Tiempo de Preparación 30 min.

INGREDIENTES:

250 kg. de Hongo Morilla lavados y desinfectados.

150 Kg. de Carne de Res molida.

¼ pz. de Cebolla picada finamente.

2 dientes de ajo finamente picados.

1pz. jitomate grande lavado, desinfectado y cortado finamente sin las semillas.

1 cda. de hojuelas de chile pasilla.

1 cdta. de piñón blanco.

Granulado sabor de costilla.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC

Mientras hace la carne remoje los Hongos Morilla.

En una sartén con el aceite de oliva (solo el necesario) precalentado, se introduce la carne hasta que este bien cocida y sin trozos grandes.

Introducir la cebolla y dejarla acitronar. Incorporar el ajo y hacer el mismo procedimiento.

Poner todos los demás ingredientes y darles sazón.

Dejar que reduzca el liquido que suelta el jitomate y probar la sazón.

Abra los hongos, rellénelos con la carne, póngalos en un refractario, bañarlos con la salsa, taparlos con papel de estaño y al horno hasta que hierva la salsa.

INGREDIENTES DE LA SALSA:

1 puñito de chiles de árbol seco limpios.

3 pz. jitomates lavados y desinfectados.

½ pz. de Cebolla.

1 diente de ajo.

Sal de grano.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

* En un comal asar los jitomates, la cebolla, el ajo y la sal.

Licuarlos.

Asar los chiles, pero solo una pasada para que no se amarguen y licuarlo junto con la mezcla anterior.

Verificar la sazón.

HONGO MORILLA

Hongo Morilla Nombre que reciben distinta especies de hongos. En primer lugar, el Morchella esculeta (Códice Florentino), es la especie más conocida común en el país de todo su genero, que incluye varios hongos comestibles. Semejante a una mazorca de maíz de ocho a quince centímetros de alto (hecho al que se debe algunos de sus nombres comunes), es ovalado y alargado. Sus costillas son redondas son redondeadas o alargadas, dispuestas longitudinalmente. Es de color gris moreno o café amarillento; su pie corto, ancho, hueco y blanquecino, con finas costillas granulares y orificios en la unión con el sombrero. Crece en forma solitaria en el suelo de los bosques de pinabete, donde abunda desde fines del mes de agosto hasta octubre. También se le conoce como hongo elote, hongo olote, hongo mazorca y hongo colmena.

Fuente

Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana

Autor: Ricardo Muñoz Zurita

Editorial: Clío