Archive for Enero, 2010
BUDIN DE PAN
Ene 11th
INGREDIENTES
500 ml Leche.
5 Bolillos sacados del refrigerador.
4 Huevos.
350gr. Azúcar.
100gr. Mantequilla derretida.
1 ½ cdita. Polvo de hornear.
2 cditas. Ron.
50gr. Pasas.
50gr. Nuez Picada.
Pan Molido, el necesario.
PREPARACION
Corta el pan en pequeños trozos y ponlos q remojar en la leche.
Bate ligeramente los huevos y añádeles el polvo de hornear. Escurre el pan y une esta mezcla al del huevo.
Integra el azúcar, el ron, las pasitas, la nuez y la mantequilla. Mezcla todo perfectamente.
Engrasa un molde y espolvorea con el pan molido, pon la mezcla preparada y se espolvorea con azúcar.
Con el horno precalentado a 180ªC mete la mezcla por 30 min. o hasta que esté cocido.
Sírvelo caliente o frío.
HISTORIA DEL PAN
Si existe un alimento olvidado en casi todos los tratados de cocina y en todos los recetarios es el humilde pan, actualmente denostado y al que tanto le debe la civilización occidental.
Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para mencionar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.
Según cuenta Herodoto: ” En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ríos que la riegan, la mies crece y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y con cigoñales. Pues tanto el país babilónico, como el egipcio, están surcados por canales…”
Se sabe que en Mesopotamia se comía una masa preparada con cerales machacados y molidos y que se vendía no por piezas sino valiéndose de medidas de capacidad. Los asirios, más tarde, comían unas galletas cocidas a la braza del fuego y que los pobres la acompañaban con cebolla.
Los griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la protectora de la nutrición, tenía una rubia cabellera de espigas de trigo maduro, en Roma el equivalente era la diosa Ceres.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como la conocemos hoy, preferían el trigo a cualquier otro cereal. En el siglo II D.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y dos formas distintas de hacer pan. Un griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc, y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, a las brazas, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especies, …
Hipócrates recomendaba el hecho con especies o hierbas aromáticas y vinagre como curativos.
Llegados hasta aquí tenemos que recapitular sobre todo lo dicho sobre el pan. Mientras que estudiosos como el botánico Suizo Alphonse Candolle nos dice que el pan nace en las riberas del Eufrates hasta el ruso Vavilov que parece haber probado que fue en Abisinia, pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las primeras grandes cosechas de trigo entre el quinto y sexto milenio A.C.
La religión cristiana está llena de referencias y simbolísmos hacia este alimento, desde el Génesis hasta el Nuevo Testamento. Hacia el siglo XIX – XVIII a.C. Moises dice: ” Guarda tus fiestas de los ácimos ( tipo de pan hebreo sin levadura ) siete días como os he mandado ”
Hay un texto clásico de Dinias, contemporáneo de Aristófanes, que nos cuenta: ” El pan que hoy se trae a la mesa y el que se compra en el mercado, es de una blancura deslumbrante y de un gusto sorprendente. El arte de fabricarlo, perfeccionado, que nació en el siglo pasado en Sicilia, se revela en nuestra patria en todo su esplendor y hemos de decir que se ha mejorado extraordinariamente la fabricación de los amasados. Hoy poseemos mil medios de transformar toda clase de harinas en una alimentación tan sana como agradable. Añadiendo un poco de aceite, de leche o de sal a la harina de cereales encontraréis los panes más delicados.
Amasar la harina en miel, extender la pasta en forma de una hoja bien delgada que el panadero puede arrollar a su guisa y tendréis estos pasteles que son exquisitos cuando, aún calientes, pueden ser mojados en vino. También estos bollos tan dulces y ligeros, cocidos al horno con harina de sésamo, de miel y de leche, constituyen uno de los adornos de nuestra época.”
Llegamos a la Edad Media, tan nefasta para la gastronomía, como en casi todas las cosas, se sufre una regresión importante en la humanidad y es el pan el que alimenta y mata a la población, el gorgojo causa estragos y las sequías producen bajas significativas en una ciudadanía que vivía en precario alimenticiamente hablando.
Carlomagno ordena ” que el número de panaderos esté siempre al completo y que el lugar de trabajo esté siempre limpio y ordenado “. En España el pan se elabora para los ricos con trigo candeal y su importancia la podemos leer en uno de los primeros escritos en lengua castellana escrito por Berceo y que pone en boca de la Virgen en su obra Los Milagros de Nuestra Señora estas palabras: ” Yo so aquí venida por levarte conmigo al reyno de mi Fijo que bien será tu amigo do se ceban los ángeles del buen candial trigo… “. La diferencia que existía entre el pan de los ricos y de los pobres lo podemos apreciar en un verso del obispo Etienn de Fougère en Francia que dice: ” El campesino… Nunca comerá buen trigo nosotros tenemos el mejor grano y el más hermoso y el más sano. La cizaña se queda para el villano si tiene oca bien cebada o una gallina o pastel de blanca harina pronto a su señor lo destina o a su señora en un parto. ”
Llegamos a la época donde vivimos y el pan vive una cruzada y se le acusa de ser un elemento que engorda, pero pensamos que es una moda y que pronto pasará.
ROSCA DE REYES
Ene 4th
INGREDIENTES
PARA 20 PERSONAS
6 tzas Harina.
3 cds soperas de levaduras.
5 Yemas
5 Huevos.
3 Barras de margarinas
¾ tza azúcar.
2 cds cafeteras de agua de azahar
1 Naranja cristalizada cortada en rajitas.
2 Higos cristalizados cortados en rajitas.
1 Acitrón cortado en rajas.
1 Huevo para barnizar.
½ cda cafetera de sal.
Raspadura de ½ limón.
Muñequitos.
PREPARACION
Dehesas la levadura en 4 cucharadas soperas de agua tibia y agrega ½ taza de harina. Forma una pequeña bola de mesa suave y déjala reposar ½ hora en un lugar tibio hasta que aumente su tamaño al doble.
Has una fuente con la harina y viete en el centro los 5 huevos, ½ taza de azúcar y a sal. Mezcla bien y añade las 5 yemas, el agua de azahar, la rapadura de limón, la margarina y la pequeña bola de masa con la levadura. Amasa, has una bola y déjala reposar en un lugar tibio, cubriéndola con un trapo húmedo, por 20 minutos, hasta que aumente su volumen considerablemente.
Vuelve a amasar y forma una fosca (o las que gustes). Ponla en una charola engrasada y enharinada.
Barniza la rosca con el huevo y espolvorea por secciones con el resto del azúcar. Antes de meter al horno, adórnala con rajitas de fruta cristalizada.
Se hornea a 180ªC por 25 a 30 min. aproximadamente o hasta que la rosca dore.
Ya cocida, métele los muñequitos por la parte de debajo.
HISTORIAS DE LA ROSCA DE REYES
La Rosca de Reyes es un pan dulce festivo adornado con tiras de fruta cristalizada o confitada de colores, que se come en España y otros países hispanos, principalmente en México, donde tiene una gran importancia y tradición muy arraigada, pues en torno a esto se elabora todo un ritual, que va desde la preparación hasta su degustación misma, que suele darse el día 6 de enero, el día de Reyes.
HISTORIA:
El origen de la rosca no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Belén para adorar al Niño Dios, sino que parece estar relacionado con las saturnales romanas, éstas que no eran más que fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudieran celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel, que se repartía por igual entre los plebeyos y esclavos.
Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca y el afortunado al que le tocaba era nombrado “Rey de Reyes” durante un corto periodo. Felipe V importó de Francia a España esta tradición, que allí se conocía como “Galette des rois” (”Galleta o pan de los Reyes Magos”), para culminar las fiestas navideñas. El pastel estaba cubierto de frutas escarchadas y tenía escondido en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.
TRADICIÓN MEXICANA:
Esta es una costumbre del cristianismo, y la historia cuenta que de Persia salieron los tres Reyes Magos para ir a adorar al Niño Jesús. Y según lo narra Marco Polo en su libro El Millón: “Los tres Reyes de la comarca se pusieron de viaje para adorar a un profeta recién nacido y llevarle tres ofrendas: oro, incienso y mirra. Si el profeta tomaba el oro, era rey terreno; si tomaba el incienso era un Dios; y si tomaba la mirra, era un médico. Sus nombres: Melchor, Gaspar y Baltazar, tres Reyes Magos ataviados con llamativas vestimentas que salieron de Oriente y que hoy con el paso de los años forman parte de las celebraciones decembrinas. Cargados de regalos, oro, incienso y mirra, especialmente para el niño, y según narra en algunos pasajes la Biblia, cada uno de estos obsequios guarda un significado muy especial.
En México, la representación de la Natividad es incorporada a la Rosca de Reyes, en donde el pan puede tener uno o varios “niños” en su interior, y por lo tanto escondidos. Esto representa que el niño tuvo que ser escondido y protegido en los días del relato bíblico perteneciente al pasaje del “Día de los inocentes”, que cuenta que en los tiempos de Herodes, al enterarse que había nacido el Rey de Reyes, en un humilde establo, ordenó matar a todos los niños menores de tres años, para evitar de este modo, ser destronado.
Originalmente, la figura era hecha de porcelana o cerámica, y actualmente es de plástico resistente al calor.
Como en México la Rosca de Reyes puede tener uno o varios muñecos, representando al Niño Dios, es tradicional que a aquel que a la hora de cortar una rebanada encuentra el niño adquiere la obligación de comprar tamales, hechos de maíz, (el alimento prehispánico por excelencia) y chocolate, (”el alimento de los dioses”) para la fiesta del Día de la Candelaria, celebrada el 2 de febrero.
La celebración de la “Partida de la Rosca” es un convivió que reúne a familias y amigos en la que no puede faltar un rico y espumoso chocolate para acompañarla. El día 6 de Enero la Iglesia Católica celebra la Epifanía conmemoración de la manifestación del Señor a los gentiles.
HISTORIA DE LOS REYES MAGOS
Imagino que hoy ya andan todos más que nerviosos esperando que llegue la noche el 6 de Enero para ir a dormir y descubrir, si es que has sido bueno este año…., si los Reyes Magos han visitado tu casa. Por si acaso, no olvides dejarles algo de comer, recuerda que hacen muchos, pero muchísimos kilómetros y que tienen una larga noche por delante, así que necesitan reponer fuerzas, y también algo de tomar para el camello, el elefante, y el caballo que también deben aguantar el camino!!!
Para aquellos, que no lo sepan o quieran leerla una vez más la bonita historia de los Reyes Magos se las dejo:
La tradición fija como día de la Epifanía o Adoración de los Reyes Magos, el 6 de Enero, según disposición de la Iglesia Católica emitida al parecer a mediados del siglo IV de nuestra era. En varios pasajes de la Biblia aparecen referencias a ellos: En el segundo Capítulo del Evangelio de San Mateo, se encuentra por primera vez la referencia de estos magos:
“Cuando Jesús nació en Belén de Judea en días del Rey Herodes, vinieron del oriente a Jerusalén unos magos diciendo: ¿Dónde está el rey de los judíos, que ha nacido? Porque su estrella hemos visto en el oriente, y venimos a adorarle. Oyendo esto, el rey Herodes se turbó, y toda Jerusalén con él. Y convocados todos los principales sacerdotes, y los escribas del pueblo, les preguntó dónde había de nacer el Cristo. Ellos le dijeron: En Belén de Judea; porque así está escrito por el profeta: Y tú, Belén, de la tierra de Judá. No eres la más pequeña entre los príncipes de Judá; Porque de ti saldrá un guiador, que apacentara a mi pueblo Israel Entonces Herodes, llamando en secreto a los magos, indagó de ellos diligentemente el tiempo de la aparición de la estrella; y enviándolos a Belén, dijo: Id allá y averiguad con diligencia acerca del niño; y cuando le halléis, hacédmelo saber, para que yo también vaya y le adore. Ellos, habiendo oído al rey, se fueron; y he aquí la estrella que habían visto en el oriente iba delante de ellos, hasta que llegando, se detuvo sobre donde estaba el niño. Y al ver la estrella, se regocijaron con muy grande gozo. Y al entrar en la casa, vieron al niño con su madre María, y postrándose, lo adoraron; y abriendo sus tesoros, le ofrecieron presentes: oro, incienso y mirra. Pero siendo avisados por revelación en sueños que no volviesen a Herodes, regresaron a su tierra por otro camino”.
En aquellos tiempos, todo parece indicar que Los Magos eran una tribu que realizaba funciones sacerdotales en Persia, Babilonia y Asiria. Se caracterizaban por su apego al estudio y sus conocimientos en materias como teología y astrología.
Tal vez la concepción de lo “mágico” en su evolución semántica, influyó de alguna manera para que la tradición popular convirtiera a los Magos de Oriente que menciona Mateo, en los actuales Reyes Magos.
En realidad, la cita bíblica no habla del número exacto de Magos que acudieron a honrar con presentes a Jesús; tampoco especifica sus nombres, nacionalidades, ni la fecha de su visita. Es probable que al paso de los siglos se haya asumido que fueron tres debido a que, según Mateo, esa variedad de presentes recibió el niño Jesús: oro, incienso y mirra.
Respecto a los nombres, parece que los de Melchor, Gaspar y Baltasar, aparecen por primera ocasión a los Magos en el siglo VII, en un Códice de la Biblioteca de París. Melchor es descrito como un anciano, Gaspar como un joven blanco y Baltasar como un hombre de raza negra y barba espesa.
Aunque en cristianismo se les representaba a los tres como de una misma raza, se cree que la diversidad haya sido adoptada en el curso de los siglos para simbolizar la universalidad del cristianismo, y han permanecido en la tradición popular hasta nuestros días como los que traen regalos a los niños buenos o les dejan un carbón a los que han portado mal durante el año..
Cuando llega Diciembre en México, España y también en Hispanoamérica todos los niños y niñas empiezan a escribir sus cartas a los Reyes Magos. Escriben acerca de las cosas que les gustaría recibir en la mañana del 6 de Enero y también acerca de su comportamiento a lo largo del año, como mérito para recibirlos regalos…
Cuando llegan, visitan todas las ciudades y pueblos, y escuchan las peticiones de los chicos, después de un lujoso desfile o cabalgata.
Y cuando llega la noche del 5 de Enero, algunos chicos ponen sus zapatos antes de irse a la cama, para que así los Reyes sepan cuántos y quienes son los niños que viven allí.
En la mañana del 6 de Enero, los niños ven sus regalos dentro y fuera de sus zapatos (es muy extraño que los Reyes Magos traigan carbones a los niños, porque ninguno tiene un comportamiento tan malo a lo largo del año, sin embargo, mucha gente dice esto de los carbones para que los niños y niñas hagan el esfuerzo y se porten bien).
Los chicos empiezan a jugar con sus juguetes y por ello, merece la pena todo el esfuerzo que sus majestades hacen una vez al año, así que ya no queda más que esperar hasta el próximo 5 de Enero.
Así que mis niños pórtense bien para que nos Reyes magos les dejen todo lo que les pidan y no carbones!!!!!!!
CHILAQUILES MICHOACANOS
Ene 1st
INGREDIENTES
12 Tortillas trozadas y fritas.
½ pz Cebolla en rodajas frita.
Queso fresco.
Aceite.
INGREDIENTES SALSA
3 o 4 Chile guajillo cocidos.
Chile de árbol al gusto cocidos.
4 o 5pz. Jitomate cocido.
Sal al gusto
2pz Huevo.
PREPARACION
En una cacerola con el aceite caliente pon a freír las tortillas hasta que estén doradas. Ponlas a escurrir en papel de estraza o servilletas.
Mientras estas friendo la tortilla licua los chiles y los jitomates.
En la misma cacerola donde hiciste los totopos, acitrona la cebolla. Agrega la salsa y sazónala.
Una vez sazonada la salsa agrega el huevo y deja que se cosa un poco.
Introduce los totopos y dales vuelta para que se bañen.
Sácalos y sírvelos con cebolla, queso fresco y crema.
LA VENGANZA DE MOCTEZUMA
Dice la leyenda que luego de que el ejecito de Cortés español ferozmente con el imperio azteca, masacrara a millones de hombres, mujeres y niños, y arrasará la majestuosa Tenochtitlán, esa magnifica ciudad de lagos y templos gigantes, para secarla y crear allí la contaminada megalópolis conocida como el DF, Moctezuma, el último emperador azteca, desde el otro mundo maldijo a los invasores para siempre.
Desde eso, millones y millones de turistas que visitan México están en constate peligro de padecer la maldición, que no es exclusiva de los habitantes de la madre patria, sino que ataca a todos los hombres blancos sin importar su nacionalidad ni herencia, que nos incluye a lo hermanos latinoamericanos, que, a pesar de que somos nativos de esta peculiar América, no hay perdón por lo blanca que es nuestra piel.
Y es que un turista incauto (digamos Danés) que llegue a México, va a querer deleitarse con su exquisita cultura, y en representación máxima de esto, con su exquisita comida. Aquellas variedades de sabores, miles de picates distintos para todos los gustos, rojos, verdes, amarillos, naranjas, marrones y negros. Cada uno con su sabor, cada uno con su particular firma. Y el turista come y prueba y le gusta. Esto va más allá del rábano y la pimienta, condimentos a los cuales está acostumbrado. Y prueba de los que puede, y cada vez conquista más los sabores exóticos de esta tierra extraña. El es un conquistador, con chanclas por botas, gafas por armadura, cámara por espada y morral por corcel. Y es probable que conquiste su mesa, o por lo menos, parte de ella. Con unos tequilas atravesados, el conquistador debe sentirse como amo y señor de esa tierra, listo para conquista a alguna belleza con sangre azteca que se atraviese en su camino.
Pero Moctezuma no perdona, su maldición y venganza llegan a atormentar al conquistador. En la mañana, con algo de resaca y cansancio de la noche anterior, nuestro conquistador siente algo raro de su cuerpo. Veneno! piensa, mientras su sangre no parece su sangre, y sus órganos parecen dispuestos a no funcionar. De pronto el dolor en las entrañas, y lo difícil que es moverse, mareo, sudor, sufrimiento. El baño cercano parece una salvación contra ese mal antiguo, y nuestro conquistador se cree salvado. Pero que equivocado está. Comienza apenas otra parte del calvario, donde descubre que los chiles que comió no pierden sus propiedades de irritar sus tejidos, ni a la entrada, ni a la salida.
Esto puede durar varios días sin síntomas de mejora.
Moctezuma se ha vengado en nombre del pueblo azteca, con los hijos de los hijos de los hijos del hombre blanco que mató y robó. Nadie se salva, y debe estar agradecido por la piedad del emperador que no lo hizo peor.
Tiempo después, el hombre blanco globalizó el mundo, y los potenciales conquistadores de tierras aztecas iban advertidos de la terrible maldición que los acecha. Y se confiaban pensando que yendo advertidos podrían sortearla. Pobres incautos.
En vez, Moctezuma aprovechó dicha globalización para atacar a las tierras lejanas, que se habían beneficiado del robo del tesoro azteca. Como si fuera oro, los conquistadores llevan muestras de los sabores de esa extraña tierra en pequeños envases de vidrio (como el vidrio que alguna vez cambiaron por metales preciosos con los nativos, engañándoles) para sus familiares y amigos, sin saber que así como el oro robado, ellos están malditos. Claro que muchos los saben, y entienden que el hombre blanco debe purgar más sus pecados, así como toda la sociedad azteca sufrió, la maldición no es sólo para los guerreros conquistadores, sino para todos, mujeres y niños incluidos.
A que voy con todo esto: Que con los excesos de estas fiestas, la Venganza de aquel majestoso Emperador nos alcanza a diferentes niveles, ya sea por la forma de nuestra alimentación, en la forma de beber y no solo eso, sino también el la forma forzado nuestro cuerpo.
Bien sabia Moctezuma como castigarnos!!!!!!!!