2lts. de Mole.

INGREDIENTES

8 Chiles mulatos (80gr) despepitados, reserva las semillas.

5 Chiles anchos (50gr) despepitados, reserva las semillas.

6 Chiles pasillas (60gr) despepitados, reserva las semillas.

4 Chiles Chipotles (25gr) despepitados, reserva las semillas.

¼ tza. (55gr) manteca de cerdo.

4 cdas. (60gr) manteca de cerdo.

1 rama de romero.

2 ramas de tomillo.

2 cdas. (40gr) de pasitas.

1 cdas. (25gr) de semilla de los chiles.

6 cdas. (5gr) de ajonjolí.

2 cdas. (40gr) de cacahuate pelado.

15 almendras (15gr) con cáscara.

1 cda. (15gr) de pepitas de calabaza pelada.

1 Tortilla seca troceada.

½ bolillo duro rebanado.

2 tomates (100gr) pelados y asados.

1 jitomate (250gr) asado y sin semillas.

3 dientes de ajo (15gr).

1/8 cdta. (1gr) semillas de anís tostadas.

1/8 cdta. (2gr) semillas de cilantro tostadas.

6 pimientas gordas asadas.

3 clavos de olor asados.

½ raja de canela asada.

4 tzas. (1lt) de caldo de pollo.

2 tablillas de chocolate (180gr) rallado.

Sal.

PREPARACIÓN

Calienta el ¼ la taza de la manteca y fríe ligeramente los chiles; evita que se quemen. Reserva. Calienta las 4 cucharadas de manteca y fríe el romero con el tomillo. Retira las hierbas aromáticas.

Coloca la manteca aromatizada en una cazuela grande y fríe las pasitas, las semillas de chile, el ajonjolí, los cacahuates, las almendras y por último las pepitas de calabaza. En la misma cazuela, fríe la tortilla y después el pan.

Quiebra con las manos los chiles fritos encima de la mezcla anterior y continua friendo a fuego bajo.

Agrega los tomates, el jitomate, las semillas de cilantro y anís, así como las pimientas, los clavos de olor y la canela. Mueve constantemente.

Añade 2 tzas. De caldo de pollo.

Muele poco a poco la mezcla; si es necesario agrega un poco más del caldo.

Coloca en la cazuela la salsa e incorpora el chocolate, mantenlo a fuego bajo. Añade el resto del caldo caliente y cocina 20 minutos aproximadamente. Si es necesario, agrega más caldo y mantén el fuego por 15 minutos más. Sazona y sirva como más le guste.