Archive for Agosto, 2009
LICUADO PARA LA MAÑANA
Ago 31st
2 Personas
INGREDIENTE
1 pza. Piña chica pelada y descorazonada.
½ pza. Melón sin cáscara ni semillas.
2 pzas. Plátanos.
PREPARACION
Picar todos los ingredientes.
Licuarlos.
Verter en 2 vasos.
Nota: si gustas la puedes endulzar con un poco de miel o sustituto de azúcar.
Si la sientes muy espesa usa leche deslactosada.
JUGO ANTIESTRES
Ago 31st
2 personas
INGREDIENTES
6 pzas. Naranja lavadas, desinfectadas, peladas, desgajadas y deshuesadas.
2 pzas. Pera lavadas, desinfectadas, descorazonadas y picadas.
PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes.
Verter en 2 vasos.
Nota: si gustas la puedes endulzar con un poco de miel o sustituto de azúcar.
Si lo sientes muy espeso puedes reducirlo con agua natural o mineral.
CHAPATA CON HONGO PORTOBELLO
Ago 31st
1 Persona
INGREDIENTES
1pz.Hongos Portobello lavados y desinfectados (retirar la
cáscara de arriba y el tronco).
1 rebanada Chayote Chico.
1 rebanada Berenjena Chica.
1 rodaja Cebolla Morada.
1 rebanada Pimiento Morrón Rojo.
1 rebanada Calabaza de Castilla Grande.
1 Diente de ajo.
50 ml. Vinagre Balsámico.
Sal y Pimienta al gusto.
Aceite de olivo en aerosol.
1 pza. Chapata partida a la mitad.
1 hoja de Lechuga lavada, desinfectada y seca.
1 rebanada Jitomate
PREPARACION
Marinar el hongo en el vinagre balsámico, sal y pimienta por 3 hrs. en el refrigerador.
Pelar y rebanar en rodajas gruesas el Chayote, la Berenjena, la cebolla, el Pimiento Morrón y la calabaza.
En una sartén con aceite de olivo ir poniendo los ingredientes en el sig. orden: Chayote (por que es el más duro de los ingredientes).
Una ves q el chayote este suave poner el pimiento, repetimos el procedimiento anterior.
Ahora la berenjena junto con la cebolla, el ajo y por último la calabaza.
Salpimenta.
En otra sartén con aceite bien caliente poner los hongos hasta q estén sellados (con un color dorado).
MONTAJE
Sobre un Plato poner una mitad de chapara e introducirle un hongo junto con la mezcla de verduras, el jitomate fresco y la lechuga.
NOTA: También pueden usar pan de linaza o de granos
POZOLE
Ago 28th
POZOLE BLANCO
(10 personas)
INGREDIENTES
750gr. de maíz cacahuazintle descabezado.
3 lt. de agua.
½ cabeza de ajo.
½ pz. cebolla.
Hiervas de olor.
1kg. de carne maciza de cerdo cortado en trozos pequeños.
1kg. de cabeza de cerdo cortado en trozos pequeños.
Sal al gusto.
PARA ACOMPAÑAR
Cebolla finamente picada.
Limones partidos a la mitad.
Orégano seco.
1 pz. de Lechuga picado finamente.
Chile piquín en polvo.
Tostadas.
PREPARACIÓN
Hierve el maíz en el agua con el ajo, la cebolla y las hierbas de o los hasta que reviente.
Agrega la carne y la sal. Deja cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté suave.
Retire la carne y mézclela con el maíz y revise el sazón.
TIP: El Maíz ya te lo venden en muchos mercados ya remojado o en los Supermercados enlataDos.
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NOTA
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A la receta del pozole blanco, 10 minutos antes de servir agregue una salsa verde molida y
frita preparada con tomatillos verdes, chiles verdes, semillas de calabaza y epazote.
POZOLE ROJO DE JALISCO
(10 personas)
INGREDIENTES
750 gr. de maíz cacahuazintle descabezado.
1 cabeza de ajo.
1kg. de lomo de cerdo cortado en trozos pequeños.
500gr. de pierna de cerdo cortado en trozos pequeños.
1 cebolla para cocer la carne.
Sal al gusto.
100 gr. de chile ancho desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente.
100 gr. de chile guajillo desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente.
Caldo en el que se coció la carne, el necesario.
PARA ACOMPAÑAR
1 pz. de lechuga picada finamente.
Orégano al gusto.
12 rabanitos finamente rebanados en rodajas.
Cebolla picada.
Limones cortados en mitades.
Tostadas.
Chile piquen.
PREPARACIÓN
El maíz se enjuaga muy bien, se pone en una cazuela con agua que lo cubra y la cabeza de ajo, se cuece q fuego lento sin añadir sal (por que no se cuece el maíz) hasta que este suave.
Aparte, cuece la carne con la cebolla y la sal.
Licua los chiles en el agua en los que se remojaron y se cuelan en la cazuela donde esta el maíz.
En donde esta el maíz introducimos la carne con un poco del mismo caldo y verificamos el sazón. Lo dejamos por 20 minutos a fuego lento.
El caldo del pozole debe de quedar espeso y ya que quede con esa consistencia.
TIP: El Maíz ya te lo venden en muchos mercados ya remojado o en los Supermercados enlatados.
http://es.wikipedia.org/wiki/Pozole
UN POCO DE HISTORIA EN EL POZOLE
Esta forma de preparar el maíz data de tiempos prehispánicos; Fray Bernardino de Sahagún cuenta en su Historia General de la cosas de Nueva España, no sin horror, que Moctezuma recibía un pozole con el muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado, durante los festejos del Dios del Sol (una forma de unión ritual); y aunque otros también afirman que también se hacían con carne de victimas sacrificadas, no se a podido comprobar.
Una de las narraciones más difundidas sobre el origen del pozole que hoy conocemos data del siglo XVII. Según ella, cuando no existía la diócesis de Chiapas, Guerrero, la de Puebla se encargaba de administrar los asuntos religiosos de la ciudad. En una ocasión, la visita de un prelador importante ocasionó que los habitantes de Chilapa y los pueblos aledaños se reunieran para recibir al dignatario eclesiástico. Se comenzó a realizar grandes cantidades de alimento que se habrían de acompañar de tortillas, para lo que se pusieron a cocer grandes cantidades de maíz, pero como no hubo suficientes personas que pudieran elaborar tortillas para tanta gente, entonces se decidió juntar el maíz cocido junto con la carne, el caldo y algunas hierbas de olor y servir todo acompañando con cebolla, limón y chile.
HONGOS MORILLA RELLENOS DE CARNE.
Ago 18th
Tiempo de Preparación 30 min.
INGREDIENTES:
250 kg. de Hongo Morilla lavados y desinfectados.
150 Kg. de Carne de Res molida.
¼ pz. de Cebolla picada finamente.
2 dientes de ajo finamente picados.
1pz. jitomate grande lavado, desinfectado y cortado finamente sin las semillas.
1 cda. de hojuelas de chile pasilla.
1 cdta. de piñón blanco.
Granulado sabor de costilla.
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC
Mientras hace la carne remoje los Hongos Morilla.
En una sartén con el aceite de oliva (solo el necesario) precalentado, se introduce la carne hasta que este bien cocida y sin trozos grandes.
Introducir la cebolla y dejarla acitronar. Incorporar el ajo y hacer el mismo procedimiento.
Poner todos los demás ingredientes y darles sazón.
Dejar que reduzca el liquido que suelta el jitomate y probar la sazón.
Abra los hongos, rellénelos con la carne, póngalos en un refractario, bañarlos con la salsa, taparlos con papel de estaño y al horno hasta que hierva la salsa.
INGREDIENTES DE LA SALSA:
1 puñito de chiles de árbol seco limpios.
3 pz. jitomates lavados y desinfectados.
½ pz. de Cebolla.
1 diente de ajo.
Sal de grano.
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
* En un comal asar los jitomates, la cebolla, el ajo y la sal.
Licuarlos.
Asar los chiles, pero solo una pasada para que no se amarguen y licuarlo junto con la mezcla anterior.
Verificar la sazón.
HONGO MORILLA
Hongo Morilla Nombre que reciben distinta especies de hongos. En primer lugar, el Morchella esculeta (Códice Florentino), es la especie más conocida común en el país de todo su genero, que incluye varios hongos comestibles. Semejante a una mazorca de maíz de ocho a quince centímetros de alto (hecho al que se debe algunos de sus nombres comunes), es ovalado y alargado. Sus costillas son redondas son redondeadas o alargadas, dispuestas longitudinalmente. Es de color gris moreno o café amarillento; su pie corto, ancho, hueco y blanquecino, con finas costillas granulares y orificios en la unión con el sombrero. Crece en forma solitaria en el suelo de los bosques de pinabete, donde abunda desde fines del mes de agosto hasta octubre. También se le conoce como hongo elote, hongo olote, hongo mazorca y hongo colmena.
Fuente
Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana
Autor: Ricardo Muñoz Zurita
Editorial: Clío