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A la receta del pozole blanco, 10 minutos antes de servir agregue una salsa verde molida y

frita preparada con tomatillos verdes, chiles verdes, semillas de calabaza y epazote.

POZOLE ROJO DE JALISCO

(10 personas)

INGREDIENTES

750 gr. de maíz cacahuazintle descabezado.

1 cabeza de ajo.

1kg. de lomo de cerdo cortado en trozos pequeños.

500gr. de pierna de cerdo cortado en trozos pequeños.

1 cebolla para cocer la carne.

Sal al gusto.

100 gr. de chile ancho desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente.

100 gr. de chile guajillo desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente.

Caldo en el que se coció la carne, el necesario.

PARA ACOMPAÑAR

1 pz. de lechuga picada finamente.

Orégano al gusto.

12 rabanitos finamente rebanados en rodajas.

Cebolla picada.

Limones cortados en mitades.

Tostadas.

Chile piquen.

PREPARACIÓN

El maíz se enjuaga muy bien, se pone en una cazuela con agua que lo cubra y la cabeza de ajo, se cuece q fuego lento sin añadir sal (por que no se cuece el maíz) hasta que este suave.

Aparte, cuece la carne con la cebolla y la sal.

Licua los chiles en el agua en los que se remojaron y se cuelan en la cazuela donde esta el maíz.

En donde esta el maíz introducimos la carne con un poco del mismo caldo y verificamos el sazón. Lo dejamos por 20 minutos a fuego lento.

El caldo del pozole debe de quedar espeso y ya que quede con esa consistencia.

TIP: El Maíz ya te lo venden en muchos mercados ya remojado o en los Supermercados enlatados.

http://es.wikipedia.org/wiki/Pozole

UN POCO DE HISTORIA EN EL POZOLE

Esta forma de preparar el maíz data de tiempos prehispánicos; Fray Bernardino de Sahagún cuenta en su Historia General de la cosas de Nueva España, no sin horror, que Moctezuma recibía un pozole con el muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado, durante los festejos del Dios del Sol (una forma de unión ritual); y aunque otros también afirman que también se hacían con carne de victimas sacrificadas, no se a podido comprobar.

Una de las narraciones más difundidas sobre el origen del pozole que hoy conocemos data del siglo XVII. Según ella, cuando no existía la diócesis de Chiapas, Guerrero, la de Puebla se encargaba de administrar los asuntos religiosos de la ciudad. En una ocasión, la visita de un prelador importante ocasionó que los habitantes de Chilapa y los pueblos aledaños se reunieran para recibir al dignatario eclesiástico. Se comenzó a realizar grandes cantidades de alimento que se habrían de acompañar de tortillas, para lo que se pusieron a cocer grandes cantidades de maíz, pero como no hubo suficientes personas que pudieran elaborar tortillas para tanta gente, entonces se decidió juntar el maíz cocido junto con la carne, el caldo y algunas hierbas de olor y servir todo acompañando con cebolla, limón y chile.