fiestas navideñas. El pastel estaba cubierto de frutas escarchadas y tenía escondido en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.

TRADICIÓN MEXICANA:
Esta es una costumbre del cristianismo, y la historia cuenta que de Persia salieron los tres Reyes Magos para ir a adorar al Niño Jesús. Y según lo narra Marco Polo en su libro El Millón: “Los tres Reyes de la comarca se pusieron de viaje para adorar a un profeta recién nacido y llevarle tres ofrendas: oro, incienso y mirra. Si el profeta tomaba el oro, era rey terreno; si tomaba el incienso era un Dios; y si tomaba la mirra, era un médico. Sus nombres: Melchor, Gaspar y Baltazar, tres Reyes Magos ataviados con llamativas vestimentas que salieron de Oriente y que hoy con el paso de los años forman parte de las celebraciones decembrinas. Cargados de regalos, oro, incienso y mirra, especialmente para el niño, y según narra en algunos pasajes la Biblia, cada uno de estos obsequios guarda un significado muy especial.

En México, la representación de la Natividad es incorporada a la Rosca de Reyes, en donde el pan puede tener uno o varios “niños” en su interior, y por lo tanto escondidos. Esto representa que el niño tuvo que ser escondido y protegido en los días del relato bíblico perteneciente al pasaje del “Día de los inocentes”, que cuenta que en los tiempos de Herodes, al enterarse que había nacido el Rey de Reyes, en un humilde establo, ordenó matar a todos los niños menores de tres años, para evitar de este modo, ser destronado.

Originalmente, la figura era hecha de porcelana o cerámica, y actualmente es de plástico resistente al calor.

Como en México la Rosca de Reyes puede tener uno o varios muñecos, representando al Niño Dios, es tradicional que a aquel que a la hora de cortar una rebanada encuentra el niño adquiere la obligación de comprar tamales, hechos de maíz, (el alimento prehispánico por excelencia) y chocolate, (”el alimento de los dioses”) para la fiesta del Día de la Candelaria, celebrada el 2 de febrero.

La celebración de la “Partida de la Rosca” es un convivió que reúne a familias y amigos en la que no puede faltar un rico y espumoso chocolate para acompañarla. El día 6 de Enero la Iglesia Católica celebra la Epifanía conmemoración de la manifestación del Señor a los gentiles.

HISTORIA DE LOS REYES MAGOS
Imagino que hoy ya andan todos más que nerviosos esperando que llegue la noche el 6 de Enero para ir a dormir y descubrir, si es que has sido bueno este año…., si los Reyes Magos han visitado tu casa. Por si acaso, no olvides dejarles algo de comer, recuerda que hacen muchos, pero muchísimos kilómetros y que tienen una larga noche por delante, así que necesitan reponer fuerzas, y también algo de tomar para el camello, el elefante, y el caballo que también deben aguantar el camino!!!
Para aquellos, que no lo sepan o quieran leerla una vez más la bonita historia de los Reyes Magos se las dejo:
La tradición fija como día de la Epifanía o Adoración de los Reyes Magos, el 6 de Enero, según disposición de la Iglesia Católica emitida al parecer a mediados del siglo IV de nuestra era. En varios pasajes de la Biblia aparecen referencias a ellos: En el segundo Capítulo del Evangelio de San Mateo, se encuentra por primera vez la referencia de estos magos:
“Cuando Jesús nació en Belén de Judea en días del Rey Herodes, vinieron del oriente a Jerusalén unos magos diciendo: ¿Dónde está el rey de los judíos, que ha nacido? Porque su estrella hemos visto en el oriente, y venimos a adorarle. Oyendo esto, el rey Herodes se turbó, y toda Jerusalén con él. Y convocados todos los principales sacerdotes, y los escribas del pueblo, les preguntó dónde había de nacer el Cristo. Ellos le dijeron: En Belén de Judea; porque así está escrito por el profeta: Y tú, Belén, de la tierra de Judá. No eres la más pequeña entre los príncipes de Judá; Porque de ti saldrá un guiador, que apacentara a mi pueblo Israel Entonces Herodes, llamando en secreto a los magos, indagó de ellos diligentemente el tiempo de la aparición de la estrella; y enviándolos a Belén, dijo: Id allá y averiguad con diligencia acerca del niño; y cuando le halléis, hacédmelo saber, para que yo también vaya y le adore. Ellos, habiendo oído al rey, se fueron; y he aquí la estrella que habían visto en el oriente iba delante de ellos, hasta que llegando, se detuvo sobre donde estaba el niño. Y al ver la estrella, se regocijaron con muy grande gozo. Y al entrar en la casa, vieron al niño con su madre María, y postrándose, lo adoraron; y abriendo sus tesoros, le ofrecieron presentes: oro, incienso y mirra. Pero siendo avisados por revelación en sueños que no volviesen a Herodes, regresaron a su tierra por otro camino”.
En aquellos tiempos, todo parece indicar que Los Magos eran una tribu que realizaba funciones sacerdotales en Persia, Babilonia y Asiria. Se caracterizaban por su apego al estudio y sus conocimientos en materias como teología y astrología.
Tal vez la concepción de lo “mágico” en su evolución semántica, influyó de alguna manera para que la tradición popular convirtiera a los Magos de Oriente que menciona Mateo, en los actuales Reyes Magos.
En realidad, la cita bíblica no habla del número exacto de Magos que acudieron a honrar con presentes a Jesús; tampoco especifica sus nombres, nacionalidades, ni la fecha de su visita. Es probable que al paso de los siglos se haya asumido que fueron tres debido a que, según Mateo, esa variedad de presentes recibió el niño Jesús: oro, incienso y mirra.
Respecto a los nombres, parece que los de Melchor, Gaspar y Baltasar, aparecen por primera ocasión a los Magos en el siglo VII, en un Códice de la Biblioteca de París. Melchor es descrito como un anciano, Gaspar como un joven blanco y Baltasar como un hombre de raza negra y barba espesa.
Aunque en cristianismo se les representaba a los tres como de una misma raza, se cree que la diversidad haya sido adoptada en el curso de los siglos para simbolizar la universalidad del cristianismo, y han permanecido en la tradición popular hasta nuestros días como los que traen regalos a los niños buenos o les dejan un carbón a los que han portado mal durante el año..
Cuando llega Diciembre en México, España y también en Hispanoamérica todos los niños y niñas empiezan a escribir sus cartas a los Reyes Magos. Escriben acerca de las cosas que les gustaría recibir en la mañana del 6 de Enero y también acerca de su comportamiento a lo largo del año, como mérito para recibirlos regalos…
Cuando llegan, visitan todas las ciudades y pueblos, y escuchan las peticiones de los chicos, después de un lujoso desfile o cabalgata.
Y cuando llega la noche del 5 de Enero, algunos chicos ponen sus zapatos antes de irse a la cama, para que así los Reyes sepan cuántos y quienes son los niños que viven allí.
En la mañana del 6 de Enero, los niños ven sus regalos dentro y fuera de sus zapatos (es muy extraño que los Reyes Magos traigan carbones a los niños, porque ninguno tiene un comportamiento tan malo a lo largo del año, sin embargo, mucha gente dice esto de los carbones para que los niños y niñas hagan el esfuerzo y se porten bien).
Los chicos empiezan a jugar con sus juguetes y por ello, merece la pena todo el esfuerzo que sus majestades hacen una vez al año, así que ya no queda más que esperar hasta el próximo 5 de Enero.
Así que mis niños pórtense bien para que nos Reyes magos les dejen todo lo que les pidan y no carbones!!!!!!!

INGREDIENTES
6 o 7kg. Pierna deshuesada o Lomo con hoyos del tamaño del dedo índice.
Ajo machacado.
Sal gruesa.
Pimienta negra molida.
Aceite.
1 bolsa para hornear.
RELLENO
100gr. Tocino.
100gr. Jamón de York.
100gr. Jamón serrano.
50gr. Almendra pelada.
50gr. Pasa.
50gr. Ciruela pasa deshuesada.
75gr. Longaniza.
ADOBO.
2lt Jugo de Naranja natural.
Chile guajillo cocido, sin venas ni semillas.
Chile Ancho cocido, sin venas ni semillas.
1 rajita de Canela.
5 hojitas de Laurel.
Una pizca de Comino.
Hilo de caña para amarrarlo.
PREPARACION
Revuelve el ajo machacado, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta. Con esta pasta unta la pierna perfectamente y déjala reposar en el refrigerador por 1hr.
Licua el jugo de naranja, los chiles, la canela, las hojas de laurel y el comino. Reserva el adobo.
En el procesador de alimentos pon todos los ingredientes del relleno (excepto la longaniza) y pícalos a que queden finamente picados (si no tienes procesador de alimentos pica todos los ingredientes finamente).
En cada hoyo del lomo o pierna pon el relleno y tápalo con una bolita hecha con la longaniza. Amarra la pieza de carne con el hilo.
Sigue las instrucciones de la bolsa para hornear. Introduce la pierna o el lomo a la bolsa, vierte el adobo, cierra la bolsa y hazle unos hoyos como dice las instrucciones.
Con el horno previamente calentado a 180ºC mete la pierna o el lomo hasta que se dore (no te preocupes si la bolsa se quema).
SE DEBE CONTAR UNA HORA POR KILO CON UNA TEMPERATURA DE 180º C
Saca la pierna o lomo con mucho cuidado y sirve.
EN CASO QUE NO PUEDAS USAR EL HORNO O NO TENGAS LA BOLSA PARA EL HORNO.
ESTOS PASOS SON A PARTIR DE: HACER LAS BOLITAS DE LONGANIZA……
En una cacerola previamente calentada con el aceite, sellas la carne. Una vez sellada viértale el adobo, tápala y cocínala a fuego medio.
Debes de estarla bañando con el adobo y voltéala de vez en cuando.
Ya que esta cocida, sírvela.

PIERNA O LOMO MECHADO DULCE

INGREDIENTES
6 o 7kg. Pierna deshuesada o Lomo con hoyos del tamaño del dedo índice.
75gr. Salchicha.
75gr. Jamón York.
75gr. Tocino.
2 pzas. Acitrón.
50gr. Almendras sin cascara.
50gr. Nuez picadas.
50gr. Ciruela pasa sin semillas.
50gr. Piñón Rosa ó Blanco
50gr. Pasitas.
Sal y pimienta.
Rodajas de salchicha o tocino grueso para tapar los hoyos de la pierna o lomo.
Hilo de caña para amarrarlo.
SALSA
1 Frasco de Salsa Picante de Ajo.
1 Frasco de Salsa de Ciruela.
1 Frasco de Salsa Hoisin.
1 Frasco de Salsa con sabor a Ostión.
PREPARACION
Poner todas las salsas en un refractario y revuélvelas bien. Resérvala.
En el procesador de alimentos pon la salchicha, el jamón York, tocino, el acitrón, las almendras, la nuez, las ciruelas pasas, el piñón, las pasitas y pícalos a que queden finamente picados (si no tienes procesador de alimentos pica todos los ingredientes finamente).
Introduce el relleno en los hoyos y tápalos con rodajas de salchicha o tocino grueso. Amarra la pieza de carne con el hilo.
Barniza la pierna o lomo con la salsa y reserva la que te sobre.
Sigue las instrucciones de la bolsa para hornear. Introduce la pierna o el lomo a la bolsa, vierte la salsa que te sobro, cierra la bolsa y hazle unos hoyos como dice las instrucciones.
Con el horno previamente calentado a 180ºC mete la pierna o el lomo hasta que se dore (no te preocupes si la bolsa se quema).
SE DEBE CONTAR UNA HORA POR KILO CON UNA TEMPERATURA DE 180º C
Saca la pierna o lomo con mucho cuidado y sirve.

HISTORIA DE LAS POSADAS EN MEXICO

Las posadas fiestas tradicionales de fin de año, se celebran en México desde hace 398 años.
Remontémonos más allá del periodo colonial.
Los antiguos mexicanos celebraban en la época invernal el advenimiento de Huitzilopochtli, dios de la Guerra, que se efectuaba en el mes llamado Panquetzaliztli, correspondiente en el calendario juliano al lapso que va del 7 al 26 de diciembre, temporada que coincidía con la práctica europea de celebrar la Navidad.
Probablemente fueron religiosos agustinos quienes promovieron la sustitución de personajes en estas festividades en su tarea de evangelización, desapareciendo a Huitzilopochtli del culto, pero mantuvieron la celebración durante la misma época, con características diferentes y siguiendo la tradición cristiana.
Los religiosos encargados de la evangelización representaron en las posadas el peregrinar de José y María a su salida de Nazaret en camino a Belén y, posteriormente, el nacimiento de Jesús. Esta representación se conforma de nueve posadas, que se inician el 16 de diciembre y consiste en solicitar alojamiento en ese simbólico camino a Belén hasta el día 24, fecha del nacimiento de Jesús.
Uno de los lugares donde se establecieron los agustinos, fue el pequeño pueblo de San Agustín Acolman, situado a unos cuarenta kilómetros al noroeste de la Ciudad de México, en el camino a Teotihuacan. En este lugar se originó la práctica de las posadas, cuando en 1587 fray Diego de Soria obtuvo del Papa Sixto V una bula (permiso) en la que autorizaba la celebración en Nueva España de unas misas llamadas de aguinaldo, del 16 al 24 de diciembre, y que se llevaban a cabo en los atrios de la iglesia. Entre estas misas se intercalaban pasajes y escenas de la Navidad.
Como atractivo se le agregaban a la celebración luces de bengala, cohetes, piñatas y villancicos, cantos populares que se ejecutaban en diferentes festejos, entre ellos la Navidad. Estos cantos fueron conocidos y recreados por la población de México, una muestra es el siguiente:
En el siglo XVIII, Carlos III prohibió estos cantos. Aun cuando a su muerte se volvieron a poner en práctica, ya habían perdido arraigo en la población.
Así pues, las posadas no fueron en sus inicios como las conocemos ahora. Desde las misas de aguinaldo en los atrios de las iglesias, pasaron a formar parte del ritual familiar y del barrio en el siglo XVIII, y aun cuando en las iglesias no desaparecieron del todo en las casas, adquirieron mayor popularidad.
Esta transición, del templo al pueblo, se dio con el interés de que más gente tuviera acceso y participación en estas celebraciones, y es como se ha ido transformando de acuerdo a sus posibilidades y a sus propias características culturales.
Fue el censo de población ordenado por César Augusto lo que obligó a José y a María a trasladarse de Nazaret a Belén en donde Jesús nacería, y dado que en las posadas se rememora este hecho, se incorporó la costumbre de pasear a los santos peregrinos.
En México, Gerónimo de Mendieta refiere que san Juan de Béjar fue quien mas contribuyó a difundirla, aunque también esta costumbre se arraigó debido a que monjas concepcionistas enviaban a los distintos conventos, en visita solemne, a los santos peregrinos, costumbre que llegó a generalizarse entre las familias de la Nueva España.
A las posadas se fueron agregando diversos elementos, ofrecer a los individuos alimentos que variaban dependiendo de cada región; el baile, incluido ya en tiempos de la colonia, y la petición de aguinaldo encargada a grupos de niños y jóvenes.
Con estos elementos llegaban las posadas al siglo XX, despojadas, en buena medida de la religiosidad que inicialmente les había dado vida. Permanecen como una manifestación pagana, al decir de algunos, llenas de elementos que surgieron de las aportaciones del pueblo, que en cada lugar adquirió sus peculiaridades para hacer una expresión propia.
La organización varía de acuerdo al lugar en que se realiza. Una tradición casi totalmente olvidada es la de “Corona de adviento”, portada por jovencitas, confeccionada con flores y ramas entre las cuales se insertan cuatro velas, tres de color morado, que simbolizan los domingos de penitencia de adviento, y una blanca, que representa el triunfo de la esperanza con la llegada del Mesías.
Para muchos investigadores las posadas fueron utilizadas por los misioneros para poder explicar a los naturales los nueve meses de embarazo de María ya que resultaba un tanto cuanto difícil hacerles entender el que había sido por obra y gracia del espíritu santo.
En varias poblaciones de Jalisco las posadas se celebran en las calles las cuales previamente se adornan con hilos de heno y faroles. Y en otras muchas poblaciones se sustituyen los tradicionales peregrinos de barro por elementos vivos, causando mayor emotividad entre los asistentes.
Lo más importante de las posadas tradicionales es que reúnen al barrio o la comunidad ya que, por el hecho de ser repartido cada día entre una familia o un grupo de familias, entran en competencia amigable y sobre todo en un mayor esplendor de alegría navideña.
Las posadas, inexorablemente, pierden su finalidad, han sido mixtificadas y es que mucho de lo que fuimos, de lo que aún somos, lo hemos perdido y lo estamos dejando que se nos escape. Influencias extrañas, perniciosas, a nuestra manera de ser, de obrar y de pensar, han llegado con nefandas innovaciones para adulterarlo todo, para contaminar nuestras costumbres, lo nuestro, lo auténtico y en este caso nuestras posadas.
Ahora, las más de las veces se han convertido en bulliciosos bailes sin el recorrido de los peregrinos por la casa o el patio de vecindad. Enmudecieron las guijolas, ya no arden las multicolores velitas ni se encienden las luces de bengala ni los faroles. El abundante licor suple al tradicional ponche de granada, de tamarindo, de jamaica etc.
Y es que todo cambia, todo es continua mutación de costumbres, ideas, tradiciones, etc., pero no existe templo, parroquia o capilla por pequeña que sea que durante el periodo del 16 de Diciembre al 6 de Enero, que no levante un nacimiento en ocasiones con verdaderas joyas escultóricas o figuras de barro realizadas en Tonalá o Tlaquepaque y celebren las posadas con cantos religiosos, guijolas, panderos, triángulos, etc., para crear mayor alegría en los asistentes.