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GELATINA DE JOCOQUE CON MERMELADA DE FRUTA DE LA ESTACION
May 31st
INGREDIENTES
24 gr grenetina
1 3/4 taza (370 ml) crema
2 2/3 taza (490 ml) jocoque
1 cucharadita (2 g) ralladura d limón
3/4 taza (150 g) azúcar
SALSA
1kg fruta de la temporada, lavaba, desinfectada y cortada.
3 cucharadas (30g) azúcar
PREPARAR
Hidrata la grenetina con un poco de agua caliente.
Bate la crema hasta que eleve su tamaño e introduce el jocoque, la ralladura y el azúcar con movimientos envolventes
Incorpora la grenetina poco a poco.
Vaciar la mezcla en un molde y refrigérala.
Salsa.
Poner la fruta y la azúcar en una olla en el fuego bajo y dejar hasta que se haga una mermelada con la consistencia deseada. Mover con una pala de madera las veces que sea necesario y verificar la cantidad de azúcar.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
Servir con la gelatina.
TIP: esta mermelada se guarda en el refrigerador.
En vez de azúcar puedes usar sustituto de azúcar.
HISTORIA Y ORIGEN DE A GRENETINA
La palabra grenetina es usada solamente en México ya que a nivel mundial se le conoce como gelatina.
El término gelatina viene del latín “Gelata” y se ha venido usando desde 1800 años. Se aplica a la solución que ha sido disuelta en agua y posteriormente se ha solidificado al bajar su temperatura.
El uso documentado más antiguo de la gelatina fue precisado hace 3500 años, en Egipto, donde se encontró la cámara del templo del rey Hatsetup una placa de gelatina. Asimismo, se a demostrado que algunos murales antiguos de Tebas, fueron pintados con gelatina.
Se inició la producción industrial de la gelatina en el siglo XVII, como consecuencia de las guerras Napoleónicas, pretendiendo compensar la deficiencia de la proteína en la población. Ya en el siglo XIX la gelatina fue usada en la industria fotográfica, lo que motivó un considerable incremento de su producción a nivel mundial.
Actualmente México es el país con mayor consumo de gelatina a nivel mundial, equiparado en cantidad al de toda Europa.
En todo tipo de eventos se encuentra presente la gelatina en diferentes presentaciones.
Es importante reconocer que muchas de estas presentaciones se deben al ingenio mexicano.
La gelatina también tiene beneficios para el sistema digestivo y óseo.
Uno de los principal componente de la grenetina es una proteína llamada colágeno, que es responsable de dar firmeza y estructura, ayuda a la transmisión de la luz en la cornea y a la distribución de fluidos en vasos sanguíneos.
Para obtener los beneficios debemos consumir gelatina mínimo 3 veces por semana.
En el organismo las proteínas juegan un papel importante, ya que músculos, piel, cabello, dientes, ojos, uñas, etc., están hechos de proteínas, además de que intervienen en el transporte de oxígeno a la sangre y mantienen el crecimiento y reparan las células y los tejidos.
La grenetina puede ser benéfica para:
Prevenir los dolores en las articulaciones y ayudar a aliviarlos
Ayudar a frenar la descalcificación ósea
Reducir el índice de fracturas óseas en personas con osteoporosis
Ayudar a conseguir una piel sana y fortalecer el cabello y uñas
Acelerar de la digestión lenta y así disminuir la formación de gases y agruras
Proteger la mucosa intestinal recubriéndola y evitando la agresión de los jugos gástricos
Disminuir los síntomas de úlceras, colitis y gastritis
KIBE CHAROLA
Oct 6th
Para 8 personas
INGREDIENTES
Para el kibe
1kg. Bola de res sin grasa.
4 tazas de trigo fino.
1pza. Cebolla rallada finamente.
Manojo de albahaca.
1 Manojo de Mejorana.
1 cda. de pasta de pimiento rojo.
Sal.
pimienta árabe
PARA EL RELLENO
200 gr. Carne molida.
4 pza. chicas de cebolla picada finamente.
½ tza. Piñones.
½ tza. Aceite de oliva.
1cda. Sumac o jamaica en polvo.
Sal.
Pimienta árabe.
PREPARACION
Pedir que la carne la muelan 3 veces o puedes pasarla por el procesador de alimentos con la sal y la pasta de pimiento.
Meter al congelador por una hora, de manera que esté fría sin llegar a congelarse.
En lo que esta la carne, poner a remojar el trigo.
Moler las hojas de albahaca, mejorana y la pimienta.
Escurrir perfectamente el trigo y mezclarlo con la carne, agregar la cebolla y revolver todas las hierbas molidas. Amasar bien con las manos. Reserva.
RELLENO
Untar un molde redondo de 40cm de diámetro con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Tomar una porción de kibe, aplanar y colocar en el molde hasta formar una capa de 1cm que cubra todo el molde.
Extender el relleno y luego cubrir con otra capa de kibe del mismo grosor de la primera. Alisar con las manos y un poco de agua. Hacer con el dedo un pequeño agujero en el centro.
Con un cuchillo, corta en 4 hasta el fondo del molde y luego marcar superficialmente con rombos medianos o cuadritos pequeños. Rociar con un poco de aceite y hornear a 400º hasta que dore.
Servir caliente y acompañar con ensalada, yogurt, hummus o jocoque.
NOTA
Sino encuentras pasta de pimiento, usa pimiento de lata escurrido y licuado.
La gastronomía libanesa (en árabe , المأكولات اللبنانية ) es el conjunto de platos y de costumbres culinarias de los habitantes del Líbano. Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe, aderezándolo con un aire de la francesa.
Ingredientes
La cocina tradicional en el Líbano combina la abundancia de frutas y verduras frescas. La base de los platos suele ser el empleo de cereales, Legumbres, pudiéndose repetir en muchos platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparación. Se emplean los yogures, los quesos, pepinos, berenjenas, los guisantes, nueces, tomates y el sésamo en todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y aceite.
Se emplean aceites vegetales, entre ellos el aceite de oliva, para freir algunos alimentos, siendo frecuente el empleo de mantequillas (Smen).
Postres
Los postres de la cocina libanesa suelen ser bastante dulces y estar compuestos de uno o varios siropes empleados artísticamente para que sean deliciosas. Entre los postres más populares destacan: el baklava, la halva (se trata de una pasta de sésamo dulce cubierta con frutas y nueces), los sabrosos kunafi (una pasta dulce en forma de lazo rellena con queso blanco dulce, nueces y sirope) y las ma’amul que se tratan de unas galletas hechas de dátiles a las que se les da forma con un molde de madera.
Bebidas
El café arábigo es una bebida muy apreciada generalmente por los habitantes del Libano. Si describimos como bebidas a los refrescos podemos destacar el jellab, una deliciosa bebida preparada con uvas pasas y que se sirve con piñones; y el ayran, una bebida a base de yogur (Origen Turco). La gastronomía libanesa posee también la elaboración propia de vinos: especialmente los Châteaux Kefraya, Ksara y Musar. Entre las bebidas alcohólicas la más popular, el arak que es una mezcla con agua de hielo.
Algunas de las bebidas más famosas son:
Almaza
Arak
Café Blanco
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El kiben (kubba o kibbehes) crudo es característico de los fines de samana tranquilo con la familia y los amigos; el kibe charola, horneado o cocido con yogurt o tahine (pasta de garbanzos, tambien conocido como Hummus o Garbanza), se sirve en las bodas con cientos de invitados o se ofrece a los jóvenes para agradecerles su ayuda en la construcción de un Nuevo techo paea la casa.
Sin embargo, no se puede preparar el kibe cuando el pueblo esta de luto por la muerte de alguno de sus miembros. La solidaridad y la conmiseración entre los habitants de los pueblos es una tradición precida.
La preparación del kibe no puede pasar desapercibida, ya que en todo el pueblo resuena el golpeteo prolongado y rítmico de la carne en el jurn (roca grande y ahuecadas que también se usa en la elaboración de otros alimentos)
La carne de cordero es el ingrediente tradicional del kibe. Los rebaños de corderos se asocian con la vida de los distintos grupos étnicos y pueblos del Medio Oriente. En otras regions del Líbano, particularmente en el norte, se usa la carne de cabra. Recientemente la carne de res y la de ternera se han popularizado gracias a la llegada de los molinos de carne.
Como todos los platillos de carne, el kibe no se podia encontrar en las regiones montañosas del Líbano durante todo el año. Cada solía tener cordero que mataba durante el mes de septiembre para conservar la carne, se aprtaba en poco para hacer el kibe crudo y compartirlo con los vecinos.
Al igual que otros platillos libaneses, el kibe tiene un sabor distinto según cada región.
También se le da el nombre de kibe a muchos platillos elaborados con una mezcla de burghol (trigo) y calabacitas, o con papa molida, o arroz, o pescado, pero implica siempre un procedimiento complejo de amor, sabor y experiencia.
El tiempo ha cambiado la manera y la circunstancia en que se prepara y se sirve ente platillo. El kibe charola solía cocerse en el horno del pueblo, donde se hacia el pan, ahora, con el horno en la cocina de cada casa, ha disminuido el bullicio y la diversión de cada antaño, cuando las amigas se reunían para preparar estos alimentos.
El kibe es el típico platillo libanés. Requiere de mucho cuidado y atención en su elaboración para que cumpla con toda las expectativas que este manjar tan singular.
Saha (Buen Provecho).
LA LACTOSA
Sep 29th
Un modelo informático localiza el origen de la tolerancia a la lactosa en edad adulta en Europa
A veces no nos damos cuenta de la influencia de la condición biológica sobre nuestras vidas o incluso sobre la Historia. El ser humano sigue evolucionando y algunas de nuestras características genéticas las hemos adquirido recientemente. Tan recientemente que no todos los individuos las poseen. Una de esas características es la capacidad de digerir la lactosa (azúcar de la leche) en la edad adult en Europa.
En el resto de los mamíferos la capacidad de digerir este azúcar desaparece en el momento en que dejan de mamar, luego se hacen intolerantes a este azúcar. También hay humanos que son intolerantes a la lactosa y no pueden consumir de adultos leche y algunos derivados lácteos, aunque cuando eran bebes obviamente no lo fueran.
La distribución de tolerantes a la lactosa no es homogénea en el mundo, así por ejemplo en Asia hay muchos más intolerantes (casi todos) a la lactosa que en Europa (casi ninguno).
En algún momento del pasado aparecieron unas mutaciones que permitieron a algunos humanos digerir leche en edad adulta. Esto supuso tal ventaja que esta mutación se extendió rápidamente entre la población, de hecho todavía se está sucediendo.
El consumo de leche fresca en edad adulta sólo fue posible después de la domesticación de los animales, y probablemente la persistencia a la tolerancia a la lactosa coevolucionó con la práctica cultural del consumo de leche y productos lácteos en Europa. El caso es que esta mutación proporcionó una ventaja histórica a los pueblos que tenían estas mutaciones en su seno, haciendo que fueran más prósperos y fuertes. No se trata sólo de la lactosa, sino de todos los nutrientes que acompañan a la leche, pues el que es intolerante no puede consumir leche por los efectos secundarios que le producen. Pero, ¿dónde surgió esta mutación?
Según un estudio reciente de investigadores de University College London la capacidad de digerir lactosa apareció por primera vez hace unos 7500 años en una región entre los Balcanes y Europa Central y no en poblaciones más al norte como antes se creía.
Se creyó que esta habilidad aparecería por primera vez en regiones más al norte porque en esa zona la irradiación solar, y por tanto la capacidad de sintetizar vitamina D, es muy baja. La capacidad de poder digerir bien la leche compensaría esta deficiencia.
El equipo de investigadores usó un modelo computacional para explorar la dispersión de la tolerancia a la lactosa, la ganadería lechera así como otras prácticas y pistas genéticas en Europa. El modelo integra datos genéticos y arqueológicos usando aproximaciones estadísticas novedosas.
Mark Thomas, uno de los investigadores implicados, afirma que según su estudio la tolerancia a la lactosa apareció hace 7500 años entre la cultura Linearbandkeramik situada entre los Balcanes y Europa Central. Pero en contra de la creencia popular la necesidad de vitamina D no es necesaria para explicar esta tolerancia tan común en la Europa de hoy en día.
Entre las ventajas del consumo de leche fresca están la ya mencionada compensación del déficit de vitamina D por baja insolación; también está que es una fuente extra de calorías y proteínas, sobre todo para compensar la ausencia estacional de productos agrícolas; y finalmente una fuente de agua menos contaminada que las fuentes habituales.
Las pruebas procedentes de otros estudios sugieren que el consumo de lácteos en el sureste de Europa estaba presente al poco de aparecer la ganadería, ya que se han encontrado proteínas de leche en recipientes de cerámica de entre hace 7900 a 7450 en las actuales Rumanía y Hungría. Pruebas similares datan el consumo de lácteos en Inglaterra hace 6100 años.
Es posible que al principio no se consumiera leche fresca, sino en forma de yogur, mantequilla y queso. Los romanos usaban leche de cabra y oveja para producir queso. Sin embargo, los celtas y germanos ordeñaban vacas y bebían leche fresca en cantidades significativas. La actual distribución de tolerancia a la lactosa sugería un origen en Escandinavia o Irlanda porque es donde actualmente hay mayor frecuencia de los genes que lo determinan. Pero este estudio sugiere un origen localizado en otro lugar y una rápida dispersión hacia latitudes más altas.
La rápida dispersión en el consumo de leche desde los Balcanes a lo largo de toda Europa explicaría por qué la mayoría de la gente porta la misma versión del gen que determina la tolerancia a la lactosa y por tanto todo esto vendría dado por una coevolución. En África hay, por el contrario, cuatro tipos genéticos conocidos de tolerancia a la lactosa y probablemente hay más que todavía no han sido descubiertos. Esta diversidad sería probablemente el resultado de una “imposición” de la cultura del consumo de leche sobre una preexistente cultura ganadera, en lugar que una expansión natural de ganaderos.
¿Qué es la intolerancia a la lactosa?
La intolerancia a la lactosa significa que el organismo no puede digerir fácilmente la lactosa, un tipo de azúcar natural que se encuentra en la leche y los productos lácteos.
Cuando la lactosa se mueve a través del intestino grueso (colon) sin ser digerida adecuadamente, puede causar síntomas incómodos, como gases, dolor abdominal y abotagamiento. Algunas personas con intolerancia a la lactosa no pueden digerir ningún producto lácteo, mientras que otras pueden comer o beber pequeñas cantidades de productos lácteos, o ciertos tipos de productos lácteos, sin problemas.
La intolerancia a la lactosa es común en adultos. Es más frecuente en los nativos americanos y en personas de origen asiático, africano y sudamericano que entre personas de origen europeo.
Un gran reto para la gente que es intolerante a la lactosa es aprender a comer para evitar molestias y obtener suficiente calcio para tener huesos saludables.
¿Qué causa la intolerancia a la lactosa?
La intolerancia a la lactosa ocurre cuando el intestino delgado no produce suficiente cantidad de una enzima llamada lactasa. El organismo necesita lactasa para descomponer o digerir la lactosa.
La intolerancia a la lactosa generalmente es hereditaria, y los síntomas suelen desarrollarse durante la adolescencia o la edad adulta. La mayoría de las personas con este tipo de intolerancia a la lactosa pueden beber un poco de leche o comer productos lácteos sin problemas.
Algunas veces el intestino delgado deja de elaborar la lactasa después de una enfermedad breve, como la gastroenteritis viral o como parte de una enfermedad crónica, como la fibrosis quística, o después de una cirugía para eliminar una parte del intestino delgado. En estos casos, el problema puede ser temporal o permanente.
En raros casos, los recién nacidos son intolerantes a la lactosa. Una persona que nace con intolerancia a la lactosa no puede comer ni beber nada con lactosa.
Algunos bebés prematuros tienen intolerancia temporal a la lactosa debido a que todavía no son capaces de elaborar lactasa. Después de que un bebé comienza a elaborar lactasa, la afección generalmente desaparece.
¿Cuáles son los síntomas?
Los síntomas de intolerancia a la lactosa pueden ser de leves a graves, dependiendo de la cantidad de lactasa que elabore el cuerpo. Los síntomas generalmente empiezan de 30 minutos a 2 horas después de comer o beber productos lácteos. Si tiene intolerancia a la lactosa, los síntomas podrían incluir:
Hinchazón o abotagamiento.
Dolor o retortijones.
Ruidos cavernosos en el vientre.
Gases.
Heces blandas o diarrea.
Vómito.
Muchas personas que tienen gases, dolor abdominal, abotagamiento y diarrea sospechan que pueden ser intolerantes a la lactosa. La mejor manera de comprobar esto es evitar ingerir leche y productos lácteos para ver si sus síntomas desaparecen. Si así es, entonces puede intentar añadir pequeñas cantidades de productos lácteos para ver si sus síntomas vuelven.
Si siente malestar después de beber un vaso de leche sólo una vez, es probable que no tenga intolerancia a la lactosa. Pero si siente malestar cada vez que toma leche, helados u otros productos lácteos, puede tener intolerancia a la lactosa.
Algunas veces, las personas que nunca han tenido problemas con la leche o con los productos lácteos repentinamente tienen intolerancia a la lactosa. Esto es más común a medida que envejece.
Si piensa que puede tener intolerancia a la lactosa, hable con su médico. Él puede asegurarse de que sus síntomas sean debidos a la intolerancia a la lactosa y no por otro problema.
¿Cómo se diagnostica la intolerancia a la lactosa?
Generalmente un médico puede decir si usted tiene intolerancia a la lactosa haciéndole preguntas sobre sus síntomas. También podría pedirle que evite los productos lácteos por un tiempo corto para ver si sus síntomas mejoran.
A veces los médicos ordenan una prueba de hidrógeno en el aliento, una prueba de azúcar en la sangre o una prueba de acidez en las heces para confirmar el diagnóstico. Estas pruebas simples verifican si está digiriendo la lactosa normalmente.
¿Cómo se trata?
No existe cura para la intolerancia a la lactosa, pero se pueden tratar sus síntomas limitando o evitando los productos lácteos. Algunas personas toman leche con lactosa reducida, o sustituyen la leche y los productos lácteos con leche y queso de soya. Algunas personas que tienen intolerancia a la lactosa pueden comer yogur sin problemas, sobre todo si tiene cultivos vivos. También puede tomar suplementos dietéticos llamados productos de lactasa que ayudan a digerir la lactosa. Con el tiempo, la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa llegan a conocer sus cuerpos lo suficientemente bien como para evitar los síntomas.
Una de las mayores preocupaciones de la gente que es intolerante a la lactosa es asegurarse de obtener los nutrientes suficientes que se encuentran en los productos lácteos, especialmente el calcio. El calcio es muy importante para los niños, los adolescentes, las mujeres embarazadas y las mujeres después de la menopausia. Hay muchos alimentos no lácteos que contienen calcio, como:
El brócoli, la col y el nabo.
Las sardinas, el atún y el salmón enlatados.
Los jugos y los cereales enriquecidos con calcio.
Los productos de soya enriquecidos con calcio, como la leche de soya, el tofu y los frijoles de soya.
Las almendras.
La mayoría de las personas no tienen suficiente calcio en su dieta, incluso cuando pueden beber leche. Por eso, es conveniente que tome suplementos de calcio.
EL PANCREAS EN LA ALIMENTACION
Sep 28th
El páncreas produce unas sustancias químicas llamada enzimas, esenciales en el proceso de digestión de los alimentos. Las enzimas se encargan de descomponer los alimentos en partículas muy pequeñas para que puedan ser absorbidas por el organismo.
Las enzimas se producen en unas glándulas muy pequeñas y se desplazan hasta la primera parte del intestino. Los jugos gástricos producidos en el páncreas se vuelven activos cuando alcanzan el intestino. Las enzimas más destacables son la amilasa, que desempeña un papel importante en la digestión de los carbohidratos (que se encuentra en alimentos como la papa), la tripsina que se encarga de digerir las proteínas (desde carne, queso, leche, hasta legumbres como los frijoles), y la lipasa que hace lo propio con las grasas.
El páncreas produce y secreta insulina, glucagon polipéptido pancreático y somatostatina para regular la cantidad de glucosa en sangre. También produce enzimas que ayudan la digestión de alimentos. Por todo el páncreas se hallan acúmulos celulares denominados islotes de Langerhans de células especializadas: las células alfa producen glucagón, que eleva el nivel de glucosa en la sangre; las células beta producen insulina, que disminuye los niveles de glucosa sanguínea.
