Posts tagged Comidas
PATO EN SALSA DE FRAMBUESAS
Mar 5th
INGREDIENTES
1 Pato de 1kg.
sal y pimienta al gusto.
500 gr. de frambuesa lavadas y desinfectadas.
4 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de limón.
Bolsa para horno.
PREPATACION:
Con la punta de un cuchillo cuadricula la piel del pato sin cortar la piel del pato.
Salpimentea el pato por dentro.
Muele en la licuadora todos los demás ingredientes y cuela las semillas.
Embarra al pato con lo salsa de frambuesas y mete el pato a la bolsa para hornea y sigue las indicaciones de la bolsa.
Con el horno precalentado a 220ºC introduce el pato por 40 a 50 minutos o hasta que lo veas dorado (no importa que la bolsa se queme).
Retira el pato de la bolsa y sírvelo.
TIPS: en ves de frambuesas puedes cambiarlas por mora, mangos, chabacanos, etc. Solo le quitas el limón a las demás frutas.
¿POR QUÉ NO COMER CARNE ROJA EN CUARESMA?
Te planteo la pregunta de los 64,000. ¿Por qué se acostumbra en la religión católica durante la cuaresma la abstención en el consumo de la carne roja?
La cuaresma para los católicos es un tiempo de separación y purificación y significa 40 días desde el miércoles de ceniza hasta la resurrección de Cristo. Y fue establecido en el siglo lV y esto tenía que ver con ayuno tal vez en una copia de los 40 días de ayuno de Jesús en el desierto y de Moisés que también lo hizo en el antiguo testamento. El no comer carne viene de algo sin base bíblica más bien un dogma en materia de fe instituido no de ciencia probable por las enseñanzas de Agustín de Hipona padre de la iglesia de que si se comía carne en el periodo de separación para ayunar durante esos cuarenta días se estaba incurriendo en comerse la carne literal de Cristo. Esto se ha seguido hasta nuestros días en los hermanos católicos. Para mi comer carne, o pescado no tiene nada que ver con agradar a Dios, yo me como lo que encuentre en cualquier época.
Pero hace muchos años, muchísimos…no sé cuantos, las personas con condiciones económicas favorables podían comer carne (de res) ya que su condición económica se lo permitía, pero los que tenían recursos económicos bajos se conformaban con comer lo que la naturaleza les podía proveer, en éste caso, se alimentaban de frutas, verduras y pescados (éste último lo podían obtener de su propia pesca).
La iglesia católica siempre ha recomendado vivir de manera humilde (sin comentarios jajaja), por lo que solicito a sus fieles que en tiempos de cuaresma, los que tenían condiciones económicas favorables y podían comprar carnes (de res) que se abstuvieran y comieran como la gente humilde, por lo que se adoptó la costumbre de no comer carne (de res) en tiempos de cuaresma. Esta tradición se ha traído desde hace muchos años.
En la actualidad se ha seguido esa recomendación eclesial, sin embargo, como siempre, se aprovecha la ocasión para hacer negocio y mucha gente no consume carne (de res) el pescado sube de precio, actualmente han cambiado las cosas, y sólo las personas con condiciones económicas altas pueden consumir la carne de pescado y sólo ellos pueden evitar el pecado que la iglesia anticipa.
He escuchado hablar que la iglesia está permitiendo consumir cualquier tipo de carne durante el año incluyendo en cuaresma, debido a este aprovechamiento de los vendedores, sin embargo no lo he escuchado de alguna autoridad eclesial.
Pienso que lo mas importante es el crecimiento personal, para ello el buen comportamiento y el corazón tranquilo es lo que hace a la persona mejor persona.
CREPA
Feb 25th
INGREDIENTES
1 taza Harina de trigo pasada por un colador.
1 Huevo entero.
1 taza de Leche.
2 cucharadas soperas de agua helada.
5gr Mantequilla derretido.
½ cucharada cafetera de sal.
PREPARACION
Mezcla la harina, la sal, el huevo, la leche, la mantequilla y el agua. Revuelve hasta obtener una pasta sin grumos.
En una sartén engrasada con mantequilla, vierte un poco de la masa para formar una crepa.
Cuando este burbujeando, voltéala. Coloca las en un recipiente tapado para q no se enfríen.
Puedes ponerles en este momento tu relleno favorito, ya sea dulce o salado.
TIP: Si quieres que la crepa tenga un poco se sabor, le puedes poner un poco de vainilla a la mezcla o la ralladura del limón o naranja.
TUTORIAL EN VIDEO PARA HACER CREPAS
HISTORIA DE LAS CREPAS, PANQUEQUES Y BLINIS
Como casi toda la mayoría de los inventos culinarios parten o de una casualidad o de la necesidad, antiguamente, durante la celebración de la Semana Santa, la iglesia prohibía comer unas cuantas cosas, no solo la carne, sino que también estaban entre otros alimentos incluidos: huevos, leche, queso, manteca (mantequilla), grasa.
Pero algo se debía comer, y es así y entonces cuando nacen los antepasados de los panqueques, la gente mezclaba harina de trigo con agua y esta pasta la extendía en capas finas sobre piedras calientes para cocinarla. Más adelante se quitaron algunas prohibiciones y la iglesia autorizó a incluir en la dieta de abstinencia: huevos, leche, azúcar y manteca. Dada esta oportunidad a la mezcla original se le agregaron estos productos y al comenzar a cocinarse en sartenes (paila o pan – de allí pan cake: “pastel hecho en sartén”) con el agregado de manteca o grasa dio como resultado unas tortillas finitas (cakes) que enloquecieron a todos y así surgió la costumbre de preparar para el primer martes de ayuno pilas y pilas de panqueques, una vez listos el jefe de hogar o monasterio hacia sonar una campana y todos a comer…
Fue pasando el tiempo y se fueron perdiendo algunas costumbres, pero el panqueques perduró en la mesa de todos los hogares y restaurantes ya que permite ser rellenado tanto con dulces (dulce de leche, mermelada, cremas, etc.) como con productos salados (fiambres, queso, jamón, verduras, pescado, pates, etc.).
Crêpe (Crepa en Latinoamérica), del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus: crespo, es un elemento gastronómico de Europa hecho fundamentalmente de trigo con el que se forma una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados.
Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla, sal y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crêpes dulces con base de harina de trigo, y crêpes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo más específico como una crêpière (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda).
Los crêpes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país europeo, especialmente en el Chandeleur, el día de carnaval, como parte de la tradición francesa. El alforfón vino a Europa de China y también llego a Europa Oriental en donde dio origen a una comida similar, el blintz. En Bretaña, los crêpes se sirven tradicionalmente con sidra.
En Europa central, se llama palačinka (Chequia, Eslovenia, Croacia), Palatschinken (Austria), palacsinta (Hungría), todos estos términos derivados de la palabra rumana plăcintă (del latín placenta). En la mayoría de las regiones alemanas es Pfannkuchen, en holandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras “cacerola” y “torta”).
En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón york y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes.
Un blini (en inglés: blintz; en ruso: блин, блины (pl.); en ucraniano: блинці, blyntsi) es una tortita (especie de crêpe) fina de harina, leche, huevo y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno alguno. Es muy común en la cocina eslava (rusa, ucraniana o polaca), así como también en la gastronomía judía.
Pancakes son un tipo de pan o crepa elaborado con una pasta muy sencilla que se extiende generalmente sobre la superficie de una sartén. Existen muchas variantes en diferentes culturas y países, no sólo en los ingredientes sino en la forma de ser servido.
En el Reino Unido, Irlanda, Australia, los pancakes se sirven tradicionalmente en lo que se denomina el Shrove Tuesday conocido como el “Pancake Day”. El Shrove Tuesday se conoce mejor en Estados Unidos, En Francia y otros países mejor como Mardi Gras o Fat Tuesday. De acuerdo con la tradición es la última oportunidad para comer algo nutritivo antes de que venga la Cuaresma.
Un blintz, un blintze o un blin (plural: blintzes, ruso: блин, блины (pl.) blini; ucraniano: млинці, mlyntsi; blini; Yiddish: el blintse del בלינצע) es una crepe fina (similar a un crêpe).
El blinitz inglés de la palabra viene del בלינצע de Yiddish (“blintse”), que alternadamente viene de blin. “Blin” viene del viejo mlin de Slavic, que significa “moler” (comparar la palabra ucraniana para el млинець, los mlynets del blin”).
Blins tenía una significación algo ritual para los antiguos eslavos puesto que eran un símbolo del sol, debido a su forma redonda. Fueron preparados tradicionalmente en el final del invierno para honrar el renacimiento del sol nuevo (semana de la crepe, o de Maslenitsa). Esta tradición fue adoptada por la iglesia ortodoxa y se continúa a hoy.
Todas las clases de harina se pueden utilizar para hacer blini: desde trigo y alforfón hasta harina de avena y de mijo, aunque el trigo es actualmente en gran medida el más popular.
Blintz fue popularizado en los Estados Unidos por los inmigrantes judíos, pues el blintz es un plato popular en la cocina judía. Aunque no están asociados a algún rito religioso específico en judaísmo, los blintzes que se rellenan con queso y después se fríen en aceite se sirven en días de fiesta tales como Januca (el aceite es parte de la historia del milagro de Januca) y Shavuot (en que se sirven tradicionalmente platos con leche ).
El blini de alforfón es parte de la cocina rusa tradicional, casi olvidada durante los tiempos de la Unión Soviética. Siguen siendo populares en Ucrania en donde se conocen como hrechanyky (ucraniano: гречаники) y la región de Lituania -Dzūkija- donde se produce el alforfón.
HAMBURGUESA DE PAVO
Feb 18th
INGREDIENTES:
225gr. Molida de Pavo.
½ pza. Cebolla grande picada finamente.
1 diente de Ajo machacado.
40gr. Avena en copos.
50gr. Chabacanos secos picados finamente.
½ pza. Zanahoria rallada.
1clara de huevo.
Sal al gusto.
1 cucharada de Aceite de Oliva.
PREPARACION:
Calienta el aceite en la sartén, fríe la cebolla hasta que se ablande y añade el ajo. Incorpora la avena hasta que se fría. Pasa a un plato y deja enfriar.
Incorpora el resto de los ingredientes, mezcla y sazona. Forma las hamburguesas.
Pon las hamburguesas en una satén y ásalas hasta tomar un color dorado.
Sírvelas a tu gusto.
TIP: ESTE PLATILLO SE LO PUEDES DAR A LOS NIÑOS
LA HAMBUERGUSA
Desde que el hombre primitivo adoptó la postura bípeda y pudo liberar sus manos para utilizar herramientas, encontró entre sus favoritas aquellas que le servían para picar la carne. Además, su predilección por las especies bovinas, como búfalos o antílopes, está ampliamente graficada en las pinturas rupestres. Como sabemos, la posterior cocción accidental de la carne cruda, a través del fuego, pasó de ser un aparente desastre inicial a un superlativo Hito Gastronómico.
UNO POCO DE HISTORIA TARTARA.
La historia, propiamente dicha, de la hamburguesa comienza en el siglo XIII. Los bravos jinetes nómadas conocidos como Tártaros, que recorrían el Asia y la Europa Oriental, tenían como Snack predilecto, entre invasión e invasión, un puñado de carne molida y cruda, la tradicional “Carne Tártara”. Al crecer la influencia Tártara en las provincias bálticas de Finlandia, Estonia y Latvia fue introducido este platillo, agregando los locales un necesario aderezo de sal, pimienta y jugo de cebolla. Contra todo pronóstico, fue considerado un Delicado Manjar.
DE HAMBURGO AL MUNDO.
En el siglo XVIII, Hamburgo era el puerto más grande de Europa. Los mercaderes alemanes en sus viajes a través del Báltico rumbo a las ciudades rusas desarrollaron un gusto especial por aquella carne cruda que encontraron. Al regresar a Hamburgo trajeron consigo un apetito voraz por su nueva comida favorita. Afortunadamente, los curiosos Chefs alemanes experimentaron con algunas variaciones, añadiendo algunas veces un huevo crudo para enriquecer la pasta de carne molida. Finalmente, en uno de esos momentos de divina inspiración, la carne fue cocinada ligeramente con cebollas picadas, lo que mejoró significativamente el sabor.
A LA CONQUISTA DE AMERICA.
A inicios del siglo XIX, Hamburgo fue el mayor punto de embarque para los inmigrantes alemanes en rumbo a los Estados Unidos. Junto a sus escasas posesiones trajeron sus platos típicos, incluyendo la popular carne molida, ahora cocinada. Esta variación de la original receta cruda fue conocida en el nuevo mundo como Carne al Estilo Hamburgo, y fue popularizada por los inmigrantes asentados en el valle del río Ohio. El debut en Nueva York de esta especialidad fue de la mano de marineros alemanes que instalaron puestos de comida en la zona cercana a los muelles. Desde este humilde inicio, la Carne Hamburguesa fue gradualmente trazando su camino hacia los menús de los restaurantes americanos, teniendo como el documento más antiguo, una carta del Restaurant Delmonico´s, que en 1834, ya la ofrecía a su clientela.
UN FENÓMENO SOBRE RUEDAS.
La Carne al Estilo Hamburgo no es para nada la Hamburguesa tal como la conocemos. El gran experimento que se inició varias centurias antes con las aventuras culinarias de los Tártaros, continuaría su evolución hasta la Absoluta Perfección. ¿En qué histórico momento adquirió la Hamburguesa sus dos inseparables y prácticos bollos de pan? Entrado el siglo XIX, las ciudades norteamericanas experimentaron un sostenido crecimiento impulsado por la rápida expansión industrial y la esforzada mano de obra inmigrante. Esta nueva clase trabajadora, caracterizada por la estrechez de tiempo y presupuesto, encontró mucho más conveniente y económico tomar una merienda rápida al paso, que regresar al hogar para disfrutar una comida casera. Los carritos y vagones de comida callejeros, algunos tirados por caballos, se convirtieron en protagonistas de esta época y precursores de los Fast Food contemporáneos. Instalados cerca de las fábricas, ofrecían a las masas hambrientas Hamburguesas, generalmente dos por un nickel. Junto a los vendedores ambulantes, otra institución americana estaba por alcanzar durante esa época popularidad: La Fuente de Soda. Descendientes de las antiguas farmacias que ofrecían helados y batidos a la concurrencia, servían un menú ligero que incluía sopa, sandwiches y por supuesto, Hamburguesas.
¿EL PADRE DE LA CRIATURA?
Existen muchas versiones acerca del origen exacto de la Hamburguesa. Una de las historias con mayor credibilidad afirma que nació en Seymour, Wisconsin, en 1885, producto de la visión de uno de sus hijos predilectos, Charlie Nagreen, de sólo quince años de edad. El buen Charlie trabajaba en su puesto de comida de la Feria Estatal, pero tenía un problema. Sus clientes querían pasear por la feria mientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo. Charlie, ahora toda una leyenda, resolvió el problema colocando la carne entre dos tajadas de pan, llamándola Hamburguesa. Sin embargo, más de uno se adjudica su invención, como Frank Menches, en 1892, durante la Feria del Condado Akron, Ohio, o en el modesto local de Fletcher “Old Dave” Davis en Athens, Texas. Lo cierto es que en la Feria Mundial de St. Louis de 1904, la Hamburguesa ya era toda una sensación gastronómica.
UN EXPERIMENTO EN EL CASTILLO BLANCO.
En 1916 abrió sus puertas la primera cadena que se tomó muy en serio la filosofía de las Hamburguesas. White Castle, Fundado por J. Walter Anderson, tenía ya cuatro locales en 1921. En 1930, tenía más de un centenar de establecimientos en diez Estados, y en un esfuerzo para promocionar los beneficios nutricionales de la Hamburguesa (puestos en duda por muchas madres) implementó un serio experimento científico. Se las arreglaron para que un estudiante de medicina permaneciera durante trece semanas en una dieta exclusiva de Hamburguesas White Castle y agua. Al parecer, el estudiante se mantuvo con buena salud durante todo el proceso, ingiriendo cerca de 24 Hamburguesas al día. El experimento recibió la aprobación de un nutricionista y fue todo un éxito para la empresa que buscaba promover la imagen de la Hamburguesa. White Castle no sólo fue la primera cadena de Hamburguesas, sino que fue pionera en los conceptos de estandarización, imagen, menú y servicio, prototipo de los modernos Fast Food actuales.
LA VISION DE LOS McDONALD.
Los hermanos Richard y Maurice “Mac” McDonald abrieron su primer restaurant Drive-in en 1937, en Arcadia, California. Pronto descubrieron que los californianos preferían Hamburguesas a los hot dogs que acostumbraban ofrecer. Les costó aprender el negocio, pero en 1940 su operación era la más importante de la ciudad. Las Hamburguesas costaban 35 centavos. En 1948, ahora más cómodos financieramente, pero aburridos, intentaron un giro diferente y arriesgado. Si el 90% de las ventas correspondían a las Hamburguesas ¿Por qué no vender solamente Hamburguesas? El precio se cortó a 15 centavos, redujeron el personal de 15 a 5, eliminaron los platos, tenedores, cuchillos y las propinas. Un eficiente sistema en el que la gente no tenga que esperar, lo cual parecía a los McDonald sumamente descortés. El nuevo sistema fue llamado Self-Service: no lavaplatos, un menú a base de Hamburguesas, Hamburguesas más pequeñas, más baratas, pre-empacadas y sin posibilidad de añadir condimentos. Cuando la nueva operación abrió en Diciembre de 1948, reinó la confusión. Los clientes estacionaban sus autos y tocaban las bocinas esperando que apareciera alguien para atenderlos. Pero los furiosos comensales, nada emocionados por la idea de servirse solos y arrojar su propia basura, no tardaron en reconocer las ventajas de este nuevo experimento: lo excepcionalmente rápido que obtenían su Hamburguesa. En los meses siguientes, interminables filas de curiosos y obsesionados clientes se formaban frente al local de los hermanos en busca de las famosas Hamburguesas y las papas fritas a 10 centavos. Obreros, adolescentes y familias por igual. En 1951, McDonald´s vendió $ 275,000: más de un millón de Hamburguesas. Cuatro años y seis millones de Hamburguesas después de su desastrosa inauguración, los hermanos anunciaron sus ambiciosos nuevos planes para expandir su concepto Self-Service en un sistema nacional de franquicias. En mayo de 1953, la primera franquicia McDonald´s abrió en Phoenix, Arizona, utilizando los nuevos colores y un renovado diseño arquitectónico. En agosto, abrió la segunda en Downey, California.
Y PARA ACOMPAÑAR: PAPAS Y SALSAS.
MAYONESA: La Mayonesa fue inventada en 1756 por el Chef francés del Duque de Richelieu, luego de que éste derrotara a los británicos en la batalla de Port Mahon (Menorca). Inspirado por la victoria, el Chef incluyó en el banquete de celebración una salsa que realizó con huevo y aceite de oliva, en reemplazo de la crema que no había podido conseguir.
KETCHUP: Podemos rastrear el origen del Ketchup (Catchup o Catsup), aquel rojo condimento que se aloja en el 97% de refrigeradores norteamericanos, hasta la China de finales del 1600, en la forma de una salsa de especias llamada Ke-Tsiap, que luego pasó a Malasia como Kechap y finalmente transportada a Europa por exploradores ingleses y daneses. Por supuesto, la receta era muy distinta de la que conocemos hoy y ni siquiera llevaba tomate, ingrediente que fue añadido a su llegada a Nueva Inglaterra, en 1700. Yonas Yerkes fue quien la embotelló para su venta por primera vez en 1812.
PAPAS: La milenaria papa peruana fue utilizada de diversas formas por los Incas, sin embargo nunca la frieron. Aunque belgas y franceses se atribuyen por igual tal honor, lo cierto es que para 1839 las papas fritas ya eran un éxito gastronómico y en la actualidad un cuarto de las papas consumidas en el mercado norteamericano pasaron primero por un baño de aceite caliente.
COSAS CURIOSAS:
Una persona promedio (mayor de 12 años) come “comida rápida” un promedio de 9.2 veces al mes.
En la década de los 20s, los americanos estaban tan orgullosos de sus nueve millones de automóviles que no querían bajarse de ellos ni para comer. En 1921, en Dallas, Texas, abrió sus puertas el primer establecimiento que servía sandwiches a los comensales, en la comodidad de sus propios vehículos, el Pig Stand. En 1930, había treinta locales que exhibían el novedoso sistema Drive-in.
La cadena Jack in the Box empieza sus operaciones en San Diego, California, en 1951.
En 1956, la cadena White Castle anunció que había servido 91´566,342 Hamburguesas sólo en ese año.
El primer Wendy´s abrió sus puertas en Columbus, Ohio. Su fundador, David Thomas utilizó el nombre y la imagen de su hija, Wendy, como inspiración.
Intentando un acercamiento más académico al negocio, McDonald´s funda en 1961 la Universidad de la Hamburguesa, en Elk Grove, Illinois, ofreciendo un bachillerato en “Hamburgueseología”.
El emblemático personaje Ronald McDonald fue utilizado por vez primera en 1963.
La introducción oficial de la famosa “Cajita Feliz” o “Happy Meal” no ocurrió hasta 1978, en un McDonald´s de Kansas, como una estrategia para promocionar entre los niños el consumo de hamburguesas. Es indudable el poder magnético de estos juguetitos, que junto a los más pequeños del hogar (y sus familias) atraen a coleccionistas en todo el mundo.
Un típico local moderno es capaz de producir Tres Mil Hamburguesas por hora.
TORTITAS DE SALMÓN
Nov 30th
Tiempo de preparación: 30 min.
Ingredientes:
150 gr. Salmón en filete fresco.
75 gr. Puré de papa.
1 cda. Cebolla finamente picada.
50 gr. Poro lavado, desinfectado y cortado en rodajas.
1 cdta. de Mostaza.
Aceite de Oliva en aerosol.
Sal reducida en Sodio.
Pimienta.
Guarnición: Ensalada de Lechuga con Jitomate y Cebolla en Rodajas.
Preparación:
Precalienta el horno a 220ºC.
Sazona el filete de Salmón con solo un poco de sal y pimienta; En una parrilla caliente pon el filete de Salmón y déjalo hasta que se dore; una vez dorado, desmenúzalo.
Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y el poro. Fríe hasta acitronar.
Integra el Salmón desmenuzado, el puré de papa y la Mostaza. Mezcla uniformemente y retíralo del fuego.
Haz tortitas y ponlas en una bandeja para hornear. Hornea por 20min. aproximadamente o hasta que estén doradas.
Sácalas y sírvelas con la ensalada.
DIFERENCIA ENTRE FRUTAS Y VERDURAS
Desde un punto de vista botánico hablar de una verdura o una fruta es hablar del mismo tema debido a que las frutas y las verduras son el fruto de una planta y son secciones de la planta donde se alojan los ovarios ( ovario ) y esto suele suceder en la mayoría de los frutos como por ejemplo: Tomates, berenjenas, pepinos, manzanas, ciruelas, durazno, calabazas.
También podríamos decir que son la parte comestible que podemos tener de una planta. Las diferencias entre las verduras y frutas han sido marcadas en su frecuencia por los cocineros debido a que califican que las verduras ( frutos escasos de dulce en su carne) como los tomates, berenjenas, calabacines, pepinos se pueden servir como segundos platos o platos fuertes mientras que los frutos dulces ( frutos con gran dulzor en su carnes ) como las manzanas, peras, duraznos, son para los postres pero si tuviésemos la oportunidad de hablar con algún botánico nos diría que las frutas y las verduras son lo mismo porque ambos son el fruto de una planta.
Pero dejen les cuento que nada es ni totalmente cierto ni totalmente falso, ya que existen diferentes opiniones acerca de ¿cómo saber la diferencia entre frutas y verduras?
Estas son algunas opiniones de los “expertos”.
• La diferencia entre ambas es la forma donde crecen
las frutas generalmente cuelgan de los árboles, arbustos o están a ras de piso y las verduras están bajo tierra.
• Tanto las frutas como las verduras suelen tener carbohidratos. Las frutas los tienen el forma de azúcar (aunque muchas frutas no sean dulces). Los vegetales por su parte los tienen en su mayor parte constituidos por la fibra. También por ejemplo la papa y la zanahoria, ambas crecen en la tierra, pero la papa tiene almidón (otro tipo de carbohidrato) y se le coloca en la familia de los tubérculos, mientras la zanahoria en la de los vegetales u hortalizas.
• Para diferenciar entre Frutas y Verduras solo tienes que ver si tiene semilla, por ejemplo la naranja tiene semilla por lo tanto es fruta, la zanahoria es verdura por que no tiene semilla. Ahora que hay muchas verduras que en realidad son frutas como el aguacate, la calabaza, el jitomate, pero eso ya es cuestión de usos y costumbres. La diferencia únicamente radica en que tenga semilla o no.
• Verdura: Las hortalizas comprenden a todas las plantas herbáceas, que se cultivan en huerta y que se destinan a la alimentación ya sean crudas o cocidas.
Las verduras forman un grupo de alimentos, dentro de las hortalizas, que poseen un aroma y color característicos en los que normalmente la parte comestible está formada por sus órganos verdes.
La parte del vegetal utilizada también varía: las acelgas, espinacas y lechuga son hojas.
El apio es un tallo y la coliflor y alcachofa son flores. El betabel y zanahorias son raíces.
El tomate, la berenjena y la calabaza son frutos. El ajo, la cebolla y el poro son bulbos.
Fruta: La función de las frutas en nuestro organismo es muy parecida a la de las verduras, actúan como alimentos reguladores, proporcionando vitaminas y minerales, aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos más energéticos.
Los carbohidratos son generalmente azúcares simples (fructosa, sacarosa y glucosa) azúcares de fácil digestión y rápida absorción. En la fruta poco madura nos encontramos, almidón, sobre todo en el plátano que con la maduración pasa a azúcares simples.
Así que todavía no sabemos que fue primero, si el huevo o la gallina.
PAN DE CAZON
Nov 23rd
INGREDIENTES
250gr jitomate lavado, desinfectado, asado sin piel ni semillas.
1 ó 2 dientes ajo.
½ pza. Cebolla.
3pzas. Chile chipotle en lata.
Hierbas de olor al gusto.
Aceite de Oliva el necesario.
½ tza. Crema.
1tza. Harina.
2pzas. Huevo.
500gr. Filete de Cazón (tiburón).
PREPARACIÓN
Cocer el cazón en agua y una vez que este desmenúzalo.
Precalienta el horno a 150ºC.
Licua el jitomate, la cebolla, los chiles, las hierbas de olor y el aceite.
Vacía en una olla y deja reducir. Enfría.
Agrega la harina, y los huevos, mezcla bien.
Engrasa y enharina un molde refractario, pon la cama de cazón y báñalo con la salsa de jitomate.
Hornéalo por 50min.
Sírvelo frío o caliente.
MARIDAJE DE VINOS:5 CONSEJOS BÁSICOS
Maridar vino es una experiencia sensorial total, que va desde el gusto que el vino y los alimentos provocan en la boca a los aromas que llenan la sala cuando se decanta el vino y servir la comida.
El maridaje de vinos puede parecer una tarea abrumadora si eres anfitrión de una cena. Los entusiastas del vino y los expertos han dominado durante años la capacidad de vincular un determinado plato con un vino suculento. Pero en realidad, el maridaje de vino no es equivalente a la ciencia moderna de nuestros días. Todo lo que necesitas son algunas pautas básicas sobre el vino para crear una armonía de sabores en tu próxima celebración. ¡Disfruta de estos consejos de maridaje de vinos!.
Antes de abordar la tarea de decidir qué vino elegir, es importante entender los sabores que se encuentran naturalmente en el vino. La elaboración del vino es un proceso muy detallado y una parte vital de conseguir la esencia se encuentra en diferentes variedades de uva. Los jugos de uvas que se prensan en las primeras etapas de elaboración del vino se combinan con la levadura para producir alcohol y dióxido de carbono. Es durante este proceso de fermentación, donde los sabores de un vino se extraen y se desarrollan.
Aunque los fabricantes de vino se enorgullecen de la complejidad de los vinos que producen, los vinos tienen sabores muy básicos, para empezar, dependiendo del tipo de uva utilizada. El vino puede ser dulce o agrio de sabor, y se clasifica generalmente más tarde como vino “ácido”. Otros vinos son amargos, dejando una sensación de arrugas en la lengua. El contenido de alcohol y de sal utilizado en la cocina también puede afectar el sabor de un vino. Los vinos que tienen un contenido de alcohol superior tienden a mantener una mayor cuerpo. Más a menudo, es el proceso de envejecimiento el que desarrolla por completo el bouquet de un vino.
Escuchas hablar a menudo de la asociación con los taninos del vino, vinos especialmente tintos. Los taninos provienen de los tallos y las semillas de la uva utilizadas en la fabricación de un vino. Dependiendo de cómo es aplastada la uva en las primeras etapas de la elaboración del vino puede determinar qué tan fuerte será su tanino en el producto final. Los taninos son más fuertes en los tintos jóvenes, pero generalmente se suavizan con la edad. Los taninos no sólo ayudan en el proceso de envejecimiento, sino que pueden afectar tremendamente al sabor de un vino. Por esta razón, los vinos muy tánicos son envejecidos durante largos periodos de tiempo. Cuanto más tiempo envejezcan este tipo de vinos, más sabroso será el cuerpo de un vino cuando se abra. Cuando se trata del maridaje del vino, debes ser consciente de cómo es un vino de joven y tánico antes de servir con una comida en particular. Éste desempeñará un papel importante en lo que elijas para servir a sus invitados.
El maridaje de vino debe tener en cuenta los sabores del vino que se sirve y lo que sus invitados van a comer con él. Planificar tu comida anticipadamente puede implicar el juego de elegir un vino para acompañar a un determinado plato.
Los consejos básicos que siguen a continuación te proporcionarán el conocimiento que necesitas para tomar las decisiones adecuadas.
1.- ENCUENTRA UN VINO PARA DISFRUTAR.
En primer lugar, cuando estás emparejando vinos con una comida, encuentra uno que también disfrutes bebiendo. No te preocupes por la calidad de un vino o cómo fue clasificado en las revistas de vinos más recientes. Independientemente de lo que los expertos afirmen como los mejores vinos, el vino debe ser el que te gusta beber.
Cuando encuentras un vino que te complace, guarda el corcho o escribe lo que está en la etiqueta para poder repetir la experiencia de nuevo. Para decir la verdad, así es como muchos de los amantes del vino encuentran sus vinos más preciados.
2.- LOS VINOS LIGEROS DE CUERPO SE SIRVEN ANTES DE LOS VINOS GENEROSOS.
La regla básica para el maridaje del vino es servir tus vinos más ligeros antes que los más pesados, los vinos más tánicos. Vinos de cuerpo ligero tienden a ser vinos blancos, como Savignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay y vinos espumosos. Hay unos pocos tintos con cuerpo ligero, generalmente el Pinot Noir, que se pueden servir a principios de la comida también. Los vinos más ligeros se pueden abrir con una ensalada, sopa o aperitivo. Cuando estás sirviendo platos de aves de corral o de pescado, por lo general usarás un vino blanco o el vino tinto de cuerpo ligero con la comida.
Los platos más pesados, como carne o cordero, merecen vinos más ricos y plenos, tales como Burdeos, Cabernet o incluso un Borgoña francés. Platos de postre, en función de lo ricos que sean, pueden ser servidos con vinos blancos enfriados, como el Sauternes, o sabrosos vinos tintos de postre, llamados Porto.
3.- CUANDO LA COMIDA SEA DE COCINA REGIONAL, EMPAREJA EL VINO DE LA MISMA REGION.
Los vinos son diseñados y cultivados para estar vinculados con los alimentos. ¿Qué mejor manera de obtener la experiencia regional completa de una cocina particular, que emparejar con un vino de la misma zona? Los productores de vino de todo el mundo crean los vinos preparados con los ingredientes disponibles para los platos. Del suelo, el ingrediente principal en la producción de vino y la comida, pueden prestar especias únicas a regiones específicas del mundo.
Puede ser divertido descubrir qué tan bien se funden los sabores y especias juntos cuando añadas vinculación a cocinas regionales. Si estás cocinando una comida francesa contundente con salsas delicadas y sabrosas carnes, elige vinos de Francia. Salsas ligeras se pueden servir con un vino de Borgoña blanco o tinto, mientras que las salsas más pesadas se pueden combinar con un Burdeos con mucho cuerpo. Los italianos se han enorgullecido de los vinos que producen, creando salsas para pasta perfectas para coincidir con un vino en particular.
Si estás eligiendo platos de pasta de la cocina del norte de Italia o hasta la cocina rústica en la Región de Toscana, se pueden encontrar algunos vinos italianos de gran sabor simplemente visitando tu tienda de licores locales.
4.- ENCONTRAR UN EQUILIBRIO ES IMPORTANTE EN EL MARINAJE DE VINO.
Cuando emparejes el vino con una comida, piensa en la complejidad de la comida que sirves a los comensales. Los sabores y alimentos altamente complejos deben estar emparejados con vinos de sabor simple, mientras que los vinos con sabores complejos deben acompañar platos simples pero sabrosos.
El tipo de comida que sirvas puede cambiar el sabor de un vino, porque las especias naturales utilizadas en la cocina pueden destacar o dominar a un vino. Por ello, es importante saber lo que se cocina antes de escoger los vinos que se sirven. Los ácidos y taninos en un vino puede interactuar con el condimento usado en salsas o los sabores naturales que se encuentran en las carnes.
Piensa acerca de los sabores opuestos, como el dulce y picante, al tratar de encontrar un equilibrio entre un plato y un vino. Por ejemplo, las comidas picantes, como la tailandesa o alguna cocina española, pueden ser servidas con vinos dulces para ayudar a equilibrar el calor asociado con estos platos.
5.- APRENDE COMO EMPAREJAR EL VINO CON EL QUESO.
Emparejar el vino con el queso se ha practicado durante siglos. Es común ver un plato de quesos servido durante la duración de una comida como parte de la experiencia de festín en general. Sin embargo, algunos quesos pueden tener un sabor irresistible, y debe ser suavizado con un vino en particular. Decidir qué queso servir puede depender del vino que tienes disponible.
Si estás empezando desde cero, decide cuál es tu vino favorito o el queso que te gustaría servir y entonces escoge el compañero adecuado para ir con él. Como el vino, los quesos pueden tener una amplia base de sabores. El queso más picante, como el queso azul, debería ir acompañado por vinos dulces para ayudar a suavizar el golpe fuerte que pueden ofrecer este tipo de quesos. Los quesos finos o suaves, como el cheddar, se pueden combinar con los vinos tintos. Si el queso está en el lado más suave, iría con un vino más suave.
El queso de cabra puede parecer una comida imposible de maridar debido a su sabor y aroma. Pero acompáñalo con un vino blanco seco y encontraras una experiencia placentera. La mayoría de quesos de pasta blanda se pueden combinar con casi cualquier tipo de vino, incluyendo la mayoría de los vinos espumosos y champañas.
Simplemente siguiendo estos consejos de maridaje de vino puedes atreverte con el juego de seleccionar los vinos perfectos para acompañar una cena. Cuantos más platos elijas para servir a tus invitados, más variedades de vino necesitarás para acompañar cada plato. Ya sea que tengas que acoger a tus amigos con ocho platos o simplemente con unas hamburguesas, puedes encontrar el vino perfecto. Con un poco de planificación, puedes convertir una cena en una agradable obra maestra de la armonización de sabores para todos.