INGREDIENTES

1 Naranja sin semillas, en gajos.

100 gr. Col verde o morada, lavaba, desinfectada y fileteada finamente.

1 manzana lavada, desinfectada, descorazonada y cortada en cubos.

2 tallos de apio lavados, desinfectados y cortados en diagonal.

2 cucharadas de pasitas sin semillas.

2 cucharadas de ciruelas pasas sin hueso.

2 cucharadas de chabacanos secos.

ADEREZO DE QUESO Y PIÑONES

190 gr. Queso Cottage o Ricotta.

90 ml. Leche deslactosada o 60 gr. Yogurt natural.

30 gr. Piñones o cacahuates sin sal ni cáscaras finamente picados.

PREPARACION

En un recipiente hondo pon todos los ingredientes y revuelve perfectamente.

Para el aderezo: en un tazón coloca el queso, la leche o el yogurt y bate hasta que este cremoso. Añade los piñones o los cacahuates y revuelve.

Incorpora el aderezo a la ensalada.

HISTORIA DE LA ENSALADA WALDORF

La ensalada Waldorf debe su nombre a un hotel neoyorquino, el antecesor del afamado Hotel Waldorf-Astoria que fuera inaugurado en 1931.

Resulta que en 1893 el maître del hotel, a quien se le adjudica el invento de la receta, presentó por primera vez esta exquisita receta. En aquel entonces Oscar Tschirky, maître, trabajaba en el Hotel Waldorf y sorprendía con la creación de excéntricos platos. La discusión sobre el creador de la ensalada y otros platos ha llegado hasta el día de hoy, pero todo parece indicar que fue Tschirky el innovador en crearla, quien también dijo haber inventado los Huevos Benedictine.

Tres años después de haber servida por primera vez, la ensalada es presentada en el libro de cocina “The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf’”, en 1896. La nueva ensalada no tardó en convertirse en un plato típico del jet set y su nombre comenzó un largo peregrinaje alrededor del mundo.

La ensalada es de una receta muy sencilla, tan solo cuenta con tres ingredientes originales: mayonesa, apio y manzana. Esa receta original rápidamente sufrió la primera modificación al aceptar que se agregaran nueces. Con los años comenzó a aceptar otros acompañamientos como lechuga, pasas, piñones, pollo cocido y hasta una versión de mayonesa aromatizada con mostaza.

Pero es común, cuando la ordenamos en algún restaurante, verla acompañada de frutos secos (nueces principalmente), lechuga y pasas. Se obtiene una original ensalada que combina sabores agridulces ideal para los días de mucho calor.

La receta original obviamente a contado con unas pequeñísimas modificaciones que luego de casi 120 años de existencia no significan grandes cambios.

1 paq de galletas marías.

3 cdas azúcar.

3 cdas mantequilla derretida.

RELLENO:

5 paq queso crema.

1 taza de azúcar.

3 cdas harina.

1 cda vainilla.

1 taza crema agria.

4 huevos.

ADORNO:

Fruta, mermelada o chocolate de tu elección

PPREPARACION

CORTEZA:

Precalentar el horno a 180ºC.

Tritura las galletas, le pones el azúcar y la mantequilla derretida y mezcla bien.

En un molde engrasado y enharinado aplastas bien la mezcla de las galletas hasta que quede bien compacta y las introducimos al horno por unos 8 a 10 min.

RELLENO:

Bate el queso crema con la azúcar perfectamente, luego pon la harina, la vainilla y mezcla bien. Introduce la crema agria, los huevos uno a uno y revuelve .

Ahora verte la mezcla al molde y he introduce al horno por 40 minutos.

Deja enfriar con el horno un poco abierto, desmolda y adorna.

CHEESECAKE NEW YORK LIGHT

TOTAL DE CALORIAS: 200 Kcal

INGREDIENTES PARA LA BASE

1 ¼ taza de galletas de vainilla molida.

3 cucharadas de mantequilla.

PREPARACION

Mezcla los ingredientes, en un molde con bordes desarmables de 25 cm de fondo, presiona firmemente la mezcla.

Reserva.

INGREDIENTES PARA EL CHEESECAKE

900 gr. de Queso Crema bajo en grasa ablandado.

1 ¼ taza de sustituto de azúcar.

1 ½ cucharada de jugo de limón o naranja.

4 huevos.

Una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175ºC.

Bate el queso crema junto con el azúcar hasta que estén perfectamente mezclados. Añade el jugo de limón y la sal y bate hasta que la mezcla este suave. Añade los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados.

Vierte la mezcla en el molde y hornea por 50 – 60 minutos o hasta que la parte de arriba del Cheesecake se sienta firme.

Déjalo enfriar perfectamente e introdúcelo al refrigerador por 4 a 6 horas antes de servirlo.

HISTORIA DEL CHEESECAKE

La sabrosa torta de cheesecake es reconocida y preparada en todas las regiones del mundo debido a su exquisito sabor.

Su origen es incierto, de lo que si se tienen documentos y es lo que podemos considerar actualmente su origen es que formó parte del menú que los deportistas ingerían en los primeros Juegos Olímpicos de la historia, en el año 776 a.C.

Los griegos serían, pues los inventores de este delicioso postre de queso que es aderezado con diversos preparados.

La receta fue apropiada por los romanos en la época en que conquistaron las tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Pero al expandirla resulta que fueron descubriendo que el queso era preparado en las diversas regiones con diferentes técnicas culinarias.

De esta manera el cheesecake se fue redescubriendo así mismo con diversas combinaciones.

De esta manera los italianos le aplicaron el queso de ricota, los griegos aplicaron diversas variedades como la ricota, los quesos de granja, el queso feta, mizithra, suizo, inclusive combinaciones de éstos. Por su parte los alemanes siempre optaron por los clásicos quark y requesón.

Los franceses con su típica tradición de grandes culinarios prefirieron el queso Neufchatel y le han incorporado para lograr una torta de consistencia ligera y aireada.

Cuando la cheesecake se encontraba instalada en la gastronomía europea le llegó el momento de cruzar el Océano Atlántico. Ya en Estados Unidos un productor de quesos intentó elaborar la receta de cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir el famoso cheesecake americano.

INGREDIENTES

24 gr grenetina

1 3/4 taza (370 ml) crema

2 2/3 taza (490 ml) jocoque

1 cucharadita (2 g) ralladura d limón

3/4 taza (150 g) azúcar

SALSA

1kg fruta de la temporada, lavaba, desinfectada y cortada.

3 cucharadas (30g) azúcar

PREPARAR

Hidrata la grenetina con un poco de agua caliente.

Bate la crema hasta que eleve su tamaño e introduce el jocoque, la ralladura y el azúcar con movimientos envolventes

Incorpora la grenetina poco a poco.

Vaciar la mezcla en un molde y refrigérala.

Salsa.

Poner la fruta y la azúcar en una olla en el fuego bajo y dejar hasta que se haga una mermelada con la consistencia deseada. Mover con una pala de madera las veces que sea necesario y verificar la cantidad de azúcar.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe.

Servir con la gelatina.

TIP: esta mermelada se guarda en el refrigerador.

En vez de azúcar puedes usar sustituto de azúcar.

HISTORIA Y ORIGEN DE A GRENETINA

La palabra grenetina es usada solamente en México ya que a nivel mundial se le conoce como gelatina.

El término gelatina viene del latín “Gelata” y se ha venido usando desde 1800 años. Se aplica a la solución que ha sido disuelta en agua y posteriormente se ha solidificado al bajar su temperatura.

El uso documentado más antiguo de la gelatina fue precisado hace 3500 años, en Egipto, donde se encontró la cámara del templo del rey Hatsetup una placa de gelatina. Asimismo, se a demostrado que  algunos murales antiguos de Tebas, fueron pintados con gelatina.

Se inició la producción industrial de la gelatina en el siglo XVII, como consecuencia de las guerras Napoleónicas, pretendiendo compensar la deficiencia de la proteína en la población. Ya en el siglo XIX la gelatina fue usada en la industria fotográfica, lo que motivó un considerable incremento de su producción a nivel mundial.

Actualmente México es el país con mayor consumo de gelatina a nivel mundial, equiparado en cantidad al de toda Europa.

En todo tipo de eventos se encuentra presente la gelatina en diferentes presentaciones.

Es importante reconocer que muchas de estas presentaciones se deben al ingenio mexicano.

La gelatina también tiene beneficios para el sistema digestivo y óseo.

Uno de los principal componente de la grenetina es una proteína llamada colágeno, que es responsable de dar firmeza y estructura, ayuda a la transmisión de la luz en la cornea y a la distribución de fluidos en vasos sanguíneos.

Para obtener los beneficios debemos consumir gelatina mínimo 3 veces por semana.

En el organismo las proteínas juegan un papel importante, ya que músculos, piel, cabello, dientes, ojos, uñas, etc., están hechos de proteínas, además de que intervienen en el transporte de oxígeno a la sangre y mantienen el crecimiento y reparan las células y los tejidos.

La grenetina puede ser benéfica para:

Prevenir los dolores en las articulaciones y ayudar a aliviarlos

Ayudar a frenar la descalcificación ósea

Reducir el índice de fracturas óseas en personas con osteoporosis

Ayudar a conseguir una piel sana y fortalecer el cabello y uñas

Acelerar de la digestión lenta y así disminuir la formación de gases y agruras

Proteger la mucosa intestinal recubriéndola y evitando la agresión de los jugos gástricos

Disminuir los síntomas de úlceras, colitis y gastritis

INGREDIENTES

1 taza de Arroz.

4 tazas de Leche entera o Leche deslactosada.

1 raja de Canela.

½ cucharada cafetera de vainilla.

1 taza de azúcar o sustituto de azúcar.

Pasas al gusto.

PREPARACION

Remoja el arroz en agua fría (15 minutos aprox.). Escurre y pon a cocer a fuego bajo con 2 tazas de leche y la canela.

Cuando este cocido, añade el resto de la leche, la vainilla, la azúcar y mueve de vez en cuando.

Una vez que espeso retira del fuego y vacía en un molde, adorna con las pasas y refrigéralo.

TIP: Si lo  quieres caliente, le agregas un poco de margarina y lo pones en  el horno hasta que se dore ligeramente y lo sirves caliente.

COMO SURGE EL DÍA DEL NIÑO??

El Día del Niño que históricamente se festeja en México el 30 de Abril se inicio…….

Para la Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), el Día Universal del Niño es el 20 de noviembre por dos poderosas razones: en esa fecha de 1959 se aprobó la Declaración de los Derechos de los infantes y en 1989, se sancionó la Convención Internacional sobre los Derechos del Niño.

La ONU recomendó que todos los países instituyeran el festejo para promover la fraternidad entre los niños y la realización de actividades tendientes a su bienestar, pero dejó a cada nación en libertad de elegir la fecha.

Por eso, la fiesta no es uniforme: por ejemplo, en Colombia, es el último sábado de abril y en México 30; en Paraguay, el 31 de mayo; en Venezuela, el tercer domingo de junio; en Uruguay, el 9 de agosto; en Chile y Argentina, el segundo domingo; en Perú, el tercero; y en Brasil el 8 de octubre.

¿Qué es un niño?

Sin dudas, un ser refrescante, siempre ruidoso e insistente, que viene en diversas medidas, pesos y colores, con el cometido de poner de cabeza la plácida vida adulta.

Se lo encuentra en todas partes, los gritos, dando vueltas, encima, debajo, dentro, trepando, colgando, corriendo o saltando, con la cara y las rodillas siempre sucias, con piedras, dulces, ranas, trapitos, un chupones o alguna cosa rara sus bolsitas.

Tiene la energía de Superman, la imaginación de Disney y la curiosidad de Garfield; dispara y descoloca como un buscapié; es amo y carcelero; pero también un ser mágico, capaz de ubicar a sus padres en su exacto lugar en el mundo y de despertarles el niño interior que llevan dentro.

Eso sí: será lo que viva. Si lo critican, aprenderá a condenar; si su entorno es hostil, se volverá agresivo; si lo ridiculizan, será tímido; si vive con vergüenza, aprenderá a sentirse culpable; si lo aplauden, tendrá confianza en sí mismo.

Si lo elogian, apreciará al otro; si vive con tolerancia, aprenderá a ser paciente; si le dan seguridad, tendrá fe; si lo aprueban, confiará; si tiene amigos, será sociable.

Si cuenta con la guía de un padre o sustituto, adquirirá conciencia de límites y obligaciones; si vive con su madre u otra persona que ejerza ese rol, sabrá lo que es amar y ser amado.

DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS NIÑOS

La Organización de la Naciones Unidas (ONU), esta formada por gente de todo el mundo y su trabajo es ayudar, defender y participar para que en el mundo exista la paz y la seguridad.  Ellos han estudiado la situación de los niños y piensan que por ser pequeños e indefensos, necesitan que los protejan y cuiden antes de nacer, después y hasta que cumplan la mayoría de edad.

Es por eso que en Ginebra, Suiza, se creó un acuerdo donde se especifican todos los derechos de los niños. Este acuerdo sin precedentes, que ya ha sido ratificado por todos los países del mundo, explica los derechos de todos los niños a la salud, la educación, las condiciones de vida adecuadas, el esparcimiento y el juego, la protección a la pobreza, la libre expresión de sus opiniones y mucho más. Esos son derechos de los que deberían disfrutar todos los niños del mundo.

No importa tu raza, color o religión, ni en qué país vivas, ni con quién; no importa si eres pobre o rico; no importa qué idioma hables o en qué religión creas. No importa si eres hombre o mujer y mucho menos cómo sea tu familia.

Un niño es considerado como tal, siempre y cuando sea menor de 18 años. Si tu estas dentro de esta edad, tienes además de los derechos como persona, otros que están enfocados especialmente en tus cuidados y educación, pero para que estos se cumplan de manera equilibrada, debes tener en cuenta que todo derecho lleva una obligación en la que también participan tus padres y tu gobierno.

Tienes derecho a tener un nombre, una nacionalidad, a conocer a tus padres y a ser cuidado por ellos. Pero tienes la obligación de colaborar con ellos en tus cuidados y de respetar la nacionalidad de otros niños con todo y los rasgos que esta representa, así como también llamarlos por su nombre.

Tus padres deben darte un nombre y por otro lado el gobierno tiene la obligación de proteger tu identidad y las relaciones con tu familia.

Si vives solamente con uno de tus papás o sin ninguno de los dos, tienes el derecho de verlos, platicar y convivir con ellos, así como el de no verlos si esto te provoca algún malestar.

Si tu vives con uno o ambos padres ya sean biológicos o adoptivos debes tomar en cuenta que si los respetas y colaboras con ellos lograrán vivir pacíficamente. Los padres tienen juntos la obligación de criarte de la mejor manera y si es necesaria la ayuda del gobierno, les será dada.

Tienes el derecho a expresar lo que piensas y sientes libremente, a que tus opiniones sean tomadas en cuenta. Pero también tienes la obligación de obedecer a tus padres cuando te digan que hay información que no es para ti y puede dañarte.

Así como tienes el derecho a la información, tienes también la obligación de usarlos sin lastimar o faltar al respeto a los demás.

Está también el derecho a la libertad de religión, pero siempre bajo la orientación de tus padres. También el de que otros niños y adultos respeten tu vida privada, la de tu familia, tu casa, tu correspondencia.

Otro de tus derechos es el de tener una vida segura y saludable.

Los niños que vienen de otros países y también los que están dentro del país que han sufrido por guerras, maltratos, torturas, abandono, explotación. etc. deben ser protegidos y se les debe dar una atención especial para que se recuperen.  Si tu eres un niño que afortunadamente no ha pasado por esas situaciones tan difíciles, tienes la obligación de respetar y si es posible ayudar a aquellos niños que las han tenido que vivir.

Tienes el derecho de ir a la escuela, pero así como tienes el derecho a una educación, tienes la obligación de cumplir con las normas que se establecen en ella, a estudiar y superarte.

Los niños con capacidades diferentes tienen derecho a una atención especial, a recibir atención en centros de rehabilitación, así como a la educación y capacitación adecuada que les ayude a disfrutar de una vida plena y decorosa.

Existe también el derecho a descansar, jugar y divertirte, pero también tienes la obligación de respetar el descanso y juegos de otros niños, al igual que el de los grandes.

1 Vaina de Vainilla.

2 tazas de Crema para batir.

5 Yemas de Huevos.

1 taza de Azúcar (200gr).

** 4 Moldes individuales.

** 1 charola profunda.

** 1 Soplete.

PREPARACION

Abre la vaina de la vainilla  y raspa la pulpa, hierve la pulpa y la vaina con la crema en una cacerola. Refrigera (de preferencia en la noche).

Bate las yemas con la mitad del azúcar, incorpórala a la crema y cuela a los moldes.

Pon los moldes en la charola con suficiente agua hirviendo para cubrirlos hasta la mitad .

Hornea a 150ªC  durante 40 min. o hasta que sientas como gelatina con centro suave.

Deja enfriar y refrigera durante dos horas.

Divide el azúcar restante entre los moldes y caramelízalo con el soplete.

Déjalos reposar por unos minutos antes de servir.

TIPS: A esta postre le puedes poner diferentes cosas como: frutas, ralladuras, frutas caramelizadas; incluso muchos Chef les ponen foie gras. Ya que es una base neutra.

7:34 Añadir a cola Se ha añadido a la cola How To make crème brûlée – Crème brûlée recipe133790reproduccionesVídeo destacadoHowdiniGuru

UN TOQUE DE CIELO ¡¡CRÈME BRÛLÉE!!

Franceses, ingleses y españoles se pelean la paternidad de este postre rico y sedoso, que puede ser la mejor receta para la nostalgia. Pero no se trata de una receta fácil. Sabor, textura y temperatura se conjugan para hacer tocar el cielo!!!!

Quienes gustan de los restaurantes, especialmente franceses, habrán tenido más de una oportunidad de ordenar crème brûlée. ¿Crème qué? Brûlée o “crema quemada” en francés, ese postre denso y sedoso, con suave sabor a vainilla, cubierto con una delgada y crujiente capa de caramelo, que es capaz de hacer tocar el cielo y generar adicción.

En la cocina profesional, el azúcar que lo cubre es caramelizada con ayuda de un soplete y, probablemente, ése sea uno de los mayores misterios de este rico y cautivante plato, que, de hecho, está elaborado con ingredientes simples.

El origen exacto de este dulce se desconoce, la primera referencia escrita de Crème brûlée es de un libro de cocina francés del 1691 del chef François Massialot y el nombre francés se usó en la edición de este libro traducida al ingles.

En Inglaterra, una versión de Crème brûlée conocida como Trinity Cream o Cambridge burnt cream (Crema de Trinity o Crema Quemada de Cambridge) fue introducida a la famosa universidad en el 1879 y se sirve con las armas heráldicas del colegio sobre su superficie exterior (se imprimen sobre la capa crujiente de caramelo con un hierro candente).

En España, la Crema Catalana, es otra versión del Crème brûlée con la única diferencia de que no se cocina a baño de Maria y se usa leche y crema (nata) en su elaboración.

Cualquiera que sea su origen, el resultado es siempre el mismo: delicioso!

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INGREDIENTES

1 Pato de 1kg.

sal y pimienta al gusto.

500 gr. de frambuesa lavadas y desinfectadas.

4 cucharadas de azúcar.

1 cucharada de limón.

Bolsa para horno.

PREPATACION:

Con la punta de un cuchillo cuadricula la piel del pato sin cortar la piel del pato.

Salpimentea el pato por dentro.

Muele en la licuadora todos los demás ingredientes y cuela las semillas.

Embarra al pato con lo salsa de frambuesas y mete el pato a la bolsa para hornea y sigue las indicaciones de la bolsa.

Con el horno precalentado a 220ºC introduce el pato por 40 a 50 minutos o hasta que lo veas dorado (no importa que la bolsa se queme).

Retira el pato de la bolsa y sírvelo.

TIPS: en ves de frambuesas puedes cambiarlas por mora, mangos, chabacanos, etc. Solo le quitas el limón a las demás frutas.

¿POR QUÉ NO COMER CARNE ROJA EN CUARESMA?

Te planteo la pregunta de los 64,000. ¿Por qué se acostumbra en la religión católica durante la cuaresma la abstención en el consumo de la carne roja?

La cuaresma para los católicos es un tiempo de separación y purificación y significa 40 días desde el miércoles de ceniza hasta la resurrección de Cristo. Y fue establecido en el siglo lV y esto tenía que ver con ayuno tal vez en una copia de los 40 días de ayuno de Jesús en el desierto y de Moisés que también lo hizo en el antiguo testamento.
 El no comer carne viene de algo sin base bíblica más bien un dogma en materia de fe instituido no de ciencia probable por las enseñanzas de Agustín de Hipona padre de la iglesia de que si se comía carne en el periodo de separación para ayunar durante esos cuarenta días se estaba incurriendo en comerse la carne literal de Cristo. Esto se ha seguido hasta nuestros días en los hermanos católicos. Para mi comer carne, o pescado no tiene nada que ver con agradar a Dios, yo me como lo que encuentre en cualquier época.

Pero hace muchos años, muchísimos…no sé cuantos, las personas con condiciones económicas favorables podían comer carne (de res) ya que su condición económica se lo permitía, pero los que tenían recursos económicos bajos se conformaban con comer lo que la naturaleza les podía proveer, en éste caso, se alimentaban de frutas, verduras y pescados (éste último lo podían obtener de su propia pesca).

La iglesia católica siempre ha recomendado vivir de manera humilde (sin comentarios jajaja), por lo que solicito a sus fieles que en tiempos de cuaresma, los que tenían condiciones económicas favorables y podían comprar carnes (de res) que se abstuvieran y comieran como la gente humilde, por lo que se adoptó la costumbre de no comer carne (de res) en tiempos de cuaresma. Esta tradición se ha traído desde hace muchos años.

En la actualidad se ha seguido esa recomendación eclesial, sin embargo, como siempre, se aprovecha la ocasión para hacer negocio y mucha gente no consume carne (de res) el pescado sube de precio, actualmente han cambiado las cosas, y sólo las personas con condiciones económicas altas pueden consumir la carne de pescado y sólo ellos pueden evitar el pecado que la iglesia anticipa.

He escuchado hablar que la iglesia está permitiendo consumir cualquier tipo de carne durante el año incluyendo en cuaresma, debido a este aprovechamiento de los vendedores, sin embargo no lo he escuchado de alguna autoridad eclesial.

Pienso que lo mas importante es el crecimiento personal, para ello el buen comportamiento y el corazón tranquilo es lo que hace a la persona mejor persona.

INGREDIENTES

1 taza Harina de trigo pasada por un colador.

1 Huevo entero.

1 taza de Leche.

2 cucharadas soperas de agua helada.

5gr Mantequilla derretido.

½ cucharada cafetera de sal.

PREPARACION

Mezcla la harina, la sal, el huevo, la leche, la mantequilla y el agua. Revuelve hasta obtener una pasta sin grumos.

En una sartén engrasada con mantequilla, vierte un poco de la masa para formar una crepa.

Cuando este burbujeando, voltéala. Coloca las en un recipiente tapado para q no se enfríen.

Puedes ponerles en este momento tu relleno favorito, ya sea dulce o salado.

TIP: Si quieres que la crepa tenga un poco se sabor, le puedes poner un poco de vainilla a la mezcla o la ralladura del limón o naranja.

TUTORIAL EN VIDEO PARA HACER CREPAS

HISTORIA DE LAS CREPAS, PANQUEQUES Y BLINIS

Como casi toda la mayoría de los inventos culinarios parten o de una casualidad o de la necesidad, antiguamente, durante la celebración de la Semana Santa, la iglesia prohibía comer unas cuantas cosas, no solo la carne, sino que también estaban entre otros alimentos incluidos: huevos, leche, queso, manteca (mantequilla), grasa.

Pero algo se debía comer, y es así y entonces cuando nacen los antepasados de los panqueques, la gente mezclaba harina de trigo con agua y esta pasta la extendía en capas finas sobre piedras calientes para cocinarla. Más adelante se quitaron algunas prohibiciones y la iglesia autorizó a incluir en la dieta de abstinencia: huevos, leche, azúcar y manteca. 

Dada esta oportunidad a la mezcla original se le agregaron estos productos y al comenzar a cocinarse en sartenes (paila o pan – de allí pan cake: “pastel hecho en sartén”) con el agregado de manteca o grasa dio como resultado unas tortillas finitas (cakes) que enloquecieron a todos y así surgió la costumbre de preparar para el primer martes de ayuno pilas y pilas de panqueques, una vez listos el jefe de hogar o monasterio hacia sonar una campana y todos a comer…

Fue pasando el tiempo y se fueron perdiendo algunas costumbres, pero el panqueques perduró en la mesa de todos los hogares y restaurantes ya que permite ser rellenado tanto con dulces (dulce de leche, mermelada, cremas, etc.) como con productos salados (fiambres, queso, jamón, verduras, pescado, pates, etc.).

Crêpe (Crepa en Latinoamérica), del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus: crespo, es un elemento gastronómico de Europa hecho fundamentalmente de trigo con el que se forma una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados.

Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla, sal y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crêpes dulces con base de harina de trigo, y crêpes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo más específico como una crêpière (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda).

Los crêpes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país europeo, especialmente en el Chandeleur, el día de carnaval, como parte de la tradición francesa. El alforfón vino a Europa de China y también llego a Europa Oriental en donde dio origen a una comida similar, el blintz. En Bretaña, los crêpes se sirven tradicionalmente con sidra.

En Europa central, se llama palačinka (Chequia, Eslovenia, Croacia), Palatschinken (Austria), palacsinta (Hungría), todos estos términos derivados de la palabra rumana plăcintă (del latín placenta). 

En la mayoría de las regiones alemanas es Pfannkuchen, en holandés  pannenkoeken (que proviene de unir las palabras “cacerola” y “torta”).

En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón york y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes.

Un blini (en inglés: blintz; en ruso: блин, блины (pl.); en ucraniano: блинці, blyntsi) es una tortita (especie de crêpe) fina de harina, leche, huevo y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno alguno. Es muy común en la cocina eslava (rusa, ucraniana o polaca), así como también en la gastronomía judía.

Pancakes son un tipo de pan o crepa elaborado con una pasta muy sencilla que se extiende generalmente sobre la superficie de una sartén. Existen muchas variantes en diferentes culturas y países, no sólo en los ingredientes sino en la forma de ser servido.

En el Reino Unido, Irlanda, Australia, los pancakes se sirven tradicionalmente en lo que se denomina el Shrove Tuesday conocido como el “Pancake Day”. El Shrove Tuesday se conoce mejor en Estados Unidos, En Francia y otros países mejor como Mardi Gras o Fat Tuesday. De acuerdo con la tradición es la última oportunidad para comer algo nutritivo antes de que venga la Cuaresma.

Un blintz, un blintze o un blin (plural: blintzes, ruso: блин, блины (pl.) blini; ucraniano: млинці, mlyntsi; blini; Yiddish: el blintse del בלינצע) es una  crepe fina (similar a un crêpe).

El blinitz inglés de la palabra viene del בלינצע de Yiddish (“blintse”), que alternadamente viene de blin. “Blin” viene del viejo mlin de Slavic, que  significa “moler” (comparar la palabra ucraniana  para el млинець, los mlynets del blin”).

Blins tenía una significación algo ritual para los antiguos eslavos puesto que eran un símbolo del sol, debido a su forma redonda. Fueron preparados tradicionalmente en el final del invierno para honrar el renacimiento del sol nuevo (semana de la crepe, o de Maslenitsa). Esta tradición fue adoptada por la iglesia ortodoxa y se continúa a hoy.

Todas las clases de harina se pueden utilizar para hacer blini: desde trigo y alforfón hasta harina de avena y de mijo, aunque el trigo es actualmente en gran medida el más popular.

Blintz fue popularizado en los Estados Unidos por los inmigrantes judíos, pues el blintz es un plato popular en la cocina judía. Aunque no están asociados a algún rito religioso específico en judaísmo, los blintzes que se rellenan con queso y después se fríen en aceite se sirven en días de fiesta tales como Januca (el aceite es parte de la historia del milagro de Januca) y Shavuot (en que se sirven tradicionalmente platos con leche ).

El blini de alforfón es parte de la cocina rusa tradicional, casi olvidada durante los tiempos de la Unión Soviética. Siguen siendo populares en Ucrania en donde se conocen como hrechanyky (ucraniano: гречаники) y la región de Lituania -Dzūkija- donde se produce el alforfón.

INGREDIENTES:

225gr. Molida de Pavo.

½ pza. Cebolla grande picada finamente.

1 diente de Ajo machacado.

40gr. Avena en copos.

50gr. Chabacanos secos picados finamente.

½ pza. Zanahoria rallada.

1clara de huevo.

Sal al gusto.

1 cucharada de Aceite de Oliva.

PREPARACION:

Calienta el aceite en la sartén, fríe la cebolla hasta que se ablande y añade el ajo. Incorpora la avena hasta que se fría. Pasa a un plato y deja enfriar.

Incorpora el resto de los ingredientes, mezcla y sazona. Forma las hamburguesas.

Pon las hamburguesas en una satén y ásalas hasta tomar un color dorado.

Sírvelas a tu gusto.

TIP: ESTE PLATILLO SE LO PUEDES DAR A LOS NIÑOS

LA HAMBUERGUSA

Desde que el hombre primitivo adoptó la postura bípeda y pudo liberar sus manos para utilizar herramientas, encontró entre sus favoritas aquellas que le servían para picar la carne. Además, su predilección por las especies bovinas, como búfalos o antílopes, está ampliamente graficada en las pinturas rupestres. Como sabemos, la posterior cocción accidental de la carne cruda, a través del fuego, pasó de ser un aparente desastre inicial a un superlativo Hito Gastronómico.

UNO POCO DE HISTORIA TARTARA.

La historia, propiamente dicha, de la hamburguesa comienza en el siglo XIII. Los bravos jinetes nómadas conocidos como Tártaros, que recorrían el Asia y la Europa Oriental, tenían como Snack predilecto, entre invasión e invasión, un puñado de carne molida y cruda, la tradicional “Carne Tártara”. Al crecer la influencia Tártara en las provincias bálticas de Finlandia, Estonia y Latvia fue introducido este platillo, agregando los locales un necesario aderezo de sal, pimienta y jugo de cebolla. Contra todo pronóstico, fue considerado un Delicado Manjar.

DE HAMBURGO AL MUNDO.

En el siglo XVIII, Hamburgo era el puerto más grande de Europa. Los mercaderes alemanes en sus viajes a través del Báltico rumbo a las ciudades rusas desarrollaron un gusto especial por aquella carne cruda que encontraron. Al regresar a Hamburgo trajeron consigo un apetito voraz por su nueva comida favorita. Afortunadamente, los curiosos Chefs alemanes experimentaron con algunas variaciones, añadiendo algunas veces un huevo crudo para enriquecer la pasta de carne molida. Finalmente, en uno de esos momentos de divina inspiración, la carne fue cocinada ligeramente con cebollas picadas, lo que mejoró significativamente el sabor.

A LA CONQUISTA DE AMERICA.

A inicios del siglo XIX, Hamburgo fue el mayor punto de embarque para los inmigrantes alemanes en rumbo a los Estados Unidos. Junto a sus escasas posesiones trajeron sus platos típicos, incluyendo la popular carne molida, ahora cocinada. Esta variación de la original receta cruda fue conocida en el nuevo mundo como Carne al Estilo Hamburgo, y fue popularizada por los inmigrantes asentados en el valle del río Ohio. El debut en Nueva York de esta especialidad fue de la mano de marineros alemanes que instalaron puestos de comida en la zona cercana a los muelles. Desde este humilde inicio, la Carne Hamburguesa fue gradualmente trazando su camino hacia los menús de los restaurantes americanos, teniendo como el documento más antiguo, una carta del Restaurant Delmonico´s, que en 1834, ya la ofrecía a su clientela.

UN FENÓMENO SOBRE RUEDAS.

La Carne al Estilo Hamburgo no es para nada la Hamburguesa tal como la conocemos. El gran experimento que se inició varias centurias antes con las aventuras culinarias de los Tártaros, continuaría su evolución hasta la Absoluta Perfección. ¿En qué histórico momento adquirió la Hamburguesa sus dos inseparables y prácticos bollos de pan? Entrado el siglo XIX, las ciudades norteamericanas experimentaron un sostenido crecimiento impulsado por la rápida expansión industrial y la esforzada mano de obra inmigrante. Esta nueva clase trabajadora, caracterizada por la estrechez de tiempo y presupuesto, encontró mucho más conveniente y económico tomar una merienda rápida al paso, que regresar al hogar para disfrutar una comida casera. Los carritos y vagones de comida callejeros, algunos tirados por caballos, se convirtieron en protagonistas de esta época y precursores de los Fast Food contemporáneos. Instalados cerca de las fábricas, ofrecían a las masas hambrientas Hamburguesas, generalmente dos por un nickel. Junto a los vendedores ambulantes, otra institución americana estaba por alcanzar durante esa época popularidad: La Fuente de Soda. Descendientes de las antiguas farmacias que ofrecían helados y batidos a la concurrencia, servían un menú ligero que incluía sopa, sandwiches y por supuesto, Hamburguesas.

¿EL PADRE DE LA CRIATURA?

Existen muchas versiones acerca del origen exacto de la Hamburguesa. Una de las historias con mayor credibilidad afirma que nació en Seymour, Wisconsin, en 1885, producto de la visión de uno de sus hijos predilectos, Charlie Nagreen, de sólo quince años de edad. El buen Charlie trabajaba en su puesto de comida de la Feria Estatal, pero tenía un problema. Sus clientes querían pasear por la feria mientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo. Charlie, ahora toda una leyenda, resolvió el problema colocando la carne entre dos tajadas de pan, llamándola Hamburguesa. Sin embargo, más de uno se adjudica su invención, como Frank Menches, en 1892, durante la Feria del Condado Akron, Ohio, o en el modesto local de Fletcher “Old Dave” Davis en Athens, Texas. Lo cierto es que en la Feria Mundial de St. Louis de 1904, la Hamburguesa ya era toda una sensación gastronómica.

UN EXPERIMENTO EN EL CASTILLO BLANCO.

En 1916 abrió sus puertas la primera cadena que se tomó muy en serio la filosofía de las Hamburguesas. White Castle, Fundado por J. Walter Anderson, tenía ya cuatro locales en 1921. En 1930, tenía más de un centenar de establecimientos en diez Estados, y en un esfuerzo para promocionar los beneficios nutricionales de la Hamburguesa (puestos en duda por muchas madres) implementó un serio experimento científico. Se las arreglaron para que un estudiante de medicina permaneciera durante trece semanas en una dieta exclusiva de Hamburguesas White Castle y agua. Al parecer, el estudiante se mantuvo con buena salud durante todo el proceso, ingiriendo cerca de 24 Hamburguesas al día. El experimento recibió la aprobación de un nutricionista y fue todo un éxito para la empresa que buscaba promover la imagen de la Hamburguesa. White Castle no sólo fue la primera cadena de Hamburguesas, sino que fue pionera en los conceptos de estandarización, imagen, menú y servicio, prototipo de los modernos Fast Food actuales.

LA VISION DE LOS McDONALD.

Los hermanos Richard y Maurice “Mac” McDonald abrieron su primer restaurant Drive-in en 1937, en Arcadia, California. Pronto descubrieron que los californianos preferían Hamburguesas a los hot dogs que acostumbraban ofrecer. Les costó aprender el negocio, pero en 1940 su operación era la más importante de la ciudad. Las Hamburguesas costaban 35 centavos. En 1948, ahora más cómodos financieramente, pero aburridos, intentaron un giro diferente y arriesgado. Si el 90% de las ventas correspondían a las Hamburguesas ¿Por qué no vender solamente Hamburguesas? El precio se cortó a 15 centavos, redujeron el personal de 15 a 5, eliminaron los platos, tenedores, cuchillos y las propinas. Un eficiente sistema en el que la gente no tenga que esperar, lo cual parecía a los McDonald sumamente descortés. El nuevo sistema fue llamado Self-Service: no lavaplatos, un menú a base de Hamburguesas, Hamburguesas más pequeñas, más baratas, pre-empacadas y sin posibilidad de añadir condimentos. Cuando la nueva operación abrió en Diciembre de 1948, reinó la confusión. Los clientes estacionaban sus autos y tocaban las bocinas esperando que apareciera alguien para atenderlos. Pero los furiosos comensales, nada emocionados por la idea de servirse solos y arrojar su propia basura, no tardaron en reconocer las ventajas de este nuevo experimento: lo excepcionalmente rápido que obtenían su Hamburguesa. En los meses siguientes, interminables filas de curiosos y obsesionados clientes se formaban frente al local de los hermanos en busca de las famosas Hamburguesas y las papas fritas a 10 centavos. Obreros, adolescentes y familias por igual. En 1951, McDonald´s vendió $ 275,000: más de un millón de Hamburguesas. Cuatro años y seis millones de Hamburguesas después de su desastrosa inauguración, los hermanos anunciaron sus ambiciosos nuevos planes para expandir su concepto Self-Service en un sistema nacional de franquicias. En mayo de 1953, la primera franquicia McDonald´s abrió en Phoenix, Arizona, utilizando los nuevos colores y un renovado diseño arquitectónico. En agosto, abrió la segunda en Downey, California.

Y PARA ACOMPAÑAR: PAPAS Y SALSAS.

MAYONESA: La Mayonesa fue inventada en 1756 por el Chef francés del Duque de Richelieu, luego de que éste derrotara a los británicos en la batalla de Port Mahon (Menorca). Inspirado por la victoria, el Chef incluyó en el banquete de celebración una salsa que realizó con huevo y aceite de oliva, en reemplazo de la crema que no había podido conseguir.

KETCHUP: Podemos rastrear el origen del Ketchup (Catchup o Catsup), aquel rojo condimento que se aloja en el 97% de refrigeradores norteamericanos, hasta la China de finales del 1600, en la forma de una salsa de especias llamada Ke-Tsiap, que luego pasó a  Malasia como Kechap y finalmente transportada a Europa por exploradores ingleses y daneses. Por supuesto, la receta era muy distinta de la que conocemos hoy y ni siquiera llevaba tomate, ingrediente que fue añadido a su llegada a Nueva Inglaterra, en 1700. Yonas Yerkes fue quien la embotelló para su venta por primera vez en 1812.

PAPAS: La milenaria papa peruana fue utilizada de diversas formas por los Incas, sin embargo nunca la frieron. Aunque belgas y franceses se atribuyen por igual tal honor, lo cierto es que para 1839 las papas fritas ya eran un éxito gastronómico y en la actualidad un cuarto de las papas consumidas en el mercado norteamericano pasaron primero por un baño de aceite caliente.

COSAS CURIOSAS:

Una persona promedio (mayor de 12 años) come “comida rápida” un promedio de 9.2 veces al mes.

En la década de los 20s, los americanos estaban tan orgullosos de sus nueve millones de automóviles que no querían bajarse de ellos ni para comer. En 1921, en Dallas, Texas, abrió sus puertas el primer establecimiento que servía sandwiches a los comensales, en la comodidad de sus propios vehículos, el Pig Stand. En 1930, había treinta locales que exhibían el novedoso sistema Drive-in.

La cadena Jack in the Box empieza sus operaciones en San Diego, California, en 1951.

En 1956, la cadena White Castle anunció que había servido 91´566,342 Hamburguesas sólo en ese año.

El primer Wendy´s abrió sus puertas en Columbus, Ohio. Su fundador, David Thomas utilizó el nombre y la imagen de su hija, Wendy, como inspiración.

Intentando un  acercamiento más académico al negocio, McDonald´s funda en 1961 la Universidad de la Hamburguesa, en Elk Grove, Illinois, ofreciendo un bachillerato en “Hamburgueseología”.

El emblemático personaje Ronald McDonald fue utilizado por vez primera en 1963.

La introducción oficial de la famosa “Cajita Feliz” o “Happy Meal” no ocurrió hasta 1978, en un McDonald´s de Kansas, como una estrategia para promocionar entre los niños el consumo de hamburguesas. Es indudable el poder magnético de estos juguetitos, que junto a los más pequeños del hogar (y sus familias) atraen a coleccionistas en todo el mundo.

Un típico local moderno es capaz de producir Tres Mil Hamburguesas por hora.

INGREDIENTES
500 ml Leche.
5 Bolillos sacados del refrigerador.
4 Huevos.
350gr. Azúcar.
100gr. Mantequilla derretida.
1 ½ cdita. Polvo de hornear.
2 cditas. Ron.
50gr. Pasas.
50gr. Nuez Picada.
Pan Molido, el necesario.

PREPARACION
Corta el pan en pequeños trozos y ponlos q remojar en la leche.
Bate ligeramente los huevos y añádeles el polvo de hornear. Escurre el pan y une esta mezcla al del huevo.
Integra el azúcar, el ron, las pasitas, la nuez y la mantequilla. Mezcla todo perfectamente.
Engrasa un molde y espolvorea con el pan molido, pon la mezcla preparada y se espolvorea con azúcar.
Con el horno precalentado a 180ªC mete la mezcla por 30 min. o hasta que esté cocido.
Sírvelo caliente o frío.

HISTORIA DEL PAN
Si existe un alimento olvidado en casi todos los tratados de cocina y en todos los recetarios es el humilde pan, actualmente denostado y al que tanto le debe la civilización occidental.
Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para mencionar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.
Según cuenta Herodoto: ” En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ríos que la riegan, la mies crece y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y con cigoñales. Pues tanto el país babilónico, como el egipcio, están surcados por canales…”

Se sabe que en Mesopotamia se comía una masa preparada con cerales machacados y molidos y que se vendía no por piezas sino valiéndose de medidas de capacidad. Los asirios, más tarde, comían unas galletas cocidas a la braza del fuego y que los pobres la acompañaban con cebolla.

Los griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la protectora de la nutrición, tenía una rubia cabellera de espigas de trigo maduro, en Roma el equivalente era la diosa Ceres.

Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como la conocemos hoy, preferían el trigo a cualquier otro cereal. En el siglo II D.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y dos formas distintas de hacer pan. Un griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc, y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, a las brazas, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especies, …

Hipócrates recomendaba el hecho con especies o hierbas aromáticas y vinagre como curativos.

Llegados hasta aquí tenemos que recapitular sobre todo lo dicho sobre el pan. Mientras que estudiosos como el botánico Suizo Alphonse Candolle nos dice que el pan nace en las riberas del Eufrates hasta el ruso Vavilov que parece haber probado que fue en Abisinia, pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las primeras grandes cosechas de trigo entre el quinto y sexto milenio A.C.

La religión cristiana está llena de referencias y simbolísmos hacia este alimento, desde el Génesis hasta el Nuevo Testamento. Hacia el siglo XIX – XVIII a.C. Moises dice: ” Guarda tus fiestas de los ácimos ( tipo de pan hebreo sin levadura ) siete días como os he mandado ”

Hay un texto clásico de Dinias, contemporáneo de Aristófanes, que nos cuenta: ” El pan que hoy se trae a la mesa y el que se compra en el mercado, es de una blancura deslumbrante y de un gusto sorprendente. El arte de fabricarlo, perfeccionado, que nació en el siglo pasado en Sicilia, se revela en nuestra patria en todo su esplendor y hemos de decir que se ha mejorado extraordinariamente la fabricación de los amasados. Hoy poseemos mil medios de transformar toda clase de harinas en una alimentación tan sana como agradable. Añadiendo un poco de aceite, de leche o de sal a la harina de cereales encontraréis los panes más delicados.

Amasar la harina en miel, extender la pasta en forma de una hoja bien delgada que el panadero puede arrollar a su guisa y tendréis estos pasteles que son exquisitos cuando, aún calientes, pueden ser mojados en vino. También estos bollos tan dulces y ligeros, cocidos al horno con harina de sésamo, de miel y de leche, constituyen uno de los adornos de nuestra época.”

Llegamos a la Edad Media, tan nefasta para la gastronomía, como en casi todas las cosas, se sufre una regresión importante en la humanidad y es el pan el que alimenta y mata a la población, el gorgojo causa estragos y las sequías producen bajas significativas en una ciudadanía que vivía en precario alimenticiamente hablando.

Carlomagno ordena ” que el número de panaderos esté siempre al completo y que el lugar de trabajo esté siempre limpio y ordenado “. En España el pan se elabora para los ricos con trigo candeal y su importancia la podemos leer en uno de los primeros escritos en lengua castellana escrito por Berceo y que pone en boca de la Virgen en su obra Los Milagros de Nuestra Señora estas palabras: ” Yo so aquí venida por levarte conmigo al reyno de mi Fijo que bien será tu amigo do se ceban los ángeles del buen candial trigo… “. La diferencia que existía entre el pan de los ricos y de los pobres lo podemos apreciar en un verso del obispo Etienn de Fougère en Francia que dice: ” El campesino…
 Nunca comerá buen trigo nosotros tenemos el mejor grano y el más hermoso y el más sano. La cizaña se queda para el villano si tiene oca bien cebada o una gallina o pastel de blanca harina pronto a su señor lo destina o a su señora en un parto. ”

Llegamos a la época donde vivimos y el pan vive una cruzada y se le acusa de ser un elemento que engorda, pero pensamos que es una moda y que pronto pasará.

INGREDIENTES

PARA 20 PERSONAS
6 tzas Harina.
3 cds soperas de levaduras.
5 Yemas
5 Huevos.
3 Barras de margarinas
¾ tza azúcar.
2 cds cafeteras de agua de azahar
1 Naranja cristalizada cortada en rajitas.
2 Higos cristalizados cortados en rajitas.
1 Acitrón cortado en rajas.
1 Huevo para barnizar.
½ cda cafetera de sal.
Raspadura de ½ limón.
Muñequitos.
PREPARACION
Dehesas la levadura en 4 cucharadas soperas de agua tibia y agrega ½ taza de harina. Forma una pequeña bola de mesa suave y déjala reposar ½ hora en un lugar tibio hasta que aumente su tamaño al doble.
Has una fuente con la harina y viete en el centro los 5 huevos, ½ taza de azúcar y a sal. Mezcla bien y añade las 5 yemas, el agua de azahar, la rapadura de limón, la margarina y la pequeña bola de masa con la levadura. Amasa, has una bola y déjala reposar en un lugar tibio, cubriéndola con un trapo húmedo, por 20 minutos, hasta que aumente su volumen considerablemente.
Vuelve a amasar y forma una fosca (o las que gustes). Ponla en una charola engrasada y enharinada.
Barniza la rosca con el huevo y espolvorea por secciones con el resto del azúcar. Antes de meter al horno, adórnala con rajitas de fruta cristalizada.
Se hornea a 180ªC por 25 a 30 min. aproximadamente o hasta que la rosca dore.
Ya cocida, métele los muñequitos por la parte de debajo.

HISTORIAS DE LA ROSCA DE REYES

La Rosca de Reyes es un pan dulce festivo adornado con tiras de fruta cristalizada o confitada de colores, que se come en España y otros países hispanos, principalmente en México, donde tiene una gran importancia y tradición muy arraigada, pues en torno a esto se elabora todo un ritual, que va desde la preparación hasta su degustación misma, que suele darse el día 6 de enero, el día de Reyes.

HISTORIA:
El origen de la rosca no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Belén para adorar al Niño Dios, sino que parece estar relacionado con las saturnales romanas, éstas que no eran más que fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudieran celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel, que se repartía por igual entre los plebeyos y esclavos.

Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca y el afortunado al que le tocaba era nombrado “Rey de Reyes” durante un corto periodo. Felipe V importó de Francia a España esta tradición, que allí se conocía como “Galette des rois” (”Galleta o pan de los Reyes Magos”), para culminar las fiestas navideñas. El pastel estaba cubierto de frutas escarchadas y tenía escondido en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.

TRADICIÓN MEXICANA:
Esta es una costumbre del cristianismo, y la historia cuenta que de Persia salieron los tres Reyes Magos para ir a adorar al Niño Jesús. Y según lo narra Marco Polo en su libro El Millón: “Los tres Reyes de la comarca se pusieron de viaje para adorar a un profeta recién nacido y llevarle tres ofrendas: oro, incienso y mirra. Si el profeta tomaba el oro, era rey terreno; si tomaba el incienso era un Dios; y si tomaba la mirra, era un médico. Sus nombres: Melchor, Gaspar y Baltazar, tres Reyes Magos ataviados con llamativas vestimentas que salieron de Oriente y que hoy con el paso de los años forman parte de las celebraciones decembrinas. Cargados de regalos, oro, incienso y mirra, especialmente para el niño, y según narra en algunos pasajes la Biblia, cada uno de estos obsequios guarda un significado muy especial.

En México, la representación de la Natividad es incorporada a la Rosca de Reyes, en donde el pan puede tener uno o varios “niños” en su interior, y por lo tanto escondidos. Esto representa que el niño tuvo que ser escondido y protegido en los días del relato bíblico perteneciente al pasaje del “Día de los inocentes”, que cuenta que en los tiempos de Herodes, al enterarse que había nacido el Rey de Reyes, en un humilde establo, ordenó matar a todos los niños menores de tres años, para evitar de este modo, ser destronado.

Originalmente, la figura era hecha de porcelana o cerámica, y actualmente es de plástico resistente al calor.

Como en México la Rosca de Reyes puede tener uno o varios muñecos, representando al Niño Dios, es tradicional que a aquel que a la hora de cortar una rebanada encuentra el niño adquiere la obligación de comprar tamales, hechos de maíz, (el alimento prehispánico por excelencia) y chocolate, (”el alimento de los dioses”) para la fiesta del Día de la Candelaria, celebrada el 2 de febrero.

La celebración de la “Partida de la Rosca” es un convivió que reúne a familias y amigos en la que no puede faltar un rico y espumoso chocolate para acompañarla. El día 6 de Enero la Iglesia Católica celebra la Epifanía conmemoración de la manifestación del Señor a los gentiles.

HISTORIA DE LOS REYES MAGOS
Imagino que hoy ya andan todos más que nerviosos esperando que llegue la noche el 6 de Enero para ir a dormir y descubrir, si es que has sido bueno este año…., si los Reyes Magos han visitado tu casa. Por si acaso, no olvides dejarles algo de comer, recuerda que hacen muchos, pero muchísimos kilómetros y que tienen una larga noche por delante, así que necesitan reponer fuerzas, y también algo de tomar para el camello, el elefante, y el caballo que también deben aguantar el camino!!!
Para aquellos, que no lo sepan o quieran leerla una vez más la bonita historia de los Reyes Magos se las dejo:
La tradición fija como día de la Epifanía o Adoración de los Reyes Magos, el 6 de Enero, según disposición de la Iglesia Católica emitida al parecer a mediados del siglo IV de nuestra era. En varios pasajes de la Biblia aparecen referencias a ellos: En el segundo Capítulo del Evangelio de San Mateo, se encuentra por primera vez la referencia de estos magos:
“Cuando Jesús nació en Belén de Judea en días del Rey Herodes, vinieron del oriente a Jerusalén unos magos diciendo: ¿Dónde está el rey de los judíos, que ha nacido? Porque su estrella hemos visto en el oriente, y venimos a adorarle. Oyendo esto, el rey Herodes se turbó, y toda Jerusalén con él. Y convocados todos los principales sacerdotes, y los escribas del pueblo, les preguntó dónde había de nacer el Cristo. Ellos le dijeron: En Belén de Judea; porque así está escrito por el profeta: Y tú, Belén, de la tierra de Judá. No eres la más pequeña entre los príncipes de Judá; Porque de ti saldrá un guiador, que apacentara a mi pueblo Israel Entonces Herodes, llamando en secreto a los magos, indagó de ellos diligentemente el tiempo de la aparición de la estrella; y enviándolos a Belén, dijo: Id allá y averiguad con diligencia acerca del niño; y cuando le halléis, hacédmelo saber, para que yo también vaya y le adore. Ellos, habiendo oído al rey, se fueron; y he aquí la estrella que habían visto en el oriente iba delante de ellos, hasta que llegando, se detuvo sobre donde estaba el niño. Y al ver la estrella, se regocijaron con muy grande gozo. Y al entrar en la casa, vieron al niño con su madre María, y postrándose, lo adoraron; y abriendo sus tesoros, le ofrecieron presentes: oro, incienso y mirra. Pero siendo avisados por revelación en sueños que no volviesen a Herodes, regresaron a su tierra por otro camino”.
En aquellos tiempos, todo parece indicar que Los Magos eran una tribu que realizaba funciones sacerdotales en Persia, Babilonia y Asiria. Se caracterizaban por su apego al estudio y sus conocimientos en materias como teología y astrología.
Tal vez la concepción de lo “mágico” en su evolución semántica, influyó de alguna manera para que la tradición popular convirtiera a los Magos de Oriente que menciona Mateo, en los actuales Reyes Magos.
En realidad, la cita bíblica no habla del número exacto de Magos que acudieron a honrar con presentes a Jesús; tampoco especifica sus nombres, nacionalidades, ni la fecha de su visita. Es probable que al paso de los siglos se haya asumido que fueron tres debido a que, según Mateo, esa variedad de presentes recibió el niño Jesús: oro, incienso y mirra.
Respecto a los nombres, parece que los de Melchor, Gaspar y Baltasar, aparecen por primera ocasión a los Magos en el siglo VII, en un Códice de la Biblioteca de París. Melchor es descrito como un anciano, Gaspar como un joven blanco y Baltasar como un hombre de raza negra y barba espesa.
Aunque en cristianismo se les representaba a los tres como de una misma raza, se cree que la diversidad haya sido adoptada en el curso de los siglos para simbolizar la universalidad del cristianismo, y han permanecido en la tradición popular hasta nuestros días como los que traen regalos a los niños buenos o les dejan un carbón a los que han portado mal durante el año..
Cuando llega Diciembre en México, España y también en Hispanoamérica todos los niños y niñas empiezan a escribir sus cartas a los Reyes Magos. Escriben acerca de las cosas que les gustaría recibir en la mañana del 6 de Enero y también acerca de su comportamiento a lo largo del año, como mérito para recibirlos regalos…
Cuando llegan, visitan todas las ciudades y pueblos, y escuchan las peticiones de los chicos, después de un lujoso desfile o cabalgata.
Y cuando llega la noche del 5 de Enero, algunos chicos ponen sus zapatos antes de irse a la cama, para que así los Reyes sepan cuántos y quienes son los niños que viven allí.
En la mañana del 6 de Enero, los niños ven sus regalos dentro y fuera de sus zapatos (es muy extraño que los Reyes Magos traigan carbones a los niños, porque ninguno tiene un comportamiento tan malo a lo largo del año, sin embargo, mucha gente dice esto de los carbones para que los niños y niñas hagan el esfuerzo y se porten bien).
Los chicos empiezan a jugar con sus juguetes y por ello, merece la pena todo el esfuerzo que sus majestades hacen una vez al año, así que ya no queda más que esperar hasta el próximo 5 de Enero.
Así que mis niños pórtense bien para que nos Reyes magos les dejen todo lo que les pidan y no carbones!!!!!!!